miércoles, 23 de noviembre de 2011

BRAZO DE CREMA DE CASTAÑAS


Y de un brazo salado a uno suave y dulce.
En estas fechas hice una rica crema de castañas, la tenía en la nevera y no sabía muy bien que hacer, la utilizaría para acompañar una carne... una mousse... tic tac tic tac, al final hornee una placa de bizcocho y con este relleno, quedó ¡súper bueno!


Este postre lo iba a llevar a casa de mis suegros, se me echó el tiempo encima y las prisas no son buenas, de ahí que el aspecto haya quedado chafado, además a la crema le faltaba cuajar, pero en nada afectó al sabor.


¡Aquí va!


INGREDIENTES


* La placa de bizcocho la hice con la receta del "bescuit de savoie" que podéis encontrar aqui, no es el que normalmente utilizo, pero queda también muy bien.


Para la crema de castañas


- 300gr. de castañas
- Agua
- 600ml de leche
- 100gr. de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 200ml. nata
- 1 clara de huevo
- 1 hoja de gelatina
- cacao en polvo para decorar el brazo


Preparación


Primero limpiaremos las castañas y las pondremos en agua hirviendo. Escaldaremos, sacaremos y en cuánto las podamos manejar sin quemarnos, quitar la cáscara y la segunda piel que tienen.


Poner la leche junto con la vainilla y el azúcar en un cazo y llevar al fuego. Añadir las castañas ya limpias y cocer. Ir removiendo con una cuchara de madera. 


Nota: Si fuese necesario añadir mas leche.


Cuándo estén tiernas las castañas, apartar la vainilla, volcar en un vaso de batidora y triturar hasta conseguir una crema espesita. También queda muy bien si quedan trazas de castaña.


A parte montar la nata, añadir a la crema de castaña.


Hidratar la hoja de gelatina, disolver un un "pelín" de leche caliente y añadir a la mezcla.


Montar la clara de huevo y añadir con movimientos envolventes a la crema.


Disponer la placa de bizcocho que tendremos fría y rellenar de esta crema. Enrollar en forma de "rulo". Espolvorear con cacao y ¡listo!


Esta crema la podéis utilizar para rellenar cualquier bizcocho, pero en vasitos con salsa de chocolate también es una delicia.


¡Que aproveche!



domingo, 20 de noviembre de 2011

BRAZO DE ESPINACAS RELLENO 2


Por poco que no llego a participar en este concurso, me ha ido justo pero me apetecía mucho, así que he optado por un plato rápido y que yo misma me llevo muchas veces al trabajo. 
Esta receta es para el concurso de valira, que organiza dolorss del blog de cuina, blog que aconsejo visitar.


Esta misma la he presentado en otra ocasión, de ahí que ponga "2", y es que realmente es fácil y lo mejor es que se puede rellenar de lo que se desee, en verano lo hago mucho sobretodo de salmón o pavo y queso fresco. 


En este caso he optado por un relleno que se puede tomar frío, pero está mas bueno si se calienta, y mas con este frrrío...  es una bechamel de bacon, pollo y polvo de setas. 


¡Aquí va!


INGREDIENTES


Para el brazo de espinacas


- 500gr. de espinacas
-  30gr. de mantequilla
- 4 huevos
- sal y pimienta


Para el relleno


- 40gr. de mantequilla
- 50gr. de harina todo uso
- 750ml. de leche
- 1 cebolla pequeña
- 250gr. de bacon en tiras
- 1 pechuga de pollo
- 5 gr. de setas secas. (yo he utilizado trompeta de la muerte)
- Aceite de oliva
- sal y pimienta


PREPARACIÓN


Para la plancha de espinacas


Precalentar el horno a 180ºC


Primero haremos las espinacas hirviéndolas, o en el microondas si son congeladas, poniéndolas unos 10 minutos.


Una vez hecha, colaremos, y pondremos en un vaso de batidora junto con los 4 huevos, la mantequilla cortada a trocitos pequeños, sal y pimienta al gusto. 
Trituramos bien y extenderemos sobre una placa de horno a la que previamente habremos puesto un papel de horno untado con un poco de aceite.






Metemos en el horno y cocinaremos durante 10 minutos. Aunque si pinchamos con un palillo veremos si está hecho.


