KÜRTÖSKALÁCS - HUNGRIA- COCINAS DEL MUNDO

Hoy aterrizamos de nuevo en un nuevo país de la mano de COCINAS DEL MUNDO, y la parada es Hungría, país con variadas y sabrosas recetas, llenas de aromas y sabores especiados y picantes.

Para las recetas saladas, emplean mucho la paprika, siendo éste el ingrediente mas popular, tanto la versión picante cómo dulce. 

Pero no tan solo tienen grandes y gustosos guisos; también tienen una repostería extraordinaria.

El plato mas conocido es el Gulash, y precisamente, esta receta era la que tenía muy clara que iba a hacer, por interesante, y porque me apetecía muchísimo probarla menuda pinta que tiene... pero, cómo he dicho "era", ya que cuándo indagué en el plano dulce y descubrí este curioso pastelito, me enamoré inmediatamente. El Kürtoskalács, también llamado "pastel chimenea", dada la curiosa forma cilindrica que tiene, y porque justo cuándo lo sacas del fuego, sale humo a modo de "chimenea".

fuente fotografía

fuente fotografía

El origen de este pastelito, nos lleva hasta Transilvania, cuándo ésta formaba parte de Hungría, y se conoce cómo el dulce húngaro mas antiguo conocido.

Tenía que hacerlo sí ó sí, jijijij...

Trata de una masa levada de la cual se hacen tiras y se va poniendo en forma de espiral alrededor de unos cilindros de madera. Se untan de aceite ó mantequilla, se rebozan en azúcar, ó azúcar con canela, cacao, almendra... y se hacen sobre fuego abierto. Se encuentran tanto en puestecitos callejeros cómo en pastelerías y panaderías. Estas últimas, disponen de unos hornos especialmente realizados para cocer estos Kürtoskalács.

Cuándo se acaban de cocer, también se pueden untar de mantequilla y el ingrediente elegido.
Los sabores mas habituales son los de cacao, canela, almendra y vainilla...

Ya para dejar de enrollarme y pasar a lo que realmente interesa; diré que me ha encantado hacer esta receta, además de divertida, a resultado ser un bocado que no esta bueno, está lo siguiente, ¡¡¡bueníiiiiiiiisimoo!!!, entre una horneada y otra iban cayendo trocito a trocito... con pocos y economícos ingredientes, conseguimos un dulce espectacular.

Vamos al lío...

La receta de la que me he guiado ha sido esta. Aunque no la he hecho exacta.

INGREDIENTES

- 300gr. de harina
- 40gr. de azúcar
- 3gr. de sal
- 125ml. de leche + vainilla para infusionar (opcional)
- 14gr. de levadura fresca
- 30gr. de mantequilla en punto pomada
- 1 huevo L
Aparte:
- mantequilla derretida para pincelar
- azúcar en grano
- canela
- almendra en "cubitos"

PREPARACIÓN

He vuelto a tirar de robot para mezclar y amasar, pero perfectamente lo podéis hacer a mano. Si tenéis amasadora, no dudéis en utilizarla.

Calentar la leche y añadirle una baina de vainilla, tapar y dejar infusionar (se podría hacer también con piel de limón, naranja etc... ó directamente no infusionar la leche, es opcional).
Una vez esté tibia, desharemos la levadura en parte de ella hasta su completa disolución (no disuelvo la levadura en toda la leche por si no me hiciera falta todo el líquido, dependerá de la harina empleada)

En la cubeta de nuestro robot, pondremos la harina, el azúcar, la sal y la leche con la levadura disuelta, me dejo parte de líquido.

Comenzaremos a mezclar...

Pasados 5 minutos, he incorporado el total de la leche y aún así, parece necesitar mas líquido nuestra masa (segunda foto), así que en este momento le incorporo el huevo.

Sigo mezclando 10 minutos mas...

Pasado este tiempo, paramos nuestro robot y añadimos la mantequilla pomada. Volvemos a encender y dejar amasar unos 10-15 minutos mas.

Ya tenemos nuestra masa lista. Ha de quedar algo pegajosa, no incorporar mas harina, ha de quedar así.

Untar un bol con un poco de aceite, volcar nuestra masa, tapar y dejar levar hasta alcanzar aproximadamente el doble de su volumen.


