QUESO VEGANO DE TOFU

Aunque hace ya un tiempo que el tofu se ha puesto de moda, este alimento se remonta a la antigua china.

El tofu no deja de ser leche de soja cuajada. Su textura es similar al queso fresco y su sabor muy muy sutil; lo cierto es que por sí solo, este alimento no aporta un gran sabor; pero por suerte, es una gran "esponja" que absorverá los sabores de todo los ingredientes con lo que lo queramos macerar ó mezclar, siendo un ingrediente súper versatil con el que poder hacer desde un "queso", hasta unas hamburguesas, albóndigas, incorporarlo en ensaladas... ó incluso hacer postres con él.

Lo mejor de todo, es que es una importante fuente de proteínas, además de contener vitaminas, calcio, isoflavonas, minerales... y un largo etcétera, además de ser antioxidante, bueno para la memoria y muy bajo en calorías lo que lo convierte en un compañero ideal para realizar dietas de adelgazamiento.

Tengo que reconocer que la primera vez que probé el tofu, no me gustó nada, y cuando digo nada quiero decir NADA; ni a mí ni a ninguno de los que fuimos al restaurante dónde lo pedimos. Pero cómo que todo lo que leía acerca de este alimento era tan positivo, decidí darle otra oportunidad, esta vez en casa, y fue algo mejor. 
No es que cocine mucho con tofu, la verdad es que escasamente, lo empleo en cocina. Pero desde el día que vi la receta, me llamó muchísimo la atención y esperaba el momento para poder realizarlo, y el día ha llegado.
Es una receta de mesmer que encontré en el blog la doce vita vegana, un blog muy interesante, lleno de receta muy diversas y ricas.

El resultado es un "queso" suave y gustoso.

Para quién se quiera animar, ¡vamos con la receta!

INGREDIENTES

- 500ml de agua
- 100gr. de frutos secos (yo al igual que la receta original puse anacardos)
- 200 gr. de tofu
- El zumo de un limón
- 5cs de levadura de cerveza
- 4cs de agar agar en copos
- 1 cs de cebolla en polvo
- 1 cp de mostaza
- 1 cp colmada de sal
- 1 cp de ajo en polvo
- 1 cc de pimienta molida
- 1 cc de comino en polvo

Para untar el molde

- pimentón
- aceite de oliva

PREPARACIÓN

Muy muy fácil

En un cazo poner el agua con el *agar-agar y llevar a ebullición.

En nuestro vaso de turmix pondremos todos los ingredientes y añadiremos el agar-agar ya disuelto en el agua, y trituraremos todo juntos.

Untar un molde generosamente con aceite y pimentón; ya sea dulce ó en mi caso picante.

Dejar temblar a temperatura ambiente, y acabar de solidificar en la nevera unas dos horas aproximadamente.

Pasado el tiempo, desmoldar, emplatar y ¡disfrutar!

NOTA: Yo he seguido al pie de la letra la receta pero podéis variar los ingredientes a vuestro gusto. Por ejemplo, con orégano y un poco de carne de ñora, creo que también hubiese quedado genial. Al tener un sabor tan sutil, admite los sabores que queramos poner. Imaginación al poder, jeje.

* El agar-agar es una alga, que utilizada en copos, sirve para gelificar. A diferencia de las hojas de gelatina, por ejemplo, el agar-agar, se puede llevar a ebullición mientras que la otra no.

¡Que aproveche!

BROWNIE CLASICO

He probado varias recetas de brownie y he de decir que hasta el momento me quedo sin duda alguna con ésta. Food and Cook nos muestra la receta de Alice Medrich. Un brownie sencillamente delicioso con la textura que tanto tiempo llevaba buscando. Un bizcocho húmedo con un intenso sabor a chocolate, mmm... es que lo pienso y se me hace la boca agua.

No sé cuántas veces lo he hecho ya, pero es que además de estar muy bueno, es muy sencillo y rápido de hacer. ¡Vamos!, que los chocolateros no tienen excusa para deleitarse de un buen postre.

INGREDIENTES

- 225gr. de chocolate fondant
- 85gr. de mantequilla
- 3 huevos
- 1cp de extracto de vainilla
- 60gr. de harina
- 1/4 cc de sal
- 100gr. de azúcar

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Poner a deshacer el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Si lo prefeís, podéis hacerlo en el microondas en modo descongelación y en intervalos de pocos segundos, ir sacando y removiendo hasta tenerlo a punto.