Sacaremos y dejaremos enfríar.


Para el relleno


Pondremos en una cazuela aceite y pocharemos en ella la cebolla que habremos cortado muy pequeñita (ciselé).


Cuando la tengamos cocinada añadiremos el pollo, haremos unos 2 minutos y añadiremos el bacon. Cuándo esté dorado apagaremos el fuego y reservaremos.


A parte, triturar las setas o picar muy muy fina. Reservar.


Por otra parte haremos la bechamel.
Pondremos la mantequilla al fuego. Cuándo se haya deshecho añadimos la harina y la cocinaremos bien durante unos 8-10 minutos moviendo con una cuchara de madera. 


Cuándo haya pasado este tiempo y esté cocinada, iremos incorporando poco a poco la leche e iremos moviendo sin parar.


Salpimentar al gusto.


Cuando haya alcanzado una textura cremosa añadir la mezcla que teníamos apartada de bacon, el pollo, y por último incorporar las setas.


Apartar el relleno, pasar a un bol y dejar templar o mejor enfríar.




Una vez lo tengamos, montaremos el brazo.


Dispondremos la placa de espinacas del revés, es decir de como la sacamos del horno, le damos la vuelta, rellenaremos la parte "menos bonita".


Rellenar con la bechamel e ir enrollando con cuidado.




Y... ya lo tenemos, listo para disfrutar.






¡Que aproveche!

domingo, 13 de noviembre de 2011

MAGDALENAS



He hecho varias recetas de magdalenas que no he colgado aún, pero he decidido adelantar esta primero pues me ha sorprendido gratamente; sencillamente ¡espectaculares!; con decir que en una semana las he hecho tres veces. Laslas he llevado al trabajo, las ha comido mis padres, hermanos... y todos han coincidido, súper esponjosas y ¡buenísimas!.

La receta original es de Xabier Barriga, el famoso y gran panadero que casi todos conoceréis. La encontré en el blog de Karolina, que a su vez la encontró en Una de dos, la cual hizo algunas modificaciones a la receta original y da unos consejos maravillos y que doy fé que funcionan para que las magdalenas tengan un estupendo y bonito copete. Os aconsejo visitar ambos blogs, llenos de recetas interesantes y ricas.

Yo, al igual que "una de dos", he realizado algún pequeño cambio. Aquí voy con la receta.


INGREDIENTES

- 4 huevos
- 265gr de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar invertido o de miel
- 90ml de leche entera
- 285ml de aceite suave de oliva (o en su defecto de girasol)
- 315gr de harina floja(repostería)
- 8gr de levadura química(Royal) ó impulsor
- ralladura de 1 naranja ó de limón
- una pizca de sal

PREPARACIÓN


Por una parte calentar el aceite con un poco de cáscara de limón ó naranja. En cuanto empiece a estar caliente, apagar y apartar para que enfríe.

*Rallar el resto de la naranja ó limón
*Tamizar la harina junto con un pellizco de sal y la levadura
*Reservar

Aparte batir los huevos junto con el azúcar a potencia media Durante unos 5 minutos ó hasta que blanqueen.

Una vez estén, añadir el aceite ya frío a modo de hilo (poco a poco) sin dejar de batir. Incorporar la leche y la ralladura de limón y las dos cucharadas de miel ó azúcar invertido, seguir
batiendo.

Parar la batidora e incorporar la harina que tendremos tamizada junto con la pizca de sal y la levadura, y volver a batir durante unos 2 minutos mas.

Una vez todos los ingredientes estén bien incorporados, taparemos con film el bol y dejaremos
reposar en la nevera, mínimo una hora, mejor toda la noche.

Precalentar el horno a 240ºC.
Poner un poco de azúcar a cada magdalena antes de meter en el horno.
Coceremos los 4 primeros minutos y bajaremos la temperatura a unos 200ºC para que terminen de cocerse. (esta temperatura es orientativa pues dependerá mucho del tipo de horno de cada
uno, con mas o menos potencia), si pinchamos con un “palillo” y sale seco, estarán ya hechas.


Nota: si se empiezan a tostar demasiado por arriba, se pone encima un papel de aluminio y evitaremos pueda quemarse.

Para que las magdalenas tengan “copete” y se abran.

