MUFFINS DE FRUTOS ROJOS Y CHOCOLATE BLANCO

Hoy os traigo la primera receta que he hecho de Donna Hay, a la que muchos conoceréis. He leído sobre ella, y aunque tenía muchas ganas de cocinar alguna de sus muchas y variadas recetas, no ha sido hasta esta vez que me he animado; y ha sido con unos deliciosos muffins. La receta original es con frambuesas, pero como yo tenía frutos rojos en el congelador... pues sin pensarlo, ¡allá que voy a encender el horno!. No diré mas, solo que merece la pena probarlos, pues se hacen en un visto, no visto, y están muy buenos.


INGREDIENTES


- 300gr. de harina reposteria
- 2 cp* de levadura química
- 165gr. azúcar glass
- 2 huevos
- 240gr. de crema agria
- la piel de un limón pequeño
- 80ml. de aceite de oliva suave
- 175gr. de chocolate blanco picado
- 225gr. de frutos rojos o frambuesas
* cucharada de posre


PREPARACIÓN


Precalentar el horno a 180ºC


En un bol pondremos los ingredientes secos; la harina con el levadura  previamente tamizadas y el azúcar. Mezclar.


En otro bol, pondremos los ingredientes húmedos; la crema agría, los huevos, la ralladura de limón y el aceite. Mezclar.

Hacer un volván en la Harina e incorporar los ingredientes líquidos.
Mezclar de nuevo.
Añadir los frutos y el chocolate troceado e ir incorporando delicadamente.

Llenar un poquito mas de la mitad los moldes de cupcakes.

Hornear una media hora, aunque como siempre digo, vigilar pues cada horno es diferente. Pinchar con un palillo para ver que realmente están hechos.


Una vez hechos, sacar y dejar enfríar sobre una rejilla.

Quedan muy esponjosos, al día siguientes de hacerlos todavía estaban tiernos y guardados en una caja metálica aguantan perfectamente mas días.

¡Que aproveche!.

REDONDO DE TERNERA AL VINO TINTO CON PARMENTIER

Es la primera vez que hago este plato, pero sin duda alguna lo volveré a hacer. Me ha sorprendido gratamente y ha encantado. Tampoco tiene tanta faena, sí horas en el fuego, pero de verdad que vale la pena. Y acompañado de un buen parmentier, una delicia... Mmmm...

INGREDIENTES

Para 8 pax.

Para el redondo

- 2 redondos de ternera

- 2 cebollas

- 2 puerros (parte blanca)

- 3 zanahorias

- 2 dientes de ajo

- 1 l. de caldo de carne

- 600ml. de vino tinto

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

- Cebollino (para decorar)

Para el parmentier

- 600gr. de patata roja

- 200gr. de mantequilla

- 125ml. de nata 18%

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para el parmentier

Limpiar las patatas bajo el grifo, y ponerlas a hervir con piel.

Cuándo estén cocidas, pelar (es mucho mas fácil pasándolas a un bol con agua fría, incluso con hielo) y pasar por el pasapurés.

Poner en una cazuela al fuego e ir añadiendo poco a poco la mantequilla a dados. A medida que se vaya deshaciendo, ir echando mas hasta acabarla; ir moviendo con una cuchara de madera.

Cuándo tengamos toda la mantequilla integrada, incorporar la nata y salpimentar al gusto. Ya la tenemos.

Nota: Si queréis que os quede una textura todavía mas densa, que se pueda cortar con cuchillo, después de pasar por el pasapuré, volver a pasar por un colador. Es mas trabajo, pero si lo probáis veréis la diferencia tan notoria.

Para el redondo

En una cazuela amplia, echar un chorro de aceite de oliva y cuándo esté caliente, marcaremos los redondos, que cojan un color un poco dorado y reservaremos.

Cortar todas las verduras a dados medianos y pochar en el mismo aceite (si no está muy sucio, sino cambiar).

Una vez hechas las verduras, volveremos a incorporar los redondos. Le daremos un par de vueltas y añadiremos el vino tinto.

Dejaremos reducir a la mitad y cubriremos con el caldo de carne.

Dejar cocer a fuego muy lento y bien tapado, esto último es muy importante, pues si no tapamos bien, podemos quedarnos sin salsa.

Lo tendremos en el fuego unas 2 horas y media. De vez en cuándo destapar y dar la vuelta al redondo. Volver a tapar y que siga tranquilamente haciéndose.