Mientras, en nuestro robot de cocina a velocidad media ó con varillas pondremos los huevos con el azúcar, la sal y el extracto de vainilla, y batir hasta blanquear ó que todos los ingredientes estén muy bien integrados. 
Una vez lo tengamos iremos añadiendo a la vez que batimos, el chocolate con la mantequilla ya deshecho y templado.

Por último, bajar la velocidad (si lo estamos haciendo con robot), e incorporar la harina. Mezclar hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Forrar un molde con papel de horno, engrasar e incorporar nuestra mezcla.

El molde no debe ser muy grande. el mío era de 20X20, tener en cuenta que no lleva ningún leudante y no subirá cómo lo puede hacer un bizcocho convencional.

Hornear de unos 20 a 30 minutos, esto dependerá del horno, en el mio con 20 minutos tengo suficiente, ó controlar pinchando con un palillo. Cuándo éste salga limpio, lo tendremos listo.

Sacar, dejar enfriar en el mismo molde; y cortar los trozos del tamaño deseado.

Si lo deseáis podéis ponerle nueces. Lo acompañáis de una bola de buen helado de vainilla, y a disfrutar de lo lindo. Un placer en toda regla, mmmmmmm.....

NOTA: Podéis correr e riesgo cómo a mí me ha pasado alguna vez, que se pase la cocción y pasemos de lo que debe ser un brownie, jugoso por dentro, a la textura de un bizcocho. Evidentemente estará buenísimo sin duda alguna, pero no es lo que buscamos.
Yo lo que he hecho alguna vez para asegurarme, es que lo saco del horno cuándo pinchando con un palillo, éste sale un poquito húmedo, no crudo, solo un poquitín húmedo. Si por fuera nos ha quedado crujiente lo podemos sacar sin problemas del horno. Cómo hay que dejarlo enfriar por completo en el mismo molde, con el calor residual termina de cocer el punto que le falta. Nunca me falla. Eso sí, cómo siempre digo, debemos conocer "estrechamente" a nuestro horno, jeje. 

Al final cada uno le da el punto deseado, aunque el brownie cómo tal, debe quedar una capita crujiente por fuera, y tierno y jugoso por dentro.

¡Que aproveche!

VASITOS FÁCILES Y RÁPIDOS DE MOUSSE DE QUESO CON MELOCOTÓN

La entrada de hoy no será muy extensa. Estos vasitos tan resultones los hice con la mousse de queso que me sobró de ésta receta; el huevo de chocolate relleno que hice para pascua.

Me llegó para 4 vasitos (tipo yogures de vidrio) y quedaron deliciosos. Podéis seguir la misma receta. Os pongo de nuevo el enlace, si pincháis aquí, veréis todos los ingredientes.

El montaje no pudo ser mas sencillo. Desmenucé unas galletas que puse en el fondo del vasito, a continuación le puse una capa fina de mermelada de melocotón; añadí la mousse de queso y por último (teniendo la precaución que la mousse ya esté hecha), puse una capa del sirope de melocotón a la que le añadí otro toque crujiente con un crocanti de avellana.

En un solo bocado, un refrescante postre con diferentes texturas. Tuvo mas éxito que el huevo de pascua en sí, jejejeje. 
Ahora para el tiempo de calor que nos viene... ideal.

Aunque tengáis que hacer la receta de cero, no es nada nada complicada. Es rápida y muy facilita de hacer.

¡Que lo disfrutéis!

HELADO DE VAINILLA CON CHOCOLATE Y GALLETA

Esta semana ha hecho mas calor, y ya va apeteciendo mas las terracitas, salir a pasear, y cómo no ¡los helados!, ñammm

Hace cómo un par de años que me compré una heladera a la cual no le he sacado nada de partido, pero este año me he propuesto hacer varias pruebas y ver que va saliendo.

El primero con el que inauguro la temporada, es el clásico de vainilla, al que le he añadido al final trocitos de chocolate y unas galletas "Maria" troceadas; el resultado un delicioso helado, he de decir que bastante cremoso, pero aún tengo que investigar mas sobre este tema.

Además, debo decir que la materia prima que utilicé era excelente, ya que los huevos eran de las gallinas que tiene mi tío en el campo, y "madre mía", cómo se nota la diferencia. Unas yemas naranjas y hermosas que le han dado al helado este fantástico color, además de contribuir junto a la vainilla, a un delicioso sabor.

Cómo base he utilizado una crema inglesa. 