1- La masa tiene que estar bien fría, el horno bien caliente.
Encenderemos el horno a unos 240ºC
2- Poner los papeles de magdalena en moldes especiales para "cupcacke", ó por ejemplo los vasitos de aluminio sirven perfectamente.
3- Llenaremos las cápsulas de las magdalenas hasta la ¾ parte de su capacidad. (Dejamos un dedo mas o menos sin llenar).


Quedan súper esponjosas, en serio, probar.

¡Que aproveche!

PASTEL DE VERDURAS


No sabia que hacer de cenar, y me apetecia algo sano y ligero. Este pastel es fácil, rápido y bueno. Muy parecida a la receta de la quiche y que también se puede hacer practicamente de lo que se quieras.


INGREDIENTES


- 1 calabacín
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 150gr. de judía tierna
-  6 espárragos trigueros
- 4 huevos
- 150 ml. de nata
- Pan rallado
- Sal, pimienta y aceite




PREPARACIÓN


Cortar todas las verduras, la zanahoria muy fina para que no tarde en hacerse.


Las judías hervirlas previamente.


Poner aceite en una cazuela y echar el puerro. Cuándo esté pochado, añadir el calabacín y la zanahoria. Cuándo estén las verduras hechas, añadir las judías salpimentar y rehogar unos 2 minutos mas.


Aparte, en un vaso de batidora poner los huevos, la nata; echar una pizca de sal y batir.
Incorporar la mezcla a las verduras y remover.


Precalentar el horno a 180ºC


Engrasar un molde tipo plum cake, y espolvorear en el fondo un poco de pan rallado. Volcar la mezcla y llevar al horno unos 30 minutos. De todas formas ir controlando, cuándo pinchemos con un palillo y salga seco estará hecho.


¡Que aproveche!



miércoles, 9 de noviembre de 2011

SOUL KITCHEN




Hoy no traigo una receta, hoy mi post está dedicado a una noticia que me ha alegrado muchísimo.


Los que me conocen bien, sobretodo mis amigas de infancia, saben lo mucho que me gusta el grupo Bon Jovi. Hoy por hoy sigo su música, y siempre que vienen a Barcelona y mi economía me lo permite no me lo pienso dos veces; buena música en directo y de un grupo que tantos buenos recuerdos me trae... acontecimiento con buen sabor de boca seguro.
De adolescente no solo me perdía su música. Tenía, y tengo, todos sus discos, me compraba todas las revistas en las que salía (¡como no!, y como buena adolescente, "super pop" se llevaba la palma jeje); compré un archivador del grupo y la llené de recortes y postales que me compraba, por supuesto tuve una carpeta del colegío forrada con fotos, tenía la habitación llena de pósters suyos... y es que además de fascinarme su música, adoraba al cantante, jejeje, sí, yo también pasé la "edad del pavo". 
Recuerdo como si fuera ayer el primer concierto al que pude ir en el 92, son de aquellos acontecimientos que quedan grabados a fuego en la memoría, archivado como un muy buen recuerdo.


Pero bueno, después de este recorrido por un capítulo de mi adolescencia, os diré, que todo esto que os cuento la noticia que tanto me ha alegrado y que, claro está, tiene que ver con nuestro protagonista.


El pasado 19 de Octubre en Nueva Jersey, ciudad natal de Jhon Bongiovi, abrió sus puertas a un proyecto muy loable, el restaurante Soul Kitchen





"Este restaurante es el último compromiso del rockero de la mano de JBJ Soul Foundation, que ha construído 260 viviendas para residentes de bajos ingresos en los últimos años."


Fuente: bonjovipy.blogspot

El Soul Kitchen era un viejo taller mecánico, y lo que lo hace tan especial, es que es un restaurante comunitario. Los clientes pagan lo que buenamente pueden, y si no pueden pagar nada en metálico ni tarjeta, lo pueden hacer "voluntariamente" con trabajos comunitarios. Los menús no tienen precios.


Tanto Jhon Bongiovi como Dorothea su mujer han estado muy involucrados en este proyecto. Pues querían ayudar a la gente necesitada y tan afectada por esta crisis.