Unos 10 minutos antes de acabar la cocción, precalentar el horno a 180ºC-200ºC. Una vez terminado el tiempo de cocción, pasaremos al horno dónde terminaremos de hacer nuestro redondo, mas o menos durante unos 20 minutos. Recordar, bien tapado.

Pasado el tiempo, sacar del horno. 

Sacaremos los redondos con cuidado, y la salsa la colaremos. ¡Colar!, no triturar, pues al pasar por el turmix se oxidaría y nos quedaría un color muy diferente.

Cortar la carne, disponer de nuevo en la cazuela y nuestra salsa por encima.

Darle el último golpe de calor...

...Y, ¡listo!, ya lo tenemos a punto para emplatar y disfrutar.

Servir con el parmentier y echarle por encima un poco de cebollino picadito.

¡Que aproveche!

COULANT DE PATATA, HUEVO, BUTIFARRA Y BACON

Antes de seguir con esta entrada, quería pedir disculpas. No hace tanto que tengo el blog, y cada vez me doy mas cuenta del tiempo que requiere mimarlo y conservarlo. Del trabajo que conlleva, por eso admiro tanto la gente que lleva al día los blogs, de cocina o no, pues cuidarlos requiere esfuerzo.
Yo no he tenido precisamente mucho tiempo, ¿si he cocinado?, pues sí; pero tenia dos factores importantes en mi contra. Uno, el ya mencionado tiempo, el cual requiere el blog, pues me gusta hacer las cosas lo mejor posible, y si a eso le sumo que no he tenido internet, pues no he podido colgar las recetas de navidad que ya tenía preparadas con sus fotos y desarrollo de las mismas.
Como a estas alturas no encuentro que tenga mucho sentido colgarlas, las dejo en el tintero como "castigo" por decirlo de alguna manera jeje, así que el año que viene las sumaré a los post nuevos.


Y ahora sí, después de la reprimenda vamos allá con el post que estrena mi blog en este nuevo año 2012.


Cuándo vi esta receta en el blog de Miquel supe que la haría. De ahí saqué la idea original. También lo vi también en el blog de Cori y Mercè, las cuales nos cuenta que la receta es creación del chef Ana del restaurante AQ en Tarragona, sin duda me ha picado la curiosidad y en cuánto pueda iré a hacerles una visita.


No he hecho la receta exactamente igual, he hecho una versión de la misma, pues el día que lo hice no tenía pulpo, así que lo varié. Hagáis la versión que hagáis acertaréis seguro, pues es un plato delicioso y original. 

¡Vamos allá!


INGREDIENTES
(Para 1 coulant)


Yo he utilizado un aro de 10cm.


- 150gr. de patata (a poder ser variedad Kennebec ó Monalisa)
- 3 lonchas de butifarra blanca
- 1 yemas de huevo XL
- 50gr. de bacon en tiras
- Cebollino
- 1 cebolla fresca
- 50ml. de nata 18% MG
- 1 c.p. de salsa de tomáte
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen


PREPARACIÓN


Hervir la patata con la piel.


Mientras tanto picaremos muy fina la cebolla (corte ciselé), y también el cebollino y reservaremos.


Hacer el bacon que pasaremos por una sartén sin aceite. 
Reservar.


Una vez hecha, pasar a un bol con agua muy fría y pelar.


En otro bol machacaremos la patata ya limpia con un tenedor, salpimentaremos al gusto y añadiremos la cebolla y el cebollino que ya teníamos picado.


Mezclar e incorporar la nata.


Rectificar de sal y pimienta y comenzar el montaje.


(Precalentar el horno a 180ºC)


Cortaremos las lonchas de butifarra teniendo en cuenta la altura de nuestro aro, cortaremos y forraremos con ellas las paredes del aro.

Una vez hecho rellenaremos de patata sin llegar arriba, dejaremos medio dedo mas o menos. Haremos una especie de volcán en el centro dónde echaremos la cucharada de salsa de tomáte y colocaremos la yema de huevo con una pizca de sal y una gota de aceite de oliva.

Terminares de rellenar con cuidado con otra capa de patata y alisaremos.

Por último pondremos el bacon encima y meteremos al horno unos 5 minutos.


Emplatar, sacar el aro y terminar con un chorro de aceite de oliva y perejil picado.


¡Y listo!, ¡a disfrutar!


Sin duda probaré otras combinaciones.

¡Qué aproveche!


Y, aunque sea con retraso..... espero que hayáis tenido unas muyyyyyyyyyyyyyyyyyy felices navidades, y os deseo un grandísimo 2012. 


¡Un besazo!