Además, para los que no tengáis heladora, debéis saber que es posible hacer helado sin ella, simplemente tendremos que ir sacando del congelador cada cierto tiempo y remover para evitar los cristalitos de hielo. 

Aquí va la receta...

INGREDIENTES

- 5 yemas de huevos

- 250ml. de leche

- 250ml. de nata 35% MG

- una vaina de vainilla 

- 1 y 1/2cp de extracto de vainilla

- 50gr. de azúcar 

- 50gr. de azúcar avainillado*

- gotas de chocolate al gusto

- galletas troceadas al gusto

PREPARACIÓN

Coger la vaina de vainilla, abrirla y raspar las semillas. En una cacerola pondremos la leche junto con la nata a fuego, añadiremos las semillas de vainilla y la vaina. Dar un hervor, apagar e infusionar.

Mientras en el bol de nuestro robot, pondremos las yemas de huevo, junto con todo el azúcar y la cucharada de postre de extracto de vainilla. Batir a velocidad media-alta, hasta que blanquee.

Una vez lo tengamos, bajaremos un poco la velocidad del robot, e iremos añadiendo la infusión de leche y nata, a la que habremos quitado ya la vaina. Volcar poco a poco mientras continúa batiendo.

Volcar la mezcla resultante en una cacerola limpia y volver al fuego, procurando que esté lo mas bajito posible.

Ir moviendo hasta que espese un poco, pero ¡importante!, evitar que hierva, pues podría cortar nuestra crema. Si tenéis un termómetro, deberíais apartar del fuego una vez alcance unos 85ºC aprox. y si no, podéis hacer la prueba con una cuchara. Podéis introducir una cuchara en la mezcla, si al sacarla, pasáis el dedo y queda "un caminito" que no se une, estará lista. A esto se le llama "napar". Debe quedar una crema espesita.

Una vez lo tengamos, volcar en un bol a poder ser de metal. Antes de pasar a la heladora, es muy importante que la mezcla esté fría. Así que deberemos dejar a temperatura ambiente un rato para terminar de enfriar en la nevera.

Para acortar el tiempo, siempre podéis poner el bol con nuestra crema, sobre un bol con agua y hielo.

Una vez la tengamos, pasar a la heladora si disponemos de ella y mantecar según instrucciones del fabricante. 

De no disponer de heladera, podéis sacar cada media hora aproximadamente la mezcla y batirla enérgicamente con unas varillas manualmente, ó con varillas eléctricas para romper todos los cristales de hielo que se hayan formado. Así hasta unas 6 veces.

Una vez lo tengamos listo, podemos añadirle las gotas de chocolate y las galletas troceadas, mezclaremos y ya podremos disfrutar de un delicioso helado. Este en concreto queda genial con muchas combinaciones, una de ellas con un buen café ("café ruso"), mmmmm.... es que me acabo de tomar uno y aún tengo el saborcillo, jijiji. Si no, simplemente así tal cual y nuestro momentito de relax...

*NOTA: Yo siempre tengo un bote de azúcar avainillado, que no es más que azúcar normal blanquilla, a la que le voy añadiendo vainas de vainilla, y la cual tiene un aroma y sabor delicioso muy pronunciado. 

Si no disponemos de este ó cualquier azúcar avainillado de los que venden en el mercado, siempre podemos utilizar todo el azúcar normal e incluso añadir un poco más de extracto de vainilla a nuestra mezcla si queremos aumentar el sabor. Eso a gustos, esta receta debo decir que queda con bastante sabor a vainilla.

¡Que aproveche!

;-)

PAN INTEGRAL DE AVENA Y NUECES

En el anterior post publicaba un estupendo brioche sacado del libro "Un cruasán en París", y os comentaba que en ese momento tenía otra receta de este mismo libro fermentando, pues... "et voilà". 
Un tierno y sabroso pan integral con harina de centeno, copos de avena y nueces. He variado la receta y la he adaptado un poco a mi manera ya que además tenía en la nevera una masa madre de centeno que me iba cómo anillo al dedo, y debo decir que el resultado no nos ha gustado, ¡nos ha encantado!.

Me salieron tres panes medianitos, y tuve que guardar medio de "estrangis" ya que volaron al momento; y normalmente cuándo hago panes, bollería etc... me gusta guardar para probar y ver cuánto dura tierno.