"las personas necesitan saber que hay un lugar dónde pueden ir. Un lugar dónde no importe quién eres o que haces, es solo un lugar dónde disfrutar de una comida sana, en un ambiente agradable y limpio y dónde además no esté la preocupación de no poder consumir por no tener el dinero con qué pagarlo"


Y es que la comida que sirven en este restaurante no es comida rápida, si no, recetas sanas y elaboradas.


"Esto no es un comedor de beneficencia", comentaba en una entrevista; "puedes venir aquí con la dignidad de la ropa y la plata, y te sirven una comida sana y nutritiva. No son hamburguesas y patatas fritas..."





Si no pueden pagar lo que han comido, pueden limpiar mesas, servir, fregar o hacer de ayudante del chef.


A mí personalmente me parece que es fantástico que alguien haga este tipo de proyectos y que se involucren tantísimo, pues según dicen, siempre que puede y su agenda se lo permite, se acerca a fregar platos.


"El viernes pasado, yo estaba en la Casa Blanca dónde sirvo en el Consejo de Soluciones para la Comunidad, me subí en un tren, me cambié en el baño y llegue a tiempo para lavar los platos del viernes por la noche", "yo soy el lavavajillas, de verdad. No sé 
cocinar"


Es decir, que quién va allí a comer, encima puede tener la gran suerte de encontrarse con el artista.


Es hermoso lo que han hecho, dándonos una gran lección de humildad, pues además utiliza la fama y el dinero, pero para ayudar a la gente que realmente lo necesita. 


Sería maravillos que la gente que pudiera, realizará este tipo de acciones sin animo de lucro, simplemente porque eso les llena.


A continuación cito las fuentes de dónde he sacado citas del cantante y fotos. No dejéis de visitarlas para mas información, de verdad que es muy interesante y vale la pena.


bonjovipy.blogspot
jbjsoulkitchen
lourdes sin límite

¡Que tengáis un gran día!

domingo, 6 de noviembre de 2011

PALMERITAS


Esta receta la habréis visto muchas otras veces, seguro que ya la habéis hecho en alguna ocasión, y es que son super fáciles de hacer y deliciosas para merendar acompañadas de café, té, leche...


Siempre podemos hacer la masa de hojaldre, pero esta es una manera rápida de tener unas pastitas a punto en un "visto no visto".


INGREDIENTES


- 1 lámina de masa de hojaldre
- Azúcar


PREPARACIÓN


Disponer la masa sobre un papel de horno. (sobre el mismo en el que viene se puede dejar).


Espolvorear azúcar sobre toda la base. Hacer una pequeña marca justo en el medio de la base, y doblar la mitad hasta llevar a la marca (nos podemos ayudar del mismo papel de horno). Hacer lo mismo con la otra mitad. 


Espolvorear de nuevo azúcar y ejercer un poco de presión con un rodillo, simplemente para que el azúcar quede bien "incrustado" a la masa.


Volver a hacer la misma operación. Doblar la mitad hasta llevar al medio, y con la otra mitad igual, espolvorear de nuevo azúcar... Así, hasta que ya nos quede un rollito que no podamos envolver mas.






La última capa la volvermos a espolvorear de azúcar y cortamos porciones mas o menos de un centímetro. Y disponemos sobre otro papel de horno un poquito separadas.




"Chafamos" sin hacer mucha presión, solamente un poco, y metemos al horno a 200ºC durante unos 8-10 minutos, pasado este tiempo, darles la vuelta y dejar unos 2 minutos mas.


Sacar y dejar enfriar.



Muy fáciles, y además si queréis las podéis bañar en chocolate, mmmm... si ya fueran light serian perfectas, jejeje.


¡Que aproveche!



