PASTEL DE QUESO JAPONÉS Y VUELTA AL BLOG

No se si os ha ocurrido alguna vez que hayáis tenido una época,... 
 cómo decirlo.... ¡SATURADA!, creo que ese adjetivo describiría muy bien este último mes y medio. ¿Os ha pasado alguna vez que vas con el pie en el acelerador y que sin darte cuenta has recorrido miles de kilometros sin relajar el pie?, no se si este símil os aclara mucho o nada, jejeje, el caso que llevo una época un tanto estresante, y a la que he parado en seco me ha dado el bajón anímico; trabajo, casa, casa, trabajo con varios etcéteras... el caso es que ya estoy bastante mejor y deseando que lleguen las que creo que son unas muy merecidas vacaciones, jajaja, a una semanita vista, y podré gozar del dulce despertar sin el odioso pitido del despertador resonando en mis oídos.

¿y por qué cuento todo esto?, pues resumo un poco para deciros que siento mucho este "impás" en el blog. Ni tan siquiera asistí a la cita de "cocinas del mundo"; y sobretodo pedir disculpa a María, del blog "Con gorrito y dalantal" que me otorgó un premio que sinceramente me hizo muchísima pero que muchísima ilusión, y que en su día no pude recoger. Ha sido una temporadita algo estrasante... mil disculpas.

No se si este mes podré publicar demasiado, prometo intentarlo, no obstante en septiembre espero regresar con renovadas energías, y darlo todo, jejeje.

Aquí os dejo la receta de una de mis tartas preferidas. La tarta de queso, pero esta tiene esa textura tan esponjosa y ligera que me vuelve loca. Si no lo habéis probado, y os gusta la tarta de queso, ¡hacerlo!, merece la pena.

La había hecho varias veces, pero precisamente esta receta que os traigo es de y sigo en la cocina, que a su vez diría sacó la receta de unodedos, (nunca dejará de asombrarme este maravilloso mundo bloguil y todo lo que nos ofrece).
He variado minimamente alguna cosilla.

El caso es que está deliciosa, y aquí os lo dejo.

INGREDIENTES

- 450gr. de queso crema (mascarpone, tipo philadelphia, el que dispongáis, lo podéis mezclar)
- 55gr. de mantequilla pomada
- 100ml. de leche
- 150gr. de azúcar (blanquilla normal)
- 20gr. de maicena
-1 sobre de gasificante* (sobrecito blanco del mercadona)
- 6 huevos a temperatura ambiente
- 1cc de extracto de vainilla (opcional)
- El zumo y la ralladura de 1 limón 
- Una pizca de sal

*Yo utilicé este sobrecito de gasificante que podéis encontrar en mercadona, seguramente os suene, lo podréis encontrar dónde las harinas y levaduras, es una caja que vienen con sobrecitos de dos en dos juntos, uno lila y otro blanco; solamente deberemos utilizar el blanco. Si no tenemos, podemos sustituir por 1/2 cucharadita de cremor tártaro ó un chorrito de zumo de limón ó un chorrito de vinagre.

PREPARACIÓN

Mezclar la maizena con la harina y tamizar. Reservar.


Poner la mantequilla junto con la leche el azúcar y el queso en bowl y ponerlo a fuego suave a cocer al baño maría (se podría hacer en un cazo directamente al fuego). Remover hasta conseguir una crema homogénea. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Precalentar el horno a unos160ºC

Separar las yemas de las claras con cuidado; añadir las yemas a la mezcla de queso, mantequilla y azúcar. Mezclar.
Incorporar la ralladura de limón (con cuidado no llegar a la parte blanca), el zumo, la cc de vainilla y la harina junto con la maizena que teníamos previamente tamizada. Mezclar bien y reservar.

Las claras las montaremos a punto de nieve junto con el sobrecito de gasificante, cremor tártaro ó lo que vayamos a utilizar.

Añadir por tandas y con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen, a la mezcla anterior.

