lunes, 26 de noviembre de 2012

CREMA DE CALABAZA


Hoy una receta fácil, sana y buena. En casa nos encanta la calabaza, es una verdura muy versátil, con la que puedes elaborar cremas como la de hoy, purés, tartas, bizcochos, cupcakes, pan... infinidades de recetas tanto dulces cómo saladas.

Y sin mas aquí la dejo, porque comer bien no cuesta tanto...



INGREDIENTES

- 500gr. de calabaza
- 1 puerro
- 1 cebolla 
- 100ml. de nata
- 300ml. de agua
- 300ml. de caldo de verdura
- Aceite de oliva y/ó mantequilla
- Sal y pimienta



PREPARACIÓN

Llenar una olla de agua y llevar a ebullición.

Limpiar y cortar a trozos medianos la calabaza, y escaldar en el agua hirviendo, con un minuto y medio ó dos, suficiente, lo que buscamos es ablandarla un pelín y que nos sea mas fácil quitarle la piel.

Sacar, pasar por agua fría y colar bien para quitarle el exceso de agua. Una vez esté templado y lo podamos manejar, quitarle la piel y reservar.

NOTA: *Apartar unos dados en papel absorbente que luego utilizaremos para hacer a la plancha y terminar el plato.


Aparte, en una sartén con aceite de oliva ó mantequilla (según preferencia), pondremos la cebolla cortada en ciselé (pequeñita), y dejaremos pochar a fuego muy lento. Pasado unos 5 minutos, incorporaremos el puerro también bien cortadito, y dejaremos pochar tranquilamente ambos ingredientes unos 10 minutos mas.

Pasado este tiempo añadiremos la calabaza, (*recordar dejar unos trozos que utilizaremos después para emplatar). Salpimentar al gusto, dar unas vueltas y dejar 2-3 minutitos a fuego medio.

Incorporar entonces el agua y el caldo (caliente), y dejaremos hervir a fuego medio.

Cuándo la calabaza esté tierna, retirar del fuego y triturar.
Volver al fuego, incorporar la nata.

Dejar un par de minutos mas, rectificar de sal, y ¡listo!

Aparte, poner a calentar una sartén con un poco de aceite. Cuándo ésta esté bien caliente, pondremos los trozos de calabaza que teníamos reservados; con el fuego fuerte, marcaremos por todas las caras.


Poner en el plato elegido, la crema de calabaza y en medio decorar con los dados de calabaza. Ya lo tenemos. Decorar al gusto; yo lo acabé con un hilo fino de nata.

Un plato vistoso, sano, económico y muy sabroso.


¡Que aproveche!

miércoles, 21 de noviembre de 2012

REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ


Una salsa que siempre me gusta tener, es ideal para acompañar carnes, quesos, ensaladas, platos dulces... a los que realza el sabor. 

Este tipo de uva tiene un proceso de elaboración que parte de la deshidratación y oscurecimiento al sol.

"Las uvas son cosechadas con una graduación alcohólica potencial en torno al 13,5% y son volteadas de forma manual varias veces a lo largo del proceso a fin de que la concentración de azúcares y demás componentes del zumo se produzca de manera uniforme".
Fuente: cultura del vino

Así pues, sabemos que este vino tiene un alto contenido en azúcar por lo que no es necesario añadirle demasiado azúcar, hay quien incluso no le añade.


Se pueden utilizar la cantidad que se quiera. Se puede hacer para el plato que vayamos a realizar, ó hacer mas cantidad y guardar en un tarro de cristal sin problemas, así lo tendremos a mano siempre que queramos utilizarlo y dar ese toque especial a nuestro plato.

Yo he utilizado:

- 375ml. de Pedro Ximenez
- 55gr. de azúcar

PREPARACIÓN

Tan sencillo cómo el vino en una cacerola a fuego medio, añadir el azúcar y dejar que vaya reduciendo removiendo con una cuchara de madera de vez en cuándo.

Contra mas tiempo se tenga reduciendo, mas espesará, pero pensar que luego en frío nos quedará una textura bastante mas densa.


Para estas cantidades en unos 20 minutos lo tendréis listo.


