jueves, 24 de marzo de 2011

BRAZO DE ESPINACAS



Con esta receta participo en el concurso "Pan & Peter: Ilustramos tu receta", me parece un concurso muy simpático y en el que me apetece mucho participar, animo a la gente a que lo haga.


Esta receta es rápida, fácil y buenííísima, claro para aquellos que les guste las espinacas... Además tanto se puede comer frío como caliente, y admite variedad de rellenos, yo la he hecho de bechamel con bacon y piñones, crema de queso... En fín, con lo que uno lo quiera combinar. En esta ocasión lo he rellenado de philadelphia, salmón y pavo.


Vamos con ella


INGREDIENTES


-500gr. de espinacas 
-4 huevos
-30gr. de mantequilla (mejor a temperatura ambiente)
-Salmón ahumado
-Pavo
-300gr. de queso para untar tipo philadelphia
-Sal
-Pimienta


PREPARACIÓN


Cocer las espinacas y escurrir bien.


Precalentar el horno a 180º


Poner las espinacas en un bol y añadimos la mantequilla cortada a cuadraditos muy pequeños y mezclar bien para que con el calor de las mismas espinacas se funda.


Añadimos los 4 huevos, salpimentamos al gusto, mezclamos bien y pasamos por la batidora eléctrica.




Poner en una bandeja de horno un papel sulfurizado (papel vegetal de horno), y se extiende bien la mezcla.


Meter al horno durante unos 15 minutos aproximadamente, dependiendo del tipo de horno, en cuánto cuaje está listo, y no suele tardar demasiado.


Sacar, dejar enfriar un poco y volcar sobre una rejilla para terminar de enfriarse y que no se humedezca. Al darle la vuelta quedará sobre la parte que rellenaremos, la parte "mas bonita" quedará abajo para a la hora de enrollar que se vea mejor. 


Tal y como lo tenemos, y una vez frío, poner sobre una base y untar con la crema de queso por toda la base. Después rellenaremos con el pavo y el salmón ahumado.




Una vez relleno, ir enrollándolo sobre sí mismo hasta formar un "rulo". Ya tenemos nuestro brazo de espinacas.


Cortar, disponer sobre una fuente y servir.


Fácil, saludable y muy rico.


Disculpar por las fotos porque no son nada buenas.


¡Buen provecho!



miércoles, 23 de marzo de 2011

SALSA ROMESCO

Esta salsa es típica en Cataluña, es una de mis preferidas, es ideal para carnes, y es la fiel acompañante de las típicas "calçotadas". Es de sabor muy especial e intenso. Hay muchas versiones de esta receta, pero las diferencias son mínimas.


Sin mas aquí la dejo.


INGREDIENTES


-1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
-1 carquinyoli o galleta maría
-75gr. de avellanas tostadas ó almendras
-3 ajos asados
-1 tomate pequeño asado
- Cayena
- 75ml. de aceite
- Vinagre
- Agua
- Sal


PREPARACIÓN


Pasar todos los ingredientes por un vaso alto y mezclar con una batidora eléctrica con un chorrito de agua, mezclar bien hasta encontrar la densidad deseada.
Echarle sal al gusto. ¡Y listo!. Sencillo y delicioso.


Nota: Yo le he echado 1 guindilla, si alguien le gusta mas picante, añadirle según preferencias.

CREMA DE CALÇOTS CON SALSA ROMESCO



Hoy traigo un ingrediente típico de Cataluña. No soy nada amante de la cebolla, bueno, mas bien es una manía, pues casi todos mis guisos la llevan, pero no me gusta encontrármela en trozos grandes, es superior a mí. ¿Y por qué digo todo esto?, pues porque el calçot es un tipo de cebolla, y con una buena salsa romesco, no hay quién se resista, ¡hasta yo! peco con alguno.


Normalmente es tradicional hacer los calçots en la barbacoa, lo que llamaríamos la típica calçotada, pero también hay varias formas de prepararla, esta vez he hecho una crema muy muy buena. A
quién no le gusten demasiado los calçots se la aconsejo, pues es muy suave.


Aquí os dejo un poquito de historia.


Como he dicho, el calçot es un tipo de cebolla, bueno, mas bien se obtiene a partir de una variedad de cebolla. "La cebolla es uno es uno de los cultivos mas antiguos de nuestra cultura. Su origen se suele situar en Oriente Medio pero es conocida desde antiguo por las culturas mediterráneas, por ejemplo en el antiguo Egipto.