Aquí os dejo con la receta

INGREDIENTES

- 100gr. de masa madre (50gr. integral / 50gr. centeno)*
- 200gr. de harina integral
- 50gr. de harina de centeno
- 50gr. de harina fuerza
- 100gr. de copos de avena
- 150ml. de agua tibia
- 150ml. de leche de soja tibia (podéis poner leche normal)
- 2cs de aceite de oliva
- 1cp de sal
- 10gr. de levadura de panadero
- 100gr. de nueces picadas

PREPARACIÓN

*La masa madre la tenía en la nevera en un bote de vidrio hacía unos días; no la había refrescado aún, y no era mas que una mezcla de harina de centeno y harina integral a partes iguales, una pizca de sal y el mismo peso en agua. Sacar de la nevera horas antes de hacer el pan. Veréis cómo la mezcla habrá crecido y estará burbujeante.

La mezcla la realicé en la cubeta de mi panificadora, pero lo podéis hacer de manera manual sin problema, haciendo un volcán y añadiendo los mismos ingredientes que comento a continuación.

Mezclar las harinas y los copos de avena junto la sal. Hacer un "agujero" en medio y añadir, el aceite, la masa madre, el agua y leche tibia. Desmenuzar la levadura en esta mezcla de agua y leche y comenzar a amasar. En la máquina dejé amasar durante unos 10 minutos, a mano será algo más; siempre podéis hacer un par de amasados dejando un reposo entre ellos. Debe quedar una masa algo pegajosa pero que tampoco cueste en exceso desenganchar de las paredes de la cubeta ó de las manos. Esto lo digo, porque dependiendo de la harina que utilicemos, y su capacidad de absorción, quizás necesitemos más ó menos cantidad de líquido.

Añadir las nueces picadas y mezclar.

Volcar en un bol untado con un poco de aceite de oliva. Tapar y dejar reposar unas 2 horas, ó hasta que aproximadamente doble su volumen.

Pasado el tiempo de reposo y ya con una masa burbujeante que ha doblado su volumen, sacaremos del bol y formaremos. En mi caso, tres panes medianos cómo veis en las fotos, pero podríais hacer seis mas pequeños, ó un pan grande. Eso a gustos.

Poner sobre nuestra bandeja de horno y tapar. Dejar reposar una media hora.

Poco antes de acabar el reposo precalentar el horno a 220ºC y poner un recipiente apto para horno con agua para crear humedad en el interior.

Cocer de 20-30 minutos. Podéis decorar con unas nueces por encima antes de introducir al horno.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ya sea para hacer unos bocadillos, unas tostaditas, unas rebanadas con mantequilla ó simplemente con un poco de aceite de oliva ó solo... este pan está ¡tremendo!, tierno y buenísimo. 

¡Que aproveche!

BRIOCHE

La semana pasada para el día de Sant Jordi además de la rosa, me regalaron el libro de "Un cruasán en París". Es un libro dónde además de las recetas bases de la pasta del cruasán, el brioche ó el hojaldre... vienen recetas estupendas a partir de estas pastas cómo empanadillas de chocolate, pan de pasas, canutillos, suizos... así cómo algunos panes.

¿El resultado?, pues un brioche buenísimo y esponjoso, eso sí, lleva un alto porcentaje de mantequilla; de todas las veces que he hecho brioche, creo que esta es la que mas lleva, pero merece la pena.

De hecho, ahora mismo tengo otra receta en marcha de este libro con leves modificaciones... a ver que sale, jijiji

De momento aquí os dejo la de este brioche. La próxima vez que lo haga modificaré un poquitín para poder hacerlo mas dulce, la receta es tal cual está en el libro, y es ideal tanto para acompañarlo de salado cómo de dulce.

INGREDIENTES

- 500gr. harina fuerza
- 1 cs de sal
- 2 cs de azúcar
- 5 huevos M
- 25ml. leche tibia
- 15gr. de levadura fresca panadero
- 250gr. de mantequilla
- 1 huevo para pincelar

PREPARACIÓN

Yo la mezcla la preparé con la panificadora, pero se puede hacer perfectamente a mano de la siguiente forma:

Cortar la mantequilla a dados y dejar a temperatura ambiente. Reservar.

Limpiar bien nuestra mesa de trabajo y volcar la harina junto con la sal y el azúcar. Hacer un volcán y vertar la leche tibia en la que previamente habremos desecho la levadura de panadero. Añadir los huevos, y con cuidado y poco a poco, ir integrando todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme. Después del amasado (unos 10 minutos aprox.), ir añadiendo la mantequilla poco a poco a la vez que vamos amasando e integrando. Tener paciencia si finalmente lo vais a hacer manualmente, este paso es un poquito "engorroso", pero al final sale.