¡Feliz día!

sábado, 17 de noviembre de 2012

BRIOCHE DE JULIA CHILD


Hoy traigo una receta que hace mucho tiempo llevo queriendo hacer, pero por una cosa u otra nunca saco el tiempo. Hoy el día frío y lluvioso acompaña a quedarse en casa, encender el horno y experimentar en mi cocina, son esos días en los que mas apetece jeje. 


La receta en cuestión es brioche, una masa tradicional de origen francés. Y la autora, Julia Child, seguramente a todos os suena, por lo menos por la película biográfica protagonizada por "Meryl Streep". Se dice que Hollywood dedicó esta película a la gran Julia Child; popular cocinera norteamericana que introdujo la gastronomía francesa a Estados Unidos.



Habría muchísimo que decir de esta extraordinaria mujer, pero resumiendo; gracias a su marido Paul Cushing Child, Julia dió el salto al mundo de la cocina francesa; formándose en la mejor academia parisina; tras su formación y trayectoria, escribiría en el "Boston Globe" y mas tarde debutaría en televisión. Fue todo un éxito y llegó a lo mas alto obteniendo grandes premios y reconocimientos llevándola a ser incluso portada de la revista Time.

A punto de cumplir los 92 años, en 2004, Julia Child falleció a causa de una insuficiencia Renal.


Actualmente hay varios libros de cocina editados; yo he buscado alguno en español, sin éxito alguno. Por suerte, por internet, se pueden encontrar algunas de sus recetas.

Esta la vi en varios blogs, al final seguí el paso a paso de Kanela y Limón, ya que además tengo la misma panificadora, y me ha ido genial.

Que mas puedo decir antes de empezar con la receta... simplemente que son de los mejores brioche que he probado, y no porque lo haya hecho yo, jejeje, en serio, son alucinantes, si tenéis la ocasión animaros, vale muuucho la pena.



INGREDIENTES

(Para la esponja)

- 20gr. de levadura fresca 
- 1 huevo
- 85ml. de leche tibia
- 360gr. de harina de fuerza

(Para la masa)

- La esponja
- 200gr. de harina
- 1/2 cucharadita de café de sal
- De 70 a 100gr. de azúcar (yo le puse 90gr.)*
- 170gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 4 huevos batidos

* Le eché 90gr. y quedó muy bien, para combinar con mermeladas, mantequilla, chocolate... pero también para combinar con salado. Si se quiere mas dulce aconsejo llegar a los 100gr. ya que no quedan muy dulces.


PREPARACIÓN
(Para la esponja)

Preparar en un bol, la leche tibia, la levadura y el huevo, mezclar bien hasta que estén completamente integrados los ingredientes y volcar al recipiente de nuestra panificadora.
Incorporar 180gr. de los 360gr. que tenemos para la esponja y mezclar unos 5 minutos.


Pasado este tiempo, volcar los 180gr. de harina restantes y dejar así tal cual, sin mezclar nada durantes unos 30-45 minutos.

Pasado este tiempo, veréis cómo la harina se ha abierto dejándo ver la masa de abajo, la esponja.


(Para la masa de brioche)

Una vez, tenemos nuestra esponja, volcaremos sobre ella directamente, el azúcar*, la sal, los huevos batidos y la harina. Amasar durante unos 15 minutos.


Una vez pasado el tiempo de amasado, iremos incorporando la mantequilla pomada a trozos y poco a poco, y seguiremos amasando. Cuándo se haya integrado bien los primeros trozos, iremos añadiendo mas. Así hasta terminar toda la mantequilla.

Una vez incorporada toda la mantequilla, paramos el amasado y volcamos la masa en un bol que habremos huntado ligeramente de aceite, tapamos con plástico film y dejamos levar hasta que doble su volumen.

Una hora y media después, la masa estaba que se quería salir del bol.


Ahora es la hora de formar la masa. Hay una manera que a mí me gusta mucho, que es en una flanera grande, haciendo una bola grande, y encima otra mas pequeña. Cómo no tenía la flanera, finalmente me decidí por hacer porciones pequeñas y dar diferentes formas, Cristina en su blog da unas formas chulísimas.
Aquí algunas de las que hice.

Enharinar la mesa de trabajo, ¡y a por ello!


ó simplemente bollos. Le demos la forma que le demos, quedarán genial.

Una vez formados, dejaremos de nuevo levar.