Sobre el origen del calçot hay varias versiones pero la más conocida es la que atribuye el invento a Xat de Benaiges, un campesino que vivió en Valls (Tarragona) a fines del siglo XIX. Xat de Benaiges puso un par de brotes de cebolla al fuego y descubrió casualmente un plato que a principios del siglo XX ya se había convertido en habitual en muchos hogares del pueblo de Valls y sus alrededores.



Desde entonces el consumo de calçots se ha convertido en una fiesta gastronómica conocida como calçotada, especialmente popular en Cataluña".


Fuente: horbatura

Aquí os dejo la receta.


*La receta de salsa romesco os la dejo aquí


INGREDIENTES


-1 manojo de calçots (unos 500gr.netos)
-250ml. de crema de leche (opcional)
-300 gr. de patatas
-60gr. de mantequilla
-1,250l. de agua
-Sal
-Pimienta


PREPARACIÓN


Lavar y cortar los calçots (una vez limpios deberían quedar unos 500gr.). Proceder de la misma forma con las patatas, contra mas fina o pequeña se corte la patata mejor, pues tardará menos en hacerse.




Por otra parte ir calentando el agua.


En una olla, fundir la mantequilla y echar primero los calçots a trocitos pequeños, remover, y dejar hacerse unos 5 minutos.
Pasado este tiempo, añadir las patatas, remover durante un minuto aproximadamente y volcar el agua caliente. Salpimentar y dejar cocerse durante unos 15 minutos, o ir mirando hasta que la patata esté tierna.




Una vez esté, pasar por la batidora eléctrica (se puede hacer perfectamente en la misma olla) hasta que quede una crema bien fina, si se prefiere, batir y pasar después por el "chino".


Volver al fuego y añadir la crema de leche, remover hasta que quede bien ligada.


Dejar reposar. 


Disponer en el centro de un plato hondo un poco de la salsa romesco, y añadir poco a poco por alrededor la crema de calçots. Ideal ponerle en medio, una rebanadita de pan tostado.


Este plato tanto se puede tomar tanto caliente, como tibio, o quién lo prefiera, perfectamente se puede tomar como una crema fría.


¡Buen provecho!




RISOTTO DE SETAS





Hacia tiempo tenía ganas de hacer un risotto, la verdad nunca me atreví a hacer ninguno; y buscando e investigando me gustó mucho a simple vista la receta del blog directo al paladar, y, la verdad, un gran acierto!, un arroz tan rico y meloso que sin duda repetiré en otra ocasión. ¡¡Bueníiiiiisimo!!


En este caso es un arroz con setas. Estos pequeños hongos me encantan, hay muchísima variedad y se pueden cocinar de mil maneras a cual mejor.
Como he dicho me gustan, pero no soy ninguna entendida, cuándo hacemos excursiones por la montaña y los veo los cogería pero si no sabes distinguirlos como es mi caso, mejor no hacerlo ya que hay especies que son tóxicas, otras aunque no tóxicas, no son comestibles y además hay que saber cogerlas bien para preservar el medio ambiente, algo importantísimo.


Como me gusta saber lo que como, conocer un poco mejor los alimentos y también me gusta investigar; aquí hago una pequeña pincelada de información de la variedad (en conserva) que en este caso he utilizado para nuestro risotto.


Pleurotus Ostreatus:                 
   

"Gírgola de la madera, generalmente del chopo. De carne consistente, de color blanquecino, olo fúngico suave, sabor dulce y agradable".
Este en concreto lo he consumido y hecho de otras maneras y siempre ha resultado un plato muy rico.

Shii-take

"Una de las mejores setas gastronómicas y medicinales. Procede de  las regiones montañosas del este de Asia. Japón, Corea y China.
Crece de forma natural sobre madera muerta.
Puede asarse o utilizarse como una especia o condimento. Su sabor y aroma característica parecido a las setas de cardo combina con muchos alimentos como verduras, carnes, pasta"...

Pholiota Nameko


"Otra especie Japonesa de sabor fantástico tierna y dulce; color anarjado y con pequeña capa gelatinosa. Puede acompañar risottos y guisos y es especialmente ideal para sopas y cremas".