Mientras, haremos nuestros moldes "casolanos" totalmente para darle forma a nuestros Kürtoskalács.

Yo tengo en casa dos rodillos de madera, uno mas ancho que el otro. Me daba un poco de miedo meterlos en el horno, pero la verdad que si los protegemos bien con papel de aluminio, no pasa nada de nada.

Cogeremos nuestros rodillos y le pondremos varias capas de aluminio. Poner sobre una fuente que pueda ir al horno.

Precalentar el horno con modo "aire"

Una vez tengamos nuestra masa levada, haremos porciones y estiraremos "churros" larguitos.

Preparar un plato con azúcar y/ó azúcar con canela, ó almendra (o lo que hayamos elegido) y también un cuenco con mantequilla derretida.

Pincelar bien nuestros rodillos con la mantequilla derretida.
Coger nuestro "churro" de masa y comenzar a envolver el rodillo con él intentando darle forma de "espiral". Rodar sobre nuestra mesa de trabajo.
Volver a pincelar la masa enrollada con mas mantequilla y espolvorear el ingrediente escogido (los de azúcar y canela estan que quitan el sentido, nyammmmm).

Las fotos de arriba no son muy buenas, pero para que os hagáis una idea del montaje...

Una vez lo tenemos, dejamos reposar sobre la fuente unos 5 minutos, e introducimos en el horno, ¿cuánto tiempo?, pues un total aproximadamente (en mi horno) de 15 minutos, pero cuándo lo veáis doradito, hay que abrir el horno, y darle la vuelta al rodillo, para que se vaya haciendo por igual. Cuándo esté uniformemente un poco dorado, ya lo podremos sacar.

Sale muy bien ayudándonos de un trapo. Lo ponemos en vertical y veréis que chulada, comienza a salir humo en modo "chimenea"

Una vez fuera del horno, podríais volver a pincelar y darle otra capa de azúcar. A mí me parece que así estaban ya buenísimos.

Si disponéis de una barbacoa, probar a hacerlo, deben quedar increíbles...

Cómo he dicho antes, he disfrutado mucho haciendo esta receta. Ahora sin mas a disfrutar, y esperar próximo destino ;-)

Fuentes de alguna información:
alterlydia
chefindisguise

¡Que aproveche!

ROSCÓN DE REYES

Las navidades están llegando a su fin; se acerca la etapa para mi mas mágica, la que me trae mas recuerdos de niñez, y es que recuerdo la ilusión que me hacía la llegada de los reyes magos del lejano oriente. Me ponía súper nerviosa; preparaba el agua para los camellos, la leche y galletas para sus majestades... 

El regalo que recibí con mayor ilusión, uno de los que recuerdo con mas cariño de todos, fue una cocinita que me trajeron. Una preciosidad con luz en el horno, agua en el grifo... no era muy grande, pero a mí me pareció el mayor de los regalos. Me añadieron una lista de compra súper extensa, jijijiji, pollo, patatas, fruta... y un sin fín de miniaturas de plástico. Parece mentira que con "tan poco" se me dibujara una sonrisa taaannn grande. Mi madre muchas veces lo explica cuándo nos reunimos en familia, y el hecho que no olvidaría nunca la carita que puse.

Y es que los reyes para mi eran magia. Y de hecho, aún veo en muchos niños esa inocencia y esa cara de ilusión... mi sobrinilla sin ir mas lejos... esos momentos no se pagan ni con todo el dinero del mundo, :-)

Bueno, y todo esto, nos lleva al dulce tradicional del día de reyes. El magnífico roscón de reyes.

Es un dulce tipo brioche, que se puede rellenar de mazapán, nata, trufa... ó simplemente dejarlo así tal cual. Es un bocado esponjoso y delicioso. En su interior se esconde un muñequito pequeño en forma de rey; al que le toque se lleva la corona real, jejjeje; y una haba.... y a quién le toque el haba.... paga el tortell, jajajja... Es una tradición muy chula que a mí particularmente me encanta. Si añadimos lo bueno que está, ¿quién se puede resistir?...