Forrar un molde, engrasar y poner en una bandeja con agua que cubra mas ó menos hasta la mitad, esto lo haremos porque esta tarta va cocida al baño maría.

Horneamos alrededor de 1 hora ó cuándo pinchando la tarta con un palillo, éste nos salga limpio. La parte de arriba debe quedar dorada cómo en la foto.

Apagar el horno y dejar la tarta dentro hasta que el horno esté frío. Si no lo hacemos así, al ser una tarta tipo soufflé, se nos podría bajar.

Una vez frío se recomiendo refrigerar. 

Ya solo nos queda decorar al gusto si lo deseamos, ya sea con una deliciosa mermelada, espolvoreando azúcar glass por encima, ó directamente cómo en este caso, tal cual.

Es una tarta deliciosa con una textura que no os dejará indiferente; súper esponjosa.

Ya solo queda... ¡disfrutar!

¡Que aproveche!

AMOK DE PESCADO - CAMBOYA- COCINAS DEL MUNDO

No hace mucho, cuándo iba navegando e investigando por el mundo on-line, di con un blog que me encantó, La cajita de nieveselena. Dicho blog lo llevan dos amigas Nieves y Elena, y está lleno de recetas buenísimas e interesantes, pero es que además, tenían abierta una iniciativa que me pareció de lo mas interesante. No sabía muy bien el funcionamiento del mismo, pero me interesó tanto que les envié un email; no tardaron nada en contestarme, y debo decir que fueron súper amables.

La iniciativa se llama "COCINAS DEL MUNDO". Son cinco amigas blogger (Marga de acibecheria; Tere de teresaysucocina; Mar de lacocinademar; Nieves y Elena de lacajitadenieveselena y Concha de cocinayaficiones) que se han puesto de acuerdo en abrir este reto en el que puede participar todo aquel que quiera, tenga ó no tenga blog, cosa que me parece estupenda, pues al final se trata de expandir y dar a conocer otras culturas gastronómicas, muchas de ellas tan desconocidas y que seguro nos sorprenderían. A mí particularmente me gusta conocer otros platos, otro enfoque de la utilización de ingredientes, incluso ingredientes que seguramente nos son totalmente desconocidos, por todo ello no dudé en unirme a este interesante viaje.

Cada mes y por orden alfabético, cada una de ellas va eligiendo un país de destino, este mes el blog anfitrión es cocinayaficiones. Yo lo he enganchado en la "C", y el país es... CAMBOYA

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Camboya

Y que puedo decir de este pais... pues hasta hace poco os hubiese dicho bien poquito, por lo menos a lo que su cocina se refiere, pues no tenía mucha idea, pero he hecho mis deberes y he de decir que además de sorprenderme, he aprendido.

Fuentes por orden de foto: elrincondesele; polviajero; travelingeast

Su gastronomía Camboyana ó Jemer tiene una fuerte influencia de sus vecinos Thailandeses, así cómo Vietnamita. También de la cocina India. Y es tan rica cómo variada. 

Para los Camboyanos, todo lo que les parezca que se puede comer lo llevan a su gastronomía, es por ello que tienen platos que aunque para ellos resulta un auténtico manjar, no es tan apetecible al paladar de occidente; no forma parte de nuestra cultura, pero ellos hacen auténticos festines ya sean con ranas salteadas, cómo insectos ó los llamados Balut, que son huevos de pato fertilizado, con el embrión dentro los cuecen y los consideran auténticas delicias, atribuyéndoles incluso propiedades afrodisíacas.

Aunque una de mis pasiones es viajar, no he tenido la oportunidad de hacerlo aquí; pero la verdad tengo mucha curiosidad por descubrir tan enigmático y maravilloso país.

Claro está, no todo en la cocina Jemer son insectos, reptiles ó huevos fecundados, jejeje, los camboyanos, cocinan mucho tambien con pescado, muchas y diferentes especias, pasta, verdura, mucho arroz... además son amantes de las sopas que comen a casi todas horas; también hacen unos postres muy curiosos y apetecibles.