Volvariella Volvacea


"También llamada seta de la paja de arroz. Aunque es una especie exótica, a veces se puede encontrar sobre maderas descompuestas de invernadero. Crece agrupada o a veces dispersa. Su cultivo entre otros Asia, (sobretodo China). De carne blanca y olor tenue no debe comerse cruda"

Fuente: books.google.es, botanical-online.com, fichas.infojardin.com

Bueno, y estas cuatro variadas y estupendas setas componen el plato que os pongo a continuación.


Aquí os dejo la receta.


INGREDIENTES


-400gr. de arroz
-300gr. de setas
-1 vaso generoso de vino blanco
-1 cebolla
-4 dientes de ajo
-1 litro de caldo de ave
-1 cucharada colmada de tomillo
-perejil
-100gr. de parmesano
-Aceite de oliva
-Mantequilla
-Sal
-Pimienta negra


PREPARACIÓN


Lavar el arroz y reservar.


Por otro lado pelar y picar la cebolla y el ajo muy pequeña (ciselé), lavar y trocear las setas y calentar el caldo.


Pon al fuego una cazuela (yo utilicé una de barro) con una cucharadita de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Pochar la cebolla junto al ajo y una vez bien pochadito añadir las setas, salpimentar.


Dejar unos minutos que se haga sin llegar a dorar demasiado y añadir el arroz y remover durante uno o dos minutos. Añadir el vino blanco y seguir removiendo hasta su total absorción. Espolvorea el tomillo, deja el fuego medio-bajo y verter un vaso de caldo. Remover continuamente con suavidad hasta que el arroz se haya absorbido; entonces echar el segundo vaso y realizar la misma operación; así hasta terminar el caldo y/o haber encontrado el punto meloso deseado.


Mezclar el queso y remover. Dejar reposar un por de minutos.

Emplatar, espolvorear el perejil y decorar con un poco del mismo queso.


El risotto no es un plato complicado de hacer, pero sí requiere paciencia ya que se ha de estar pendiente removiendo suave y continuamente. Pero sin duda para mí, merece la pena.


¡Que aproveche!


domingo, 20 de marzo de 2011

PANNA COTTA DE FRAMBUESAS

El otro día compré unas frambuesas para hacer un postre, no sabia exactamente cual sería, una mousse, un coulis para acompañar algún plato... al final me decidí por esta panna cotta. Hace tiempo tenía ganas de volver a hacerla, este es un postre fácil fácil, y sin duda exquisito e ideal para cualquier momento. Aquí os dejo la receta.


INGREDIENTES


- 200ml. nata (puede ser para cocinar o para montar, aconsejo esta última)
- 100gr. de frambuesas
- 40gr.azúcar glass
- 2 hojas de gelatina
- frambuesas para decorar
-1 pieza de chocolate para rallar y decorar


PREPARACIÓN


-Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Reservar.


-Aparte, en un bol poner los 200ml. de nata, introducir las frambuesas y machacar bien con ayuda de un tenedor, (por ejemplo a mí me gusta encontrarme algún trocito, si no, siempre se puede triturar primero). Mezclar e incorporar el azúcar; remover y llevar al fuego.


-Remover y antes de que llegue a hervir, apartamos del calor e incorporamos las hojas de gelatina. Volvemos al fuego hasta que estén totalmente disueltas.

  

-Apartar nuevamente del fuego y disponer en 4 moldes (estos eran pequeños, si son de una medida un poco mas grande dará para dos)




-Dejar enfriar a temperatura ambiente, y después introducir en la nevera hasta que esté bien cuajado, si está toda una noche, mejor.

-Desmoldar con cuidado y decorar al gusto, en este caso algo muy sencillo pero vistoso. Unas frambuesas por encima y con una onza de chocolate negro rallar sobre la panna cotta en forma de lluvia.


¡Buen provecho!

viernes, 18 de marzo de 2011

TARTA OREO RELLENA DE MOUSSE DE NUTELLA



Me encantan las galletas Oreo, y siempre que puedo hago alguna receta con ellas. Esta la hice como postre para ir a casa de mis "cuñaos", en principio todo el mundo dijo que estaba rica, aunque con estos ingredientes casi imposible no estarlo...