La receta que yo utilizo es la que realicé hace cosa de tres años mas o menos, con Iban Yarza. Antes había probado otras recetas de libros, y algunas que había visto navegando por la red, pero... desde que probé esta, os aseguro que ¡no la cambio por nada!... por lo menos hasta que encuentre una mejor, cosa difícil. Sencillamente, ¡me encanta!

Con alguna pequeñísima modificación (una de ellas también la aprendí en uno de sus cursos de pan); esta receta es para triunfar ¡sí ó sí!, vamos, salvo que a alguien no le guste este tradicional dulce, acertaréis ¡seguro!.

Vamos con ella...

Notas: 

-La cantidad que he utilizado es el doble de la receta original; da para un roscón ¡bien hermoso! (cómo el de la foto), ó para dos normales, que podéis hacer con distintos rellenos... ;-), aunque siempre podéis hacer la mitad de los ingredientes 

-Yo he utilizado la panificadora para mezclar y un primer amasado. Pero la podéis hacer a mano sin problema, simplemente haciendo un volcán con la harina y la sal, e introduciendo poco a poco el resto de ingredientes. Por último, siempre incorporaremos la mantequilla.

También, evidentemente, podéis utilizar una amasadora, ó cualquier robot que os sirva para mezclar y "amasar".

INGREDIENTES

Prefermento:

- 180gr. de harina de fuerza

- 100gr. de leche entera

- 4gr. de levadura fresca

Infusión:

- 120gr. de agua

- 120gr. de leche 

- 1 rama de canela

- piel de limón y naranja

Masa:

- 6 cp de ron

- 4 cp de agua de azahar

- 140gr. de infusión

- 530gr. de harina fuerza

- 125gr. de sémola de trigo*

- 150gr. de azúcar (si no lo vais a rellenar, podéis echar algo mas ya que no queda muy muy dulce).

- 25gr. de levadura fresca de panadero

- 4 huevos a temperatura ambiente

- 120gr. de mantequilla en punto pomada

- ralladura de un limón

- una pizca de sal

* La sémola de trigo es totalmente opcional, de hecho la receta no la lleva, pero desde que me dieron el truco de cambiar una parte de harina, por sémola de trigo para que quedará mas esponjoso, y lo probé... lo hago casi siempre, por no decir siempre. Esta mezcla va genial. No obstante, se puede hacer totalmente con harina. Os va a quedar para chuparse los dedos seguro.

Para decorar:

- fruta escarchada

- azúcar 

- almendra laminada 

- haba, figurita del rey y corona

- huevo batido para pincelar

PREPARACIÓN

Primero haremos el prefermento; el cual haremos unas tres horas antes ó bien la noche anterior. Si se opta por la segunda opción, dejar en la nevera, y una hora antes comenzar con la receta, sacarla a temperatura ambiente.

Para hacerlo, simplemente mezclar bien los ingredientes un bowl y listos.

Ahora haremos la infusión. Poner la leche al fuego y añadir piel de naranja y de limón, y una rama de canela partida. A la que rompa el hervor, retirar del fuego, tapar, y dejar infusionar.

En mi caso, en la panificadora (programa 7, dura 15min.), añadir la harina junto con la sémola de trigo, la pizca de sal, el fermento. Mezclar un minutito, parar la máquina e incorporar todo el resto de ingredientes; todo, excepto la mantequilla, (que será la último); es decir, la levadura desmenuzada, la ralladura de limón, los huevos, el azúcar y el líquido (140gr. de infusión + 4cp de agua de azahar + 6cp de ron).

Volveremos a encender nuestro robot y mezclaremos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. 

Una vez lo tengamos, paramos de nuevo e incorporamos la mantequilla a dados. Volver a encender, y mezclar hasta conseguir una masa lisa y brillante, ligeramente pegajosa.

Volcar nuestra masa en un bol, tapar y dejar levar, hasta doblar aproximadamente su volumen.

Una vez lo tengamos, volcar la masa en nuestra masa de trabajo y "desgasificar", amasar para quitarle las burbujas de aire de su interior. Tapar y dejar fermentar 10 minutitos.

Pasado el tiempo, podemos formar. Para ello yo tengo una manera algo peculiar, (que le hago soy rara, jijiji), pero me va genial.