Después de leer bastante, al final decidí hacer la receta del Amok, en este caso de pescado, pero también se podría hacer de pollo ó calamar. 

El amok es uno de sus platos estrella, sobretodo en los sitios clave de turistas. Lo puedes encontrar tanto en puestecitos callejeros así cómo restaurantes. Están hechos al vapor sobre hojas de plátano y para ellos es un plato habitual y muy nutritivo. Se suele servir dentro de un coco ó sobre las mismas hojas de plátano.

Y cómo me estoy enrollando un pelín demasiado, ehem ehem :-)..., vamos directos con la receta. En casa ha gustado mucho, eso sí, tienes que atreverte con sabores nuevos y sí, también picante, jijijij

Después de ver diferentes recetas, me he dado cuenta que, aunque todas respetan los ingredientes básicos, cada una lo adapta de diferente forma. Aquí aporto mi versión :-)

INGREDIENTES

Primero prepararemos una pasta llamada Kreung muy utilizada en platos camboyanos, a base de hierbas. Esto nos servirá para marinar el pescado.

Para el Kreung

- 3 dientes de ajo (si son muy grandes 2)
- 2 chalotas
- 2 tallos de citronela ó lemongrass (solo el interior rallado)
- 5 hojas de lima kafir
- 2 cp de galanga rallada (se puede sustituir por jengibre)
- 2 cc de pasta de pimiento picante (se puede regular según nos guste de picante)
- 1cc de curcuma
- 1cc de cilantro en polvo

cc-cucharadita cafe / cp- cucharadita postre / cs- cucharada sopera

Además necesitaremos... 

- 500gr. de pescado blanco (en mi caso merluza)
- 4 cs de salsa de pescado
- 1 cs rasa de azúcar
- 200ml de crema de coco
- 1 huevo grande
- sal

Y para rematar...

- Hojas de plátano, para hacer los recipientes (opcional)
- Arroz thai para acompañar
- 1 chile rojo (para decorar)
- 1 hoja de lima

PREPARACIÓN

Limpiar bien el pescado, poner en un bowl. Reservar.

Para preparar la pasta Kreung, poner en un procesador de alimentos todos los ingredientes mencionados y triturar bien hasta que quede una pasta fina; (recordar la citronela solamente el centro y rallada, e intentar que las hojas de lima queden muy muy picadas). Se podría hacer también en un mortero, pero así queda mas fino.

Coger el pescado que teníamos limpio, salar ligeramente y añadir 3 cs de la pasta más 50ml de leche de coco. Remover bien y dejar marinar un rato. 

Mientras prepararemos nuestros recipientes con las hojas de plátano. Para ello haremos como una especie de cajitas que uniremos por las esquinas con palillos de madera.

Es posible que se os rompa montándolas, ya que algunas las hojas pueden estar un poco rígidas. Con ponerlas un poco en agua caliente será suficiente para poder manipularlas mejor.

NOTA: Se pueden presentar también en cualquier otro recipiente que pueda ir al vapor sin problema.

Mezclar los 150ml que nos quedaba de crema de coco y añadirle el huevo batido, la salsa de pescado y el azúcar. Mezclar bien e incorporar al bowl dónde teníamos el pescado marinando.

Mezclar, repartir en los recipientes escogidos y colocar en una vaporera, ó recipiente para cocer al vapor.

Tapar y dejar 30 minutos a fuego bajo.

Una vez hecho, decorar con una hoja de lima cortada en juliana y el chili rojo.

Y he aquí mi humilde aportación. He disfrutado mucho haciéndolo y lo mejor, ¡está buenísimo!

NOTA: 

-Se puede rematar el plato poniendo una capa de crema de coco por encima.
- Todos los ingredientes los podréis encontrar sin problema en tiendas asiáticas. yo lo compré en Barcelona aquí

Ya estoy deseando saber el destino del próximo viaje, jeje

Solo me queda decir... ¡que aproveche! y... ¡ser felices! ;-)

QUESO VEGANO DE TOFU

Aunque hace ya un tiempo que el tofu se ha puesto de moda, este alimento se remonta a la antigua china.