INGREDIENTES
Para la base de bizcocho


-4 huevos
-125gr. de azúcar
-125gr. de harina
-1 ctd. de café de gasificante
-1 pizca de sal


Para la mousse de nutella


-200gr. nata 35% MG
- 100gr. nutella
- 1 clara de huevo
- 2 hojas de gelatina


Para la mousse de galleta oreo


-16 galletas oreo (parte la separaremos para decorar)
-1 paquetito de mini oreos
-150gr.de azúcar
-250gr.de queso tipo philadelphia
-4 hojas de gelatina
-1/2 vasito de leche


PREPARACIÓN


Para la base de bizcocho


Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla mas blanquecina y haya aumentado su volumen.
Aparte, añadir el gasificante y la sal a la harina, y añadirlo a la mezcla de huevo y azúcar.
Remover y disponer en una bandeja de horno con una hoja de papel vegetal con un poco de aceite.
Meter al horno a unos 180ºC. Vigilar, ya que no tarda nada en hacerse. Controlar pinchando con un palillo, y, cuándo esté, retirar y dejar enfriar.


Para la mousse de nutella


Hidratar la gelatina en un poco de agua fría.
Calentear la nutella al baño maría o con cuidado a "golpes" cortos de microondas.
Deshacer la gelatina previamente hidratada en medio vasito de leche caliente, añadir la nutella y disolver bien. Reservar.
Montar bien la nata, y por otro lado la clara de huevo.
Mezclar la nata y la clara con la nutella templada, mas bien fría, y remover suavemente con movimientos envolventes para evitar que se nos baje la mezcla.
Disponer la mousse en un bol al cual le habremos puesto film y llevar a la nevera.


Para la mousse de oreo


Lo primero poner las hojas de gelatina en agua fría a hidratar. Una vez hidratada, disolver muy bien en medio vasito de leche caliente y dejar enfríar.
Por otro lado pasar las galletas oreo por la picadora, y dejarlas lo mas parecido a polvo. Separar como una tacita para poder decorar al final y el resto reservar.
Aparte, en un bol ablandar el queso philadelphia, añadirle el azúcar y mezclar muy bien.
Añadirle las galletas que teníamos reservadas para la mezcla y remover.
Por último integrarle la gelatina y mezclar.


MONTAJE


Disponer el bizcocho en un aro desmontable, calar con un poco de almíbar (un poco de agua y azúcar). Coger la mousse de nutella y desmoldar bien centrada sobre el bizcocho. A continuación rellenar hasta que quede todo bien cubierto con la mousse de oreo, y llevar a la nevera de 4 a 6 horas, muchísmo mejor si puede ser de un día para el otro.
Una vez cuajado, desmoldar. Recordar que habíamos reservado como una tacita de la galleta oreo triturada para decorar, esparcirla bien sobre nuestra tarta hasta dejarla completamente cubierta. Por otro lado abrir las mini oreo, e ir adheriendo media galletita una por una alrededor de la tarta.

Hola de nuevo

Cree este blog en Febrero, y, la primera receta que colgué creo fue el 13 de febrero; desde entonces, me he estado preguntando que por qué empecé este blog... la respuesta... bueno, me dio la idea Isaac y me animó a hacerlo, la verdad me hacía gracia, ¿por qué no?, sería una experiencia nueva y sin duda diferente. Hace tanto que no publico porque me dio un bajón, no sé, pensé que era algo pretencioso por mi parte, crear un blog, ¡yo!. Soy una novata, y lo que hago lo hago por afición y devoción. Visito muchos blogs y algunos son una auténtica pasada, algo que me indica la de cosas y cosas que me quedan por aprender, pero, al fin y al cabo, eso pasa con tantas y tantas cosas en esta vida... hay tantas cosas que aprender, y que mejor que aprender de los demás... por eso también hoy reemprendo de nuevo este proyecto, después de pensar y pensar, he llegado a la conclusión que esto también es una puerta al aprendizaje, a la cultura, pues todo el que quiera compartir conmigo y darme consejos y ayuda podrá hacerlo. Así pues, espero de aquí en adelante ir añadiendo recetas mas a menudo, y cuándo dentro de un tiempo relea lo que he hecho, vea que he ido creciendo y aprendiendo con él, y que desde la primera receta he ido madurando cosas. Una misma receta las hacemos tantas veces!!!, la primera vez no nos convence... la segunda, "¡bueno!" pensamos, "se puede mejorar", así que hay una tercera o cuarta...una misma receta puede ser diferente a la otra y no por ello mejor ni peor, porque, sin duda alguna, la "cocina no es una ciencia exacta", y todo puede ser adaptado e ir tomando pequeñas transformaciones. Unas veces saldrá mejor, otras peor, pero ante todo, hay que disfrutar del "arte de cocinar".