Yo le hago un agujero en el centro, lo cojo con ambas manos, y lo voy girando cómo si se tratase de una correa... lo dejo sobre un papel sulfurizado en una bandeja de horno. Veréis que la masa se "contrae"... aquí es dónde yo le pongo un pequeño cuenco, vaya uno de sopa, lo unto de aceite de oliva, y lo dejo en el centro.

Introducir la figurita del rey y el haba por debajo, tapar y dejo levar de nuevo. Ojo no se nos pase la fermentación, además en el horno crecerá todavía un poco mas.

Mientras, encenderemos el horno a 200-220ºC

Una vez haya levado nuestro rosco, retiraremos el bol y pincelaremos con huevo batido muy bien por encima, por dentro y por fuera. Decoraremos con nuestra fruta escarchada al gusto. almendra laminada y le pondremos montoncitos de azúcar ligeramente húmeda (también se puede poner azúcar directamente).

Introducir al horno, unos 18-20 minutos. Ir controlando.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ya lo tendremos listo para poder disfrutar de un esponjoso bocado; tal cual, o con nuestro relleno preferido.

Y que no os toque el haba.... jejeje

A grandes y pequeños... que tengáis un dulce y feliz ¡dia de reyes! ;-)

FELICES FIESTAS

De la manera más dulce os deseo unas ¡¡¡MUY FELICES FIESTAS!!! 

Que disfrutéis de cada minuto de los vuestros, y que juntos, alrededor de la mesa,  compartáis risas, miradas, anécdotas, un buen bocado que llevarse a la boca, y sobretodo alegría y optimismo... 

Que seáis muy felices...  :-) 

FELIZ NAVIDAD

BUDIN DE CIRUELAS - AUSTRALIA - COCINAS DEL MUNDO NAVIDAD

Hoy toca nuestra cita con "cocinas del mundo" y este mes ha sido pais de libre elección, pero que estuviera ambientado en navidad.

Yo al final me decidí por viajar y desplazarme un poquito lejos, hasta Australia... ¿por qué?, pues porque me llama mucho la atención cómo el clima condiciona la manera de disfrutar de estas fiestas, pero que a la vez, el fondo y tradición es la misma que en muchos otros países. 
Se reúnen en familia alrededor de una mesa llena de estupendos manjares. Y es que la gastronomía une.

Fuente: http://www.skyscanner.es/noticias/10-lugares-para-disfrutar-de-la-navidad-con-ninos

Cómo platos principales en estas fechas navideñas, emplean el pavo, jamón e incluso cerdo, cómo en tantos países, aunque también visten la mesa con magníficos platos derivados del mar. Y el postre estrella es el pudín de ciruela. Plato por el que me he decantado.

Las navidades australianas están llenas de tradición, cómo lo es, por ejemplo, reunirse en la plaza Melbourne a cantar villancicos bajo la luz de las velas.
Las casas las decoran cómo cualquier casa de Europa y America, pero es muy común que lo hagan también con hojas de palmeras, incluso se ven este tipo de arboles decorados para la ocasión.

También es muy habitual, celebrar la comida de navidad en la playa, el clima acompaña para disfrutar de estas fechas haciendo pincnics, la natación, jugar al criket y otras actividades al aire libre.

Fuente: http://ateliermoss.com/content/28-navidad-en-australia

No es raro por todo lo mencionado, ver las playas llenas de surfistas disfrutando del clima que les ofrece su situación en el hemisferio sur del planeta.

Fuente: http://www.aussieyoutoo.com/tag/navidad-en-australia/

Volviendo a la receta de hoy, diré que, investigando, investigando...  me di cuenta que la receta que emplean, es muy parecida por no decir la misma que cualquier budín, este estupendo dulce, lo podemos realizar de varias maneras, incluso se puede cocer al vapor... así que la he versionado un poco.
El resultado aunque en la foto no lo pueda parecer, es un pudin muy esponjoso y con un saborcito buenísimo.
Sin mas vamos a ello.

E aquí cómo lo he hecho yo.

INGREDIENTES:

- 200gr. de mantequilla pomada
- 100gr. de azúcar moreno
- 100gr. de azúcar blanquilla
- 300gr. de harina
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 1cp de levadura química
- 1/2cp de bicarbonato
- 50gr. de fruta escarchada
- 50gr de uvas pasas
- 100gr. de ciruelas sin hueso

PREPARACIÓN

Así de sencillo...