El tofu no deja de ser leche de soja cuajada. Su textura es similar al queso fresco y su sabor muy muy sutil; lo cierto es que por sí solo, este alimento no aporta un gran sabor; pero por suerte, es una gran "esponja" que absorverá los sabores de todo los ingredientes con lo que lo queramos macerar ó mezclar, siendo un ingrediente súper versatil con el que poder hacer desde un "queso", hasta unas hamburguesas, albóndigas, incorporarlo en ensaladas... ó incluso hacer postres con él.

Lo mejor de todo, es que es una importante fuente de proteínas, además de contener vitaminas, calcio, isoflavonas, minerales... y un largo etcétera, además de ser antioxidante, bueno para la memoria y muy bajo en calorías lo que lo convierte en un compañero ideal para realizar dietas de adelgazamiento.

Tengo que reconocer que la primera vez que probé el tofu, no me gustó nada, y cuando digo nada quiero decir NADA; ni a mí ni a ninguno de los que fuimos al restaurante dónde lo pedimos. Pero cómo que todo lo que leía acerca de este alimento era tan positivo, decidí darle otra oportunidad, esta vez en casa, y fue algo mejor. 
No es que cocine mucho con tofu, la verdad es que escasamente, lo empleo en cocina. Pero desde el día que vi la receta, me llamó muchísimo la atención y esperaba el momento para poder realizarlo, y el día ha llegado.
Es una receta de mesmer que encontré en el blog la doce vita vegana, un blog muy interesante, lleno de receta muy diversas y ricas.

El resultado es un "queso" suave y gustoso.

Para quién se quiera animar, ¡vamos con la receta!

INGREDIENTES

- 500ml de agua
- 100gr. de frutos secos (yo al igual que la receta original puse anacardos)
- 200 gr. de tofu
- El zumo de un limón
- 5cs de levadura de cerveza
- 4cs de agar agar en copos
- 1 cs de cebolla en polvo
- 1 cp de mostaza
- 1 cp colmada de sal
- 1 cp de ajo en polvo
- 1 cc de pimienta molida
- 1 cc de comino en polvo

Para untar el molde

- pimentón
- aceite de oliva

PREPARACIÓN

Muy muy fácil

En un cazo poner el agua con el *agar-agar y llevar a ebullición.

En nuestro vaso de turmix pondremos todos los ingredientes y añadiremos el agar-agar ya disuelto en el agua, y trituraremos todo juntos.

Untar un molde generosamente con aceite y pimentón; ya sea dulce ó en mi caso picante.

Dejar temblar a temperatura ambiente, y acabar de solidificar en la nevera unas dos horas aproximadamente.

Pasado el tiempo, desmoldar, emplatar y ¡disfrutar!

NOTA: Yo he seguido al pie de la letra la receta pero podéis variar los ingredientes a vuestro gusto. Por ejemplo, con orégano y un poco de carne de ñora, creo que también hubiese quedado genial. Al tener un sabor tan sutil, admite los sabores que queramos poner. Imaginación al poder, jeje.

* El agar-agar es una alga, que utilizada en copos, sirve para gelificar. A diferencia de las hojas de gelatina, por ejemplo, el agar-agar, se puede llevar a ebullición mientras que la otra no.

¡Que aproveche!

BROWNIE CLASICO

He probado varias recetas de brownie y he de decir que hasta el momento me quedo sin duda alguna con ésta. Food and Cook nos muestra la receta de Alice Medrich. Un brownie sencillamente delicioso con la textura que tanto tiempo llevaba buscando. Un bizcocho húmedo con un intenso sabor a chocolate, mmm... es que lo pienso y se me hace la boca agua.

No sé cuántas veces lo he hecho ya, pero es que además de estar muy bueno, es muy sencillo y rápido de hacer. ¡Vamos!, que los chocolateros no tienen excusa para deleitarse de un buen postre.