Precalentar el horno a 180ºC

Pintaremos de huevo batido, y hornearemos hasta que estén con un bonito color dorado.


Dejar enfríar sobre una rejilla, y ya solo nos queda ¡disfrutar!

Con dulce, salado ó así solos, son una tentación y quedan súper esponjosos.

Yo les dí un toque antes de meter en el horno, con azúcar humedo, me gusta mucho cómo quedan.


Fuentes: http://www.abc.es/20120815/estilo-gastronomia/abci-julia-child-doodle-google-201208150035.html
Fotos: tengo algo que contar
chewandchat

Antes de finalizar la entrada, os pido disculpas por las fotos del paso a paso, las tuve que hacer con el movil, y ya se sabe.

Espero que os animéis a hacer este brioche.


¡Que aproveche!

jueves, 15 de noviembre de 2012

MINI CHAPATAS DE ACEITUNAS, NUECES Y BEICON


Y cómo ya comenté en el post anterior, tengo el libro de Xavier Barriga, "PAN, hecho en casa y con el sabor de siempre", y de aquí es esta exquisita receta. Si tenéis que ir a alguna comida familiar o entre amigos, y lleváis este pan, fijo acertáis. 
Es un pan súper aromatico, deja todo el piso impregnado de un agradable olor, y tiene un sabor espectacular.

Las podéis hacer en mini chapatas cómo éstas, ó un pan grande, y la forma... la que mas os guste. 

Hay que tener la previsión de hacer la masa el día de antes, ó mínimo la noche de antes.

INGREDIENTES

- 500gr. de harina panificable
- 8gr. de sal
- 300cl. de agua
- 7gr. de levadura fresca (yo puse 2gr. de levadura seca)
- 100gr. de masa madre (opcional, receta aquí)

(Para condimentar)
- 25gr. de aceite de oliva
- 75gr. de aceitunas negras
- 75gr. de aceitunas verdes
- 25gr. de nueces peladas
- 50gr. de beicon
- Hierbas provenzales al gusto

INGREDIENTES

Poner en un bol el aceite de oliva y las hierbas provenzales. Reservar.

En otro bol, mezclar las nueces troceadas groseramente y las aceitunas cortadas a trozos.

Cortar el beicon en dados pequeños y pasarlos por la sartén, hasta que queden crujientes y añadir al bol dónde tenemos las nueces y aceitunas. Mezclar y reservar en la nevera un mínimo de 2 horas.

Mientras preparar la masa. Se puede hacer tradicionalmente ó con ayuda de un robot de cocina, una amasadora; yo utilicé esta segunda opción.

En el bol de nuestro robot, incorporar la harina, en un extremo echar la sal, si hemos optado por la levadura seca, ponerla en el otro extremo, es decir, que levadura y sal no entren en contacto. 

Comenzar el amasado a velocidad lenta e incorporar la masa madre (opcional), si hemos optado por la levadura fresca, la desharemos en parte de agua tibia y añadiremos en este punto. Ir añadiendo entonces lentamente el agua hasta que la harina la haya absorvido toda. 
Aumenta la velocidad y deja que el robot trabaje, más o menos 6-7 minutos, cuándo la masa esté lista, añadir la mezcla de aceitunas, nueces y beicon y amasar 1 minuto mas.

Huntar un bol ligeramente con aceite de oliva y volcar la masa; tapar con film y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Tal y cómo indica el libro, este largo reposo, hará que el aroma y el sabor del pan sean impresionantes.


Al día siguiente, sacar la masa, volcar la masa sobre el mármol de la cocina previamente engrasado con un poco de aceite de oliva, y dejar que pierda el frío de la nevera unos 20-30 minutos.

Pasado este tiempo, cortar la mas dándo la forma que mas nos guste. Si queremos que nos salgan unas 20  piezas cómo se indica en la receta original, pesar porciones de 35 gramos.

Dar forma, y dejar fermentar durante unos 45 minutos en la bandeja del horno.


Precalentar el horno a 240-250ºC poniendo en su interior un recipiente apto, lleno de agua para crear humedad; (Xavier Barriga en su libro, nos comenta de introducir una olla llena de agua con un trapo en su interior, manteniendo siempre este trapo húmedo, en mi casso simplemente puse un bol de vidrio lleno de agua)

Introducir la masa y bajar la temperatura a unos 210-220ºC, hornear unos 12 minutos ó hasta que las piezas estén doradas, pulverizando de vez en cuando la puerta del horno con agua para ir formando mas vapor.