Cortar a trocitos pequeños nuestra fruta escarchada, las pasas y las ciruelas. Reservar.

Precalentar el horno a 180ºC 

En nuestra batidora pondremos nuestra mantequilla pomada junto con el azúcar, y comenzaremos a batir a velocidad baja.

Una vez tengamos nuestra crema de azúcar y mantequilla homogenea, subimos un punto la velocidad de nuestro robot e incorporaremos el primer huevo batido.

No incorporaremos el segundo, hasta que el primer huevo haya quedado totalmente integrado.
Repetir la operación hasta terminar con los cuatro huevos.

Una vez los tengamos, añadiremos a cucharadas la harina, la levadura y el bicarbonato, previamente tamizados.

Una vez, tenemos nuestra masa con todos los ingredientes bien mezclados, bajamos de nuevo la velocidad de nuestro robot, e incorporamos la fruta, las pasas y las ciruelas picaditas.

Engrasar un molde y volcar nuestra masa.

Hornear a 180ºC durante aproximadamente 1 hora, ó cuándo pinchando con un cuchillo ó palillo, éste nos salga limpio.

Dejar enfriar y disfrutar, ya sea de postre ó de merendola, jejejje

Otras fuentes información:
http://sobreaustralia.com/2010/12/02/pudin-con-ciruelas-comida-navidena-en-australia/

¡Que aproveche!, y....

Que paséis unas muyyyyyyyyyyy ¡¡felices fiestas!!

TRIPLES VASITOS DE BAILEYS, CAFÉ Y CHOCOLATE (RECETA FÁCIL Y RÁPIDA)

Ayer comíamos en casa de mi hermano, mi cuñada preparaba una rica fideuá, mi madre llevaba la merienda, mientras mi cometido era llevar los postres. Y a mí, con lo mucho que me gusta liarme que no sabía que llevar... finalmente y para variedad del comensal, hice una tarta de queso de galleta oreo, una tarta de mandarina y chocolate que ya publicaré, y estos vasitos rápidos y resultones que fueron un bocado delicioso.

Era una apuesta segura, almenos para mi cuñada y para mí, nos encanta el carajillo de baileys y el chocolate, así que me puse manos a la obra.

Estos vasitos son bastante rápidos de hacer, facilísimos y quedan muy chulos. Evidentemente se pueden combinar los sabores que se deseen.

INGREDIENTES (para unos 6 vasitos)

Para la capa de bayleis

- 200ml. de nata
- 100ml. de bayleis
- 2 hojas de gelatina
- 1cs de azúcar*

Para la capa café

- 100ml. de café
- 1 hoja de gelatina
- 1cs de azúcar*

Para la capa de chocolate

- 200ml. de nata
- 150gr. de chocolate negro fondant
- 2 hojas de gelatina
- 1cs de azúcar*

PREPARACIÓN

Yo empecé por la capa de bayleis, pero es indiferente.
Para esta capa y la de chocolate hice una panna cotta, para la capita de café, simplemente una gelatina.

* la cantidad de azúcar es muy relativa, ya que se podrá variar en función del gusto de cada uno, mas o menos dulce.

Fácil, fácil...

Crema de whisky

Poner a hidratar las 2 hojas de gelatina.
Poner los 200ml. de nata en una cacerola y llevar al fuego. Una vez rompa a hervir, apartar del fuego. Añadir el baileys (o cualquier crema de whisky) y el azúcar. Remover.
Escurrir las hojas de gelatina y disolver en la mezcla aún caliente.

Volcar la mezcla en vasitos de cristal. Dejar templar a temperatura ambiente, y terminar de enfríar en la nevera.

Una vez tengamos cuajada la primera capa pasamos a la segunda.

Café

Hidratar la hoja de gelatina en agua.

Disolver el azúcar en café recién hecho y seguidamente la gelatina.

Volcar una capa finita en los vasitos ya cuajados, y dejar enfríar de igual forma.

Chocolate

Poner a hidratar las hojas de gelatina.

Poner en una cacerola la nata y llevar a ebullición.
Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, remover bien hasta que quede una crema homogénea.

Con la mezcla aún caliente, disolver la gelatina que tendremos hidratada y escurrida.