INGREDIENTES

- 225gr. de chocolate fondant
- 85gr. de mantequilla
- 3 huevos
- 1cp de extracto de vainilla
- 60gr. de harina
- 1/4 cc de sal
- 100gr. de azúcar

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Poner a deshacer el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Si lo prefeís, podéis hacerlo en el microondas en modo descongelación y en intervalos de pocos segundos, ir sacando y removiendo hasta tenerlo a punto.

Mientras, en nuestro robot de cocina a velocidad media ó con varillas pondremos los huevos con el azúcar, la sal y el extracto de vainilla, y batir hasta blanquear ó que todos los ingredientes estén muy bien integrados. 
Una vez lo tengamos iremos añadiendo a la vez que batimos, el chocolate con la mantequilla ya deshecho y templado.

Por último, bajar la velocidad (si lo estamos haciendo con robot), e incorporar la harina. Mezclar hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Forrar un molde con papel de horno, engrasar e incorporar nuestra mezcla.

El molde no debe ser muy grande. el mío era de 20X20, tener en cuenta que no lleva ningún leudante y no subirá cómo lo puede hacer un bizcocho convencional.

Hornear de unos 20 a 30 minutos, esto dependerá del horno, en el mio con 20 minutos tengo suficiente, ó controlar pinchando con un palillo. Cuándo éste salga limpio, lo tendremos listo.

Sacar, dejar enfriar en el mismo molde; y cortar los trozos del tamaño deseado.

Si lo deseáis podéis ponerle nueces. Lo acompañáis de una bola de buen helado de vainilla, y a disfrutar de lo lindo. Un placer en toda regla, mmmmmmm.....

NOTA: Podéis correr e riesgo cómo a mí me ha pasado alguna vez, que se pase la cocción y pasemos de lo que debe ser un brownie, jugoso por dentro, a la textura de un bizcocho. Evidentemente estará buenísimo sin duda alguna, pero no es lo que buscamos.
Yo lo que he hecho alguna vez para asegurarme, es que lo saco del horno cuándo pinchando con un palillo, éste sale un poquito húmedo, no crudo, solo un poquitín húmedo. Si por fuera nos ha quedado crujiente lo podemos sacar sin problemas del horno. Cómo hay que dejarlo enfriar por completo en el mismo molde, con el calor residual termina de cocer el punto que le falta. Nunca me falla. Eso sí, cómo siempre digo, debemos conocer "estrechamente" a nuestro horno, jeje. 

Al final cada uno le da el punto deseado, aunque el brownie cómo tal, debe quedar una capita crujiente por fuera, y tierno y jugoso por dentro.

¡Que aproveche!

VASITOS FÁCILES Y RÁPIDOS DE MOUSSE DE QUESO CON MELOCOTÓN

La entrada de hoy no será muy extensa. Estos vasitos tan resultones los hice con la mousse de queso que me sobró de ésta receta; el huevo de chocolate relleno que hice para pascua.

Me llegó para 4 vasitos (tipo yogures de vidrio) y quedaron deliciosos. Podéis seguir la misma receta. Os pongo de nuevo el enlace, si pincháis aquí, veréis todos los ingredientes.

El montaje no pudo ser mas sencillo. Desmenucé unas galletas que puse en el fondo del vasito, a continuación le puse una capa fina de mermelada de melocotón; añadí la mousse de queso y por último (teniendo la precaución que la mousse ya esté hecha), puse una capa del sirope de melocotón a la que le añadí otro toque crujiente con un crocanti de avellana.

En un solo bocado, un refrescante postre con diferentes texturas. Tuvo mas éxito que el huevo de pascua en sí, jejejeje. 
Ahora para el tiempo de calor que nos viene... ideal.

Aunque tengáis que hacer la receta de cero, no es nada nada complicada. Es rápida y muy facilita de hacer.

¡Que lo disfrutéis!