Cuándo el pan esté cocido, sacar y dejar enfríar sobre una rejilla.

Pintar entonces con la mezcla de aceite de oliva aromatizado con las hierbas provenzales que teníamos preparada.


¡A disfrutar!


martes, 13 de noviembre de 2012

PAN, HECHO EN CASA Y CON EL SABOR DE SIEMPRE



Y ¡por fín!, ya tengo mi nuevo libro, hacía tiempo que lo quería, y un día por otro, por una cosa ó por otra nunca me lo compraba, hasta que el otro día lo ví y ya no lo pensé mas.

Se trata del libro "PAN, hecho en casa y con el sabor de siempre" de Xavier Barriga.


Xavier Barriga es un maestro panadero y gran defensor de la elaboración artesanal de este alimento; tal y cómo nos cuenta en su libro, "ya desde muy pequeño estaba destinado a ser panadero"; nació y creció en una panadería dónde veía trabajar la masa a su padre antes de ir a la escuela, "llevo la harina en la sangre".

Nos hace una amena  y emotiva introducción de lo que significa para él y de dónde le viene toda esa gran pasión por el pan.

El hecho de despegarse de la seguridad del negocio familiar e iniciar su propia aventura profesional fué algo que cambió radicalmente su vida, e hizo que junto a sus viajes, su interés por la panadería aumentará día tras día.


Actualmente es el dueño de las panaderías Turris, dónde realizan panes de manera artesanal y con productos naturales que demuestran ese gran oficio. 
Junto al gran equipo y de la mano de Xavier Barriga, intentan día a día transmitir la gran pasión y amor por esta profesión.

Según comenta él mismo en su web de Turris, "per a mi, Turris també és un sentiment i una manera d´entendre la vida" (Para mí Turris, también es un sentimiento y una manera de entender la vida).
Sin duda Xavier Barriga, tiene a los Barceloneses metidos en el bolsillo. 


Para él, el hecho de hacer este libro fue un reto dónde tuvo que dar otro enfoque para trasladar toda la profesionalidad con la que realiza su panes, a una manera más cotidiana y poder entrar al calor de los hogares y sus familias.

Sin duda alguna lo ha logrado, es un gran libro, lleno de recetas fáciles con un resultado increíble.
Yo ya he probado varias que iré colgando e iré comentando, sin duda vale mucho la pena.

Fuentes:
http://blogs.grupojoly.com/lecturofilia/2010/02/25/pan-hecho-en-casa-y-con-el-sabor-de-siempre/
http://www.turris.es/

domingo, 11 de noviembre de 2012

CHEESECAKE BROWNIE


Estas es una de las recetas del libro de Donna Hay "The simple Chocolate", del que ya hablé aquí. Tiene recetas tentadoras y deliciosas; y, aunque tengo el libro, esta receta la cogí en su día del blog de Bea, que os recomiendo visitar sin duda alguna.

Esta tarta, es fácil fácil de hacer y seguro que no es de las que solamente harás una vez, pues está... demasiado buena, pues mezcla dos de los postres que mas me gusta, chocolate, y tarta de queso... aish... que vamos a hacer con las calorías, jejeje...

Vamos con la receta.

La única variación que realicé, fué el queso crema en lugar de 285gr. puse 300gr. y el azúcar glass del mismo cheesecake, en lugar de 50gr. añadí 60gr. el resto todo igual.


INGREDIENTES
(Para el brownie)

- 185gr. de mantequilla s/sal derretida*
- 125gr. de azúcar glass (tamizado)
- 125gr. de harina repostería (tamizada)
- 25gr. de cacao en polvo sin azúcar (utilicé marca Valor)
- 2 huevos (a temperatura ambiente)

(Para el cheesecake)

- 300gr. de queso tipo philadelphia 
- 60gr. de azúcar glass (tamizada)
- 2 huevos (a temperatura ambiente)

* La mantequilla, en lugar de derretirla la dejé a temperatura ambiente hasta que quedó en punto pomada. Pero cómo bien nos comenta Bea, si se quiere derretir, mejor que sea en el microondas en posición "descongelar" evitando que coja mucha temperatura, e igualmente dejar un ratito a temperatura ambiente.