Añadir esta última capa a los vasitos, dejar templar y enfriar en nevera.

¡Listo!, súper fácil y delicioso... Lo único que hay que tener cuidado, es en que una capa esté lo suficientemente cuajada para poder volcar la siguiente y que ésta no nos estropee el resto. Por lo demás; ya podemos hacer de los sabores deseados, y formas deseadas. Yo en mi caso lo hice así biselado.

¡A disfrutar!

PEPIÁN - GUATEMALA - COCINAS DEL MUNDO

Este mes, he podido embarcar de nuevo en el fascinante viaje de "cocinas del mundo", después de perderme mas de uno y dos países, por fín regreso para aterrizar nada mas y nada menos que ¡Guatemala!.

Fuente : http://www.oneworld365.org/travel/guatemala

La república de Guatemala se encuentra en centroAmérica; con herencia de los Mayas e influencias castellanas, este país nos ofrece una rica y variada gastronomía con diferentes condimentos y platos que, dependiendo de la región, reflejará las recetas mas tradicionales de la cocina guatamalteca, cómo son los Tamales, el Pepián, el Jocón, el Caquic, los plátanos en mole ó los frijoles en chicharrón; siendo estos últimos 5 platos, patrimonio cultural intangible de la nación.

Fotos de arriba, sacadas de:
http://travessiaviajes.wordpress.com/2012/07/04/guatemala/
http://dumbpe.blogspot.com.es/2013/03/gastronomia-guatemalteca.html
http://mundochapin.com/2012/03/recetas-tipicas-de-guatemala-declaradas-patromonio-nacional/5029/

La mezcla se palpa en la gastronomía guatamalteca, disfrutando de grandes y especiados platos elaborados con ingredientes frescos y variados, gracias a su buena situación geográfica, disfrutando de mar, montaña y bosques; y a su estupendo clima tropical  y subtropical, denominada por este mismo motiva en muchas ocasiones "la tierra de la eterna primavera". Aunque bien es cierto que en ocasiones, puede verse alterada por tormentas tropicales y terremotos.

No he tenido el privilegio de poder visitar este país, y si bien es cierto que alguna vez lo hemos comentado, investigando me han entrado ganas de conocer mas sobre su gastronomía, su cultura y sus gentes. Así que a la lista de viajes previstos, jejeje.

Sin mas vamos con la receta que finalmente he escogido, que me conozco y me enrollo, y me enroooollloooo... y no hay quién me pare, ;-).

Finalmente opté por el Pepián. Aunque tiene ingredientes que son algo complicados de encontrar en España, con la ayuda de mi querido marido, los conseguí todos. Si es que cuándo quiere es un solete, jeje.
Debo decir que vi varias recetas por internet, y en libros de cocina, y, aunque tenían ingredientes en común, también es cierto que variaban bastante de uno a otro. He aquí mi versión, cogiendo un poquito de aquí, un poquito de allá. Y he de decir que quedó muy bueno. Aunque no estamos acostumbrados a estos sabores tan diferentes, nos gustó mucho la combinación. 
Además se puede hacer con diferentes tipos de carne. Yo escogí pollo. 

INGREDIENTES

- 1 pollo troceado
- 1 chile güaque 
- 1 chile pasa
- 60gr. de miltomate (si no lo encuentra, sustituir por tomáte verde)
- 30gr. de cacahuetes
- 60gr. de ajonjolí
- 1 canela en rama
- 60gr. de pepitoria 
- 6 tomátes maduros
- 2 dientes de ajo
- 250gr. de ejotes (ó judias verdes)
- 2 patatas grandes
 - 1 cebolla
- 1/2 Güisquil ó chayote
- 1 manojito de cilantro
- aceite de olvia
- sal 
- pimienta

PREPARACIÓN

Así lo he hecho yo...

Trocear y lavar bien el pollo. Blanquear; y finalmente poner a cocer en una olla en litro y medio de agua. 
Una vez arranque el hervor, salar, dejar hervir unos 15-20 minutos.

Aparte preparar y limpiar los ejotes, el Güsquil ó Chayote y las patatas que trocearemos, y lo añadiremos a la olla con el pollo. Dejar hervir hasta que esté todo en su punto.