HELADO DE VAINILLA CON CHOCOLATE Y GALLETA

Esta semana ha hecho mas calor, y ya va apeteciendo mas las terracitas, salir a pasear, y cómo no ¡los helados!, ñammm

Hace cómo un par de años que me compré una heladera a la cual no le he sacado nada de partido, pero este año me he propuesto hacer varias pruebas y ver que va saliendo.

El primero con el que inauguro la temporada, es el clásico de vainilla, al que le he añadido al final trocitos de chocolate y unas galletas "Maria" troceadas; el resultado un delicioso helado, he de decir que bastante cremoso, pero aún tengo que investigar mas sobre este tema.

Además, debo decir que la materia prima que utilicé era excelente, ya que los huevos eran de las gallinas que tiene mi tío en el campo, y "madre mía", cómo se nota la diferencia. Unas yemas naranjas y hermosas que le han dado al helado este fantástico color, además de contribuir junto a la vainilla, a un delicioso sabor.

Cómo base he utilizado una crema inglesa. 

Además, para los que no tengáis heladora, debéis saber que es posible hacer helado sin ella, simplemente tendremos que ir sacando del congelador cada cierto tiempo y remover para evitar los cristalitos de hielo. 

Aquí va la receta...

INGREDIENTES

- 5 yemas de huevos

- 250ml. de leche

- 250ml. de nata 35% MG

- una vaina de vainilla 

- 1 y 1/2cp de extracto de vainilla

- 50gr. de azúcar 

- 50gr. de azúcar avainillado*

- gotas de chocolate al gusto

- galletas troceadas al gusto

PREPARACIÓN

Coger la vaina de vainilla, abrirla y raspar las semillas. En una cacerola pondremos la leche junto con la nata a fuego, añadiremos las semillas de vainilla y la vaina. Dar un hervor, apagar e infusionar.

Mientras en el bol de nuestro robot, pondremos las yemas de huevo, junto con todo el azúcar y la cucharada de postre de extracto de vainilla. Batir a velocidad media-alta, hasta que blanquee.

Una vez lo tengamos, bajaremos un poco la velocidad del robot, e iremos añadiendo la infusión de leche y nata, a la que habremos quitado ya la vaina. Volcar poco a poco mientras continúa batiendo.

Volcar la mezcla resultante en una cacerola limpia y volver al fuego, procurando que esté lo mas bajito posible.

Ir moviendo hasta que espese un poco, pero ¡importante!, evitar que hierva, pues podría cortar nuestra crema. Si tenéis un termómetro, deberíais apartar del fuego una vez alcance unos 85ºC aprox. y si no, podéis hacer la prueba con una cuchara. Podéis introducir una cuchara en la mezcla, si al sacarla, pasáis el dedo y queda "un caminito" que no se une, estará lista. A esto se le llama "napar". Debe quedar una crema espesita.

Una vez lo tengamos, volcar en un bol a poder ser de metal. Antes de pasar a la heladora, es muy importante que la mezcla esté fría. Así que deberemos dejar a temperatura ambiente un rato para terminar de enfriar en la nevera.

Para acortar el tiempo, siempre podéis poner el bol con nuestra crema, sobre un bol con agua y hielo.

Una vez la tengamos, pasar a la heladora si disponemos de ella y mantecar según instrucciones del fabricante. 

De no disponer de heladera, podéis sacar cada media hora aproximadamente la mezcla y batirla enérgicamente con unas varillas manualmente, ó con varillas eléctricas para romper todos los cristales de hielo que se hayan formado. Así hasta unas 6 veces.

Una vez lo tengamos listo, podemos añadirle las gotas de chocolate y las galletas troceadas, mezclaremos y ya podremos disfrutar de un delicioso helado. Este en concreto queda genial con muchas combinaciones, una de ellas con un buen café ("café ruso"), mmmmm.... es que me acabo de tomar uno y aún tengo el saborcillo, jijiji. Si no, simplemente así tal cual y nuestro momentito de relax...

*NOTA: Yo siempre tengo un bote de azúcar avainillado, que no es más que azúcar normal blanquilla, a la que le voy añadiendo vainas de vainilla, y la cual tiene un aroma y sabor delicioso muy pronunciado. 