PREPARACIÓN

Lo primero, dejaremos preparado nuestro molde, yo utilicé el mismo que en la receta, uno cuadrado de 20x20. Engrasaremos y forraremos de papel de horno, dejándo que sobresalga un poco de las paredes.
Aunque mi molde es de silicona, me gusta siempre forrarlos igualmente.

Precalentar el horno a 165ºC. (Parte de abajo)

En un bol, volcar, la mantequilla previamente derretida*, los huevos, el cacao en polvo, el azúcar tamizado, y la harina también tamizada. Mezclar bien, podemos hacerlo manualmente, pues no nos costará nada dejar una masa uniforme.

Volcar en nuestro molde y nivelar.

Ahora prepararemos el cheesecake.

Para ello, en otro bol. mezclaremos los huevos, y añadiremos el queso crema junto el azúcar previamente tamizado.
Trabajaremos con una batidora eléctrica a velocidad muy bajita, lo mínimo, ya que queremos que nos quede una mezcla homogénea, pero que a su vez no coja aire en exceso.

Volcaremos con cuidado la mezcla sobre la base que ya teníamos de brownie.

Una vez lo tengamos, con la punta de un cuchillo fino, introduciremos en las dos mezclas y realizaremos movimientos con el fín de mezclar las dos masas y que a la cocción, nos quede un efecto marmolado. 

Cocer durante aproximadamente 40 minutos, ó mejor, hasta que pinchando con un palillo, nos salga limpio.
Cómo siempre digo, dependerá de cada horno, para que os hagáis una idea, en mi caso, en media hora estaba hecho del todo.

Y ¡listo!

Dejar enfriar en el mismo molde, y cortar a porciones. Si se hacen de 4x4, os saldrán 16 raciones.

Su mejor acompañamiento sin duda, un buen vaso de leche. Aunque sea cómo sea, esta tarta es deliciosa.


¡Que aproveche!

viernes, 2 de noviembre de 2012

CUPCAKES CALABAZAS Y "FAMILY MONSTER"


Tengo que reconocer que el Jueves que hice los cupcakes con crema de castañas, con la misma masa y el mismo frosting, lo aproveché para hacer un pequeño "experimento", jeje, cómo en casa somos dos y no venían invitados, me podía permitir el lujo, así que puse en práctica algo que vi en el blog de Lisa, evidentemente no me ha salido tan bien como ha ella, pero ya practicare ya... 

Tiene cosas maravillosas, y hace unas galletas preciosas que ojala yo tuviera tanto arte. El caso es que me gusto mucho la idea que nos ofrece y la puse en práctica. Lo único que me queda pendiente es ese "cupcake vampiro", que me ha "robao" el corazón, jeje, es monísimo, ¿y frankestein?, os animo a que le echéis un vistazo.

No os pongo de nuevo la receta porque es la misma que podréis encontrar aquí, es la misma, quitando que estos no llevan la crema de castañas.
Y sin mas, aquí os dejo las fotos de cómo lo hice.


He aquí mi primer error. No recordaba lo potentes que eran estos colorantes en pasta, le eché menos de una cucharadita de café, ¡gran error!, dejó un color mas intenso del que pretendía, pero ya estábamos en marcha, así qué...


Horneamos, sacamos, y dejamos enfriar.

Cortamos el "sobrero" para hacer nuestras calabazas, y la parte de abajo será para nuestros simpáticos monstruitos.


Ahora empezaremos a dar forma empezando por los ojos. Aquí Lisa, si no me equivoco, los hace con glasa real; yo he utilizado fondant que tenía; y los pegué utilizando un poquito de miel.


Hacemos los dientes, y la parte de arriba he utilizado un trozo desigual de chocolate.



Rellenamos, y colocamos la parte de arriba.



¡Y listo!

Para las calabazas. Solo tendremos que poner el chocolate, los rizos verdes también hechos con fondant, y rellenar.


Por cierto los efectos de la foto, los podéis encontrar en Picmonkey, es un editor de fotos que está muy bien.




No me quedaron exactamente como me hubiese gustado, pero ha sido muy divertido hacerlos.

¡Feliz día!