Lavar los tomátes maduro, el miltomate, el ajo, la cebolla, y los chiles y poner en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva a 180ºC. (también se puede asar en una parrilla).

Mientras en una sartén, pondremos el ajonjolí, la pepitoria, la rama de canela partida y los cacahuetes, y dorar. Ojo no se nos quemen, solamente se trata de tostarlos un poco.

Una vez tostados, se retira la canela y se pone el resto de ingredientes en un vaso de turmix alto y amplio. 
Se incorpora el tomáte, miltomate, ajo, cebolla y chile que ya tendremos asados, se añaden unos cucharones de caldo de nuestro pollo que ya tendremos listo, y se pasa por la turmix. Ir añadiendo caldo hasta conseguir una crema ligera.

Colar, y volcar de nuevo en una cacerola amplia, se añade el manojito de cilantro, y se deja a fuego lento unos 20 minutos para que vaya espesando.

Pasado el tiempo, añadir el pollo, las patatas y los ejotes, y dejar unos 10 minutos mas para que se integren los sabores.
Salpimentar al gusto. Y, ¡a deleitarse!

Sobretodo, no olvidar acompañar de un buen pan con miga para mojar en nuestra salsita, nyam nyam...

Ha sido muy divertida e interesante realizar esta receta.

¡¡¡Hasta el próximo viaje!!!, rumbo a...


Fuentes información:
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Guatemala
http://www.visitguatemala.com/es/acerca-de-guatemala/item/1530-gastronom%C3%ADa-de-guatemala#.VGelejSG-8A
http://www.donquijote.org/cultura/guatemala/sociedad/costumbres/clima

PAN DE MONO DE ATÚN Y BACON (MONKEY BREAD)

Ayer hubo fútbol y teníamos familia en casa; la hora que era me descuadraba un poco porque cena no era, ¡pero claro! parece ser que fútbol es sinónimo de cerveza, patatas, dips etc... Vamos que tampoco pegaba mucho lo que venía siendo una merienda con bizcocho, té y café... así que "ni pa tí ni pa mí", hice un poco de todo y que cada cual se sirviera, ¡ale!. 

Entre patatas y cerveza quería hacer algo diferente; algo "a caballo" entre merienda y cena, pero que a la vez se pudiera poner en el centro de la pequeña mesa y cada cuál fuera cogiendo al igual que con el resto de picoteo. Así que dándole vueltas al coco, recordé ese pan que había visto en muchos blogs y tanto me había llamado la atención, pero que no había tenido tiempo de probar. Aunque siempre lo había visto en versión dulce, me dije que era una ocasión inmejorable para "experimentar" con los "conejillos de indias" que llegaban esa misma tarde ¡juas! ¡juas! ¡juas!

El pan de mono, traducción literal de monkey bread, también llamado, pellízcame (pinch-me), corona dorada (golden crown) ó pan burbuja (bubble bread), era ideal para lo que yo pretendía. 
Un pan tierno y deliciosamente esponjoso que ya había decidido rellenar de bacon y atún, que se va pellizcando resultando un bocado muy cómodo e ideal para compartir.

¿Resultado?, con deciros que estas fotos son de un pan que hice de nuevo al día siguiente... lo digo todo. Ese mismo día no hice ni una sola foto, fué un visto no visto; entre susurros de "que bueno", "mmmm", "pásame la salsa"... desapareció en seguida.

Acompañado de una salsa de tomáte y hierbas, fué todo un éxito.

La que hice el mismo día la improvisé un poco, pero al día siguiente investigando un poquito mas, vi en Kanela y limón que tiene la misma panificadora que yo y tenía ésta misma receta (con otro delicioso relleno), versión salada, y me fué ¡genial!, volví a probar y ¡bingo!, igualmente esponjosa y adictiva. Me gustó mucho, y, aunque preferí no variar los ingredientes que utilicé el día anterior, ya que me funcionó de maravilla, esta tiene una pinta espectacular y además con la máquina, las cosas cómo sean, es suuuuper cómodo, así que aquí os la traigo. Si no disponéis de ningún tipo de máquina, que sepáis que se puede hacer igualmente, ¡¡doy fe!!, jeje.