martes, 1 de noviembre de 2011

PANELLETS


Bien... y por fín los deseados panellets. 
La castañada, una de las fiestas que mas me gusta y la que mejor recuerdos me trae de cuándo era pequeña.
Yo soy la primera a la que le alegra que cada vez se integren mas las tradiciones, la gastronomía, fiestas, etc, de otros países al nuestro. De todos y entre todos los países, pues eso es cultura; no obstante, también me da mucha pena cuándo veo que hay tradiciones que se van perdiendo. Recuerdo de pequeña cuándo paseabas por las calles y te venía un delicioso olor a castañas asadas, olor que salía de las parrillas de las mujeres que, disfrazadas de "castañeras", asaban castañas y boniatos. También recuerdo como en el cole siempre hacíamos manualidades especiales y también haciamos panellets. Sin embargo ahora cada vez está mas arraigado el halloween, yo creo que este año el que mas. Gente disfrazada, tiendas decoradas... hasta tengo una amiga que el otro día fueron a su casa unos niños, y cuándo abrió la puerta éstos le dijeron ¿"truco o trato"?. No dejamos de tener algo en común, y es el día de los difuntos, se vive de maneras distintas, una misteriosa y llena de fantasía, y la otra mas íntima y seria, pero al final, lo mismo. Por otra parte, también estos días aquí en Cataluña se celebra la castañada, tradición que me da la sensación va perdiendo protagonismo, y yo creo que se pueden celebrar ambas fiestas, sin perder nuestros panellets, boniatos y castañas, pues realmente son unos días dulces y especiales.  


Dejo ya el sermón, que me estoy poniendo muy pesada y aquí os dejo la receta de los Panellets, bocados a base de mazapán pequeñitos y que se pueden realizar de muchos sabores y formas.




Los que yo os traigo hoy son los tradicionales de piñones, de café, de coco, y uno que he probado por primera vez este año y que me ha sorprendido gratamente, los de limón.  


Aquí van:


INGREDIENTES
(Para la masa)


- 250gr. de almendra molida
- 250gr. de azúcar
- la piel de un limón rallado
- 1 patata o boniato pequeño
- 1 huevo


(Para los sabores)


- El zumo de un limón
- Coco rallado
- 1 c.p. de café soluble
- 1 c.p. de cacao en polvo
- azúcar 
- azúcar glass


PREPARACIÓN


Primero haremos la patata, yo esta vez la he hervido, pero se puede hacer también al horno o en el microondas si se desea. Una vez hecha, pelaremos y dejaremos enfríar.


A parte en un bol pondremos la almendra, el azúcar y la clara de huevo batida. Mezclar. Añadir entonces la patata que ya tendremos fría, y seguir mezclando hasta conseguir una mezcla que se despegue de las manos.


Ya podemos formar bolitas. Yo las suelo pesar para realizar una cocción mas uniforme, cada una nos hará mas o menos 15gr.


Para los de piñones


En un cuenco pondremos piñones y le echaremos "un poquito" de la yema de huevo que nos ha quedado para facilitar que se adhieran. Formaremos bolitas con la masa e iremos rebozando con los piñones. Pintar con la yema de huevo batida.




Para los de limón


Coger masa para hacer el panellet y añadirle un poco de zumo de limón, lo suficiente para poder manejar sin problemas con la mano. Darle forma y rebozar en azúcar glas.




Para los de cafe


En un vasito, disolver una cucharada de postre de café soluble, con unas gotas de agua.


A parte, en otro vaso, poner una cucharada sopera de azúcar granulado y una cucharada de postre de cacao en polvo. Mover bien para que no queden "grumitos" de cacao, la idea es teñir el azúcar.


Coger la masa para hacer el panellet, y de la misma forma que con los de limón, a éstos le añadiremos café, suficiente para poder manejar. Darle forma redondita y bañar del azúcar que tendremos teñido por el cacao. Con un cuchillo hacerle una marca justo en el centro, para que parezca un grano de café.




Para los de coco


Disponer en un cuenco coco rallado.


Darle forma a la porción de masa, y bañar con el coco.




Encender el gratinador del horno a unos 165ºC


Disponer los panellets ya preparados en una bandeja de horno que tendremos con una hoja de papel sulfurizado.


Cocer pocos minutos, simplemente tienen que coger color.


Sacar, dejar enfríar y listos para ser devorados


Nota: Se pueden acabar dándoles una pincelada con un "baño misterio", este es el brillo normalmente utilizado por las pastelerías para dar ese brillo tan bonito a los panellets. Yo no lo he puesto, pero si se desea, se puede realizar mezclando 50gr. de almívar (igual de agua que de azúcar)txt, 50gr. de yema de huevo y 50gr. de glucosa. Esto servirá para los panellets de piñones y de almendra y pincelaremos una vez salgan del horno.


¡Que aproveche!