Una vez consigamos una masa homogénea y lisa, pondremos en un bol y taparemos con film transparente. Dejar reposar 2 horas ó hasta que aproximadamente doble su volumen.

Pasado este tiempo, aplastar la pasta y ponerla en un bol frío. Cubrir de nuevo con film transparente y dejarla de nuevo 2 horas cómo mínimo ó toda la noche en un lugar fresco (yo la metí en la 
nevera y sin problema).

Una vez la tengamos:
Precalentar el horno a unos 190-200ºC

Pondremos nuestra masa en el molde elegido previamente untado con un poco de mantequilla. Yo hice tres bolas del mismo peso y puse en un molde de cake. También podríais darle forma trenzada, de bollo, de panecillo, etc... y ponerlo en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

Batir el huevo y pincelar.

Hornear alrededor de 20-25 minutos. y ¡listo!, dejar enfriar sobre una rejilla y... merendola para disfrutar asegurada.

En el libro nos da un truco que yo en este caso no he utilizado, pero para otras recetas sí, y quedan muy bien; y trata de sustituir el pincelado por glaseado. Mezclando dos cs de leche con dos cs de azúcar, calentándolo y rociando el brioche una vez salga del horno.

NOTA: Si en lugar de hacerlo a mano, optamos por hacerlo en robot, es exactamente igual, los mismos pasos pero en la cubeta de nuestro robot. Lo único que variará será el tiempo de amasado que será menor.

¡Que aproveche!

BIZCOCHO DE CREMA CATALANA Y... FELIZ SANT JORDI

Esta tarta la he hecho dos veces en dos días, y es que está realmente buena, debo decir que esta ha sido la culpable que después de tres semanas me haya saltado la dieta, ¡yo!, que la llevaba a "raja tabla", pero el olorcito al licor de crema catalana me decía... "pruebame.... pruebame...", y la probé... y la volví a probar... ¿remordimiento?, pues sí hubo un poco sí, pero y lo que he disfrutado comiéndomela, jajajajaja. Cómo decimos en mi familia, mañana "jummmmm", vaya que traducido es que de nuevo hay que hacer bondad.

Es un bizcocho consistente y a la vez suave, al que le he añadido licor de crema catalana, y, aunque debo decir que no queda nada fuerte, se nota a la primera. Un contraste que nos ha encantado.
Después lo he rellenado y cubierto con crema catalana "la de tota la vida", jeje, y para hacerlo completo, la he quemado y le he añadido alrededor crocanti de avellana; ñam ñam...

Y como este año semana santa ha caído muy tarde, resulta que de aquí solamente dos días es Sant Jordi; una fiesta catalana que a mí personalmente me encanta. No soy muy de Halloween, nada de Sant Valentín, etc... pero la tradición de Sant Jordi la encuentro muy bonita. Es una fiesta de participación popular; intercambio de rosas y libros. Las ramblas de barcelona se viste de colores y se llena de paradas con cientos de libros de todas las categorías y miles de rosas.

Se celebra cada 23 de Abril en Cataluña. St. Jordi, patrón y héroe que según cuenta la leyenda salvó a la princesa del dragón, éste hundió su lanza en el "monstruo" y de la sangre derramada brotó una hermosa rosa roja.

Hace apenas unos días, escuche en la radio que un grupo de personas sin ningún tipo de ánimo lucrativo, decidieron intentar acercar esta tradición a Estados Unidos, exactamente, a la "gran manzana". Han conseguido que cuatro librerías de Nueva York se animen a sacar sus libros a las calles en forma de pequeños tenderetes, explicando el por qué de tal iniciativa, no escuché la noticia hasta el final, pero sí recuerdo que decían que al final del día, reunirían a la gente y leerían estrofas de libros y también explicarían la historia de Sant Jordi, y así acercar un poquito mas esta bonita tradición a otros países...

La verdad, me pareció una iniciativa genial, ¿por qué no?, igual que nos llegan tradiciones de tantos otros países y ciudades, ¿por qué no mostrar también las de aquí?; y es que creo que el mundo en general nos deberiamos unir mas, no separarnos, que bastantes guerras y desgracias hay ya... todo lo que sea aprender de los demás, sea cual sea el origen... bienvenido sea.

Bueno, y volviendo a la receta, que me he desviado un poco del tema, jajaja... 