INGREDIENTES

Para la masa

- 450gr. de harina fuerza
- 150gr. de sémola de trigo
- 150ml. de leche tibia
- 150ml. de agua tibia
- 25gr. de levadura fresca (ó 9gr. seca)
- 120ml. de aceite suave de oliva
- 1 yogur natural (no pasa nada si es azucarado)
- 1cs de azúcar invertido (ó miel)
- 1/2cc de comino en polvo
- 1cp de hierbas provenzales
- 1cp de sal

Para el relleno (bien sencillo)

- 3 latas de atún en aceite de oliva
- bacon picadito
- 2 puerros
- 2 cs de salsa de tomáte
- 1 cp de hierbas provenzales

Además...

- Mantequilla para untar el molde
- Un poco de harina

 PREPARACIÓN

Calentar el aceite un poco al fuego (que no supere los 40º, es solamente que coja un poco de temperatura) y añadir las hierbas provenzales, retirar del fuego y dejar en infusión hasta que se enfríe por completo.

Mezclar el agua y la leche, y calentar un poquito, lo suficiente para que quede tibia; añadir la levadura y disolver bien.

Con la panificadora, es tan sencillo cómo introducir todos los ingredientes de la masa y en mi caso, poner el programa 6, amasado y levado.

Mientras, prepararemos nuestro relleno.

Picar muy bien el puerro y poner a pochar.
Una vez la tengamos, quitaremos, si lo hay, el exceso de aceite, y añadiremos el bacon picadito, dejamos unos minutitos y añadimos el atún bien escurrido. Removemos y dejamos otros 3-4 minutitos mas. Entonces añadir la salsa de tomáte, bajar el fuego y dejar que se haga. 

Apagar y dejar que se enfríe para poder manipular.

Mientras tanto, podemos ir preparando el molde.
Para ello, pondremos en un pequeño bowl mantequilla que derretiremos en el mismo microondas (ojo no se nos queme), añadiremos una cucharada de harina, y moveremos hasta que se deshaga bien.
Pincelar el molde escogido.


Volvemos a nuestra panificadora. 
Pasado el tiempo completo, nuestra masa estará vigorosa y llena de vida. La volcaremos sobre la mesa de trabajo ligeramente untada en aceite de oliva, y estiraremos con ayuda de un rodillo.

Haremos pequeñas porciones e iremos rellenando con el atún y el bacon. Cerramos cómo si fuese un paquetito y vamos colocándolos en nuestro molde. Así hasta acabar toda la masa.

Tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar tal cual, durante unos 15-20 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear durante unos 35 minutos.

Sacar, dejar templar, y ¡listo!

Un bocado delicioso que podrás degustar con la salsa que mas te guste. En mi caso, fue una salsa de tomáte reducida con hierbas y mozzarela; ñammmm..... 

NOTA

- El relleno lo podéis hacer a gusto del consumidor. Incluso en versión dulce, que yo aún no he probado, pero no tardaré, jijijiji.

- Si no disponéis ni de panificadora, ni robot; lo que yo haría es:

1) En un bowl volcar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro (a modo de volcán) e ir incorporando todos los ingredientes.
2) Mezclar hasta conseguir una masa homogénea, y una vez lo tengamos, pasaríamos a nuestra mesa de trabajo que tendremos ligeramente enharinada.
3) Amasar hasta conseguir una textura elástica y brillante que no se nos pegue en las manos.
4) En un bowl ligeramente untado con aceite, volcaríamos nuestra masa, taparíamos con un paño, y dejaríamos reposar hasta que aproximadamente doble su volumen.
El resto de proceso es exactamente igual que realizarlo con máquina

- Otra muy buena manera de preparar el molde es cómo nos explica Cristina en su blog, con spray desmoldante, ó mantequilla y espolvorear pan rallado.

A mí lo único que no me terminó de convencer fue la estética final, me hubiese gustado que se notaran mas las separaciones entre las "bolitas", no se si sería por el molde, ó porque es mejor untar antes cada bolita en aceite, ó alguna mezcla... intentaremos mejorar este punto, jiji, por lo demás, merece y mucho la pena hacerlo.

Y creo que con esto lo tendríamos todo. Solamente nos quedaría disfrutar cada bocado, y si es en buena compañía, mejor que mejor.

¡Que aproveche!