Si no disponemos de este ó cualquier azúcar avainillado de los que venden en el mercado, siempre podemos utilizar todo el azúcar normal e incluso añadir un poco más de extracto de vainilla a nuestra mezcla si queremos aumentar el sabor. Eso a gustos, esta receta debo decir que queda con bastante sabor a vainilla.

¡Que aproveche!

;-)

PAN INTEGRAL DE AVENA Y NUECES

En el anterior post publicaba un estupendo brioche sacado del libro "Un cruasán en París", y os comentaba que en ese momento tenía otra receta de este mismo libro fermentando, pues... "et voilà". 
Un tierno y sabroso pan integral con harina de centeno, copos de avena y nueces. He variado la receta y la he adaptado un poco a mi manera ya que además tenía en la nevera una masa madre de centeno que me iba cómo anillo al dedo, y debo decir que el resultado no nos ha gustado, ¡nos ha encantado!.

Me salieron tres panes medianitos, y tuve que guardar medio de "estrangis" ya que volaron al momento; y normalmente cuándo hago panes, bollería etc... me gusta guardar para probar y ver cuánto dura tierno.

Aquí os dejo con la receta

INGREDIENTES

- 100gr. de masa madre (50gr. integral / 50gr. centeno)*
- 200gr. de harina integral
- 50gr. de harina de centeno
- 50gr. de harina fuerza
- 100gr. de copos de avena
- 150ml. de agua tibia
- 150ml. de leche de soja tibia (podéis poner leche normal)
- 2cs de aceite de oliva
- 1cp de sal
- 10gr. de levadura de panadero
- 100gr. de nueces picadas

PREPARACIÓN

*La masa madre la tenía en la nevera en un bote de vidrio hacía unos días; no la había refrescado aún, y no era mas que una mezcla de harina de centeno y harina integral a partes iguales, una pizca de sal y el mismo peso en agua. Sacar de la nevera horas antes de hacer el pan. Veréis cómo la mezcla habrá crecido y estará burbujeante.

La mezcla la realicé en la cubeta de mi panificadora, pero lo podéis hacer de manera manual sin problema, haciendo un volcán y añadiendo los mismos ingredientes que comento a continuación.

Mezclar las harinas y los copos de avena junto la sal. Hacer un "agujero" en medio y añadir, el aceite, la masa madre, el agua y leche tibia. Desmenuzar la levadura en esta mezcla de agua y leche y comenzar a amasar. En la máquina dejé amasar durante unos 10 minutos, a mano será algo más; siempre podéis hacer un par de amasados dejando un reposo entre ellos. Debe quedar una masa algo pegajosa pero que tampoco cueste en exceso desenganchar de las paredes de la cubeta ó de las manos. Esto lo digo, porque dependiendo de la harina que utilicemos, y su capacidad de absorción, quizás necesitemos más ó menos cantidad de líquido.

Añadir las nueces picadas y mezclar.

Volcar en un bol untado con un poco de aceite de oliva. Tapar y dejar reposar unas 2 horas, ó hasta que aproximadamente doble su volumen.

Pasado el tiempo de reposo y ya con una masa burbujeante que ha doblado su volumen, sacaremos del bol y formaremos. En mi caso, tres panes medianos cómo veis en las fotos, pero podríais hacer seis mas pequeños, ó un pan grande. Eso a gustos.

Poner sobre nuestra bandeja de horno y tapar. Dejar reposar una media hora.

Poco antes de acabar el reposo precalentar el horno a 220ºC y poner un recipiente apto para horno con agua para crear humedad en el interior.

Cocer de 20-30 minutos. Podéis decorar con unas nueces por encima antes de introducir al horno.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ya sea para hacer unos bocadillos, unas tostaditas, unas rebanadas con mantequilla ó simplemente con un poco de aceite de oliva ó solo... este pan está ¡tremendo!, tierno y buenísimo. 

¡Que aproveche!