INGREDIENTES
(Para el bizcocho)

- 320gr. de harina de repostería
- 10gr. de levadura 
- un pellizco de sal
- 225gr. de azúcar
- 2 huevos grandes (a poder ser a temperatura ambiente)
- 165gr. de mantequilla en punto pomada
- 100ml. de licor de crema catalana
- 1cc de extracto de vainilla

(Para la crema)

- 650ml. de leche
- 100gr. de azúcar
- 40gr. de almidón comestible
- 6 yemas de huevo
- Canela en rama y la piel de un limón

(Para decorar)

- Un poco de azúcar para quemar
- Crocanti de avellana ó almendra
Y en mi caso figuras de fondant

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

En el bol de nuestro robot, colocaremos la mantequilla en punto pomada junto el azúcar y batiremos a velocidad media hasta que consigamos una mezcla homogénea. Una vez la tengamos, añadiremos un huevo y batiremos hasta que esté completamente integrado. Añadir entonces el siguiente y volver a mezclar hasta integrar.

Bajar la velocidad del robot, y añadir la harina junto con la pizca de sal y la levadura previamente tamizada.

Una vez todo bien mezclado, añadir la cucharadita de extracto de vainilla y el licor de crema catalana.

Batir hasta conseguir una masa homogénea.
La masa no queda nada líquida, más bien todo lo contrario.

Volcar en un molde previamente untado con mantequilla, alisar la superficie y hornear durante unos 45min. ó hasta que pinchando con un palillo, éste salga limpio. Sobretodo, importante, nunca abrir la puerta del horno los primeros 30-35 minutos.

Mientras nuestro bizcocho va "viento en popa y a toda vela", iremos haciendo nuestra crema catalana.

Para ello pondremos primero 600ml. de leche (50ml. los dejaremos para diluir el almidón) junto con la piel de limón (procurando evitar la parte blanca que amarga), la canela partida por la mitad y 50 gramos de azúcar en una cacerola y llevaremos al fuego hasta que rompa a hervir. Entonces, apagar, tapar y dejar infusionar.

En un bol aparte, batiremos las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que queden ambos ingredientes bien integrados. 

Deshacer el almidón en los 50ml. de leche que habíamos reservado y volcar en la mezcla de yemas.

Una vez lo tengamos bien mezclado, iremos añadiendo poco a poco la leche infusionada con el limón y la canela (yo en éste punto aún no le quito ni la piel ni la canela en rama; la piel la pongo suficientemente grande para poderla quitar al final. Pero si lo preferís, en este momento se lo podríais quitar ya).

Mezclar todos los ingredientes, y volcar de nuevo en una cacerola limpia. Volver al fuego, esta a fuego muy suave e ir removiendo con una cuchara de madera evitando que llegue a hervir. Ésto es importante, para evitar que se nos pueda cortar la crema. Ir apartando del fuego, y devolviéndolo a él si fuera necesario, sino, con la primera burbuja, apartar y seguir removiendo fuera del fuego hasta conseguir una crema espesa. Pensar que una vez fría se volverá aún mas densa, ya nos interesa así.

Volcar la mezcla en una bandeja ó plato grande y filmar "a piel" para que no se nos haga costra.

Dejar enfriar.

Una vez tenemos nuestra crema hecha y enfriándose, a nuestro bizcocho debería quedarle poco de cocción. Comprobar, y una vez hecho, sacar, desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Montaje y decoración

Abrir nuestro bizcocho por la mitad y rellenar con la crema ya fría.

Cerrar, y cubrir por los laterales y por arriba, alisando con una espátula.

Dejar un rato en nevera, ahora sí que nos interesa que a la crema se le haga una fina "película", una costra, ésto nos será útil a la hora de colocar el azúcar y quemar, retardando un poquitín que se nos pueda humedecer el azúcar*.

Poner alrededor con cuidado nuestro crocanti. 
Espolvorear azúcar por encima y quemar, justo antes de servir, hasta conseguir una capa crujiente de caramelo. Evitar dejar el azúcar mucho rato sobre la crema antes de quemar para que no se humedezca*.

En mi caso, y una vez mas con las prisas que no son buenas aliadas, veréis que no me quedó una capa muy crujiente. Intentad evitar ésto para que no se nos agriete la crema cómo me pasó precisamente a mí. No se estropea, pero afea bastante la tarta.

Ya tenemos nuestra deliciosa tarta preparada para decorar y ¡"zampar"!...

Por último os diré que tanto mi temible dragón cómo la bandera y la rosa están realizadas en fondant.

¡FELIZ SANT JORDI!