miércoles, 30 de abril de 2014

PAN INTEGRAL DE AVENA Y NUECES


En el anterior post publicaba un estupendo brioche sacado del libro "Un cruasán en París", y os comentaba que en ese momento tenía otra receta de este mismo libro fermentando, pues... "et voilà". 
Un tierno y sabroso pan integral con harina de centeno, copos de avena y nueces. He variado la receta y la he adaptado un poco a mi manera ya que además tenía en la nevera una masa madre de centeno que me iba cómo anillo al dedo, y debo decir que el resultado no nos ha gustado, ¡nos ha encantado!.


Me salieron tres panes medianitos, y tuve que guardar medio de "estrangis" ya que volaron al momento; y normalmente cuándo hago panes, bollería etc... me gusta guardar para probar y ver cuánto dura tierno.

Aquí os dejo con la receta

INGREDIENTES

- 100gr. de masa madre (50gr. integral / 50gr. centeno)*
- 200gr. de harina integral
- 50gr. de harina de centeno
- 50gr. de harina fuerza
- 100gr. de copos de avena
- 150ml. de agua tibia
- 150ml. de leche de soja tibia (podéis poner leche normal)
- 2cs de aceite de oliva
- 1cp de sal
- 10gr. de levadura de panadero
- 100gr. de nueces picadas


PREPARACIÓN

*La masa madre la tenía en la nevera en un bote de vidrio hacía unos días; no la había refrescado aún, y no era mas que una mezcla de harina de centeno y harina integral a partes iguales, una pizca de sal y el mismo peso en agua. Sacar de la nevera horas antes de hacer el pan. Veréis cómo la mezcla habrá crecido y estará burbujeante.

La mezcla la realicé en la cubeta de mi panificadora, pero lo podéis hacer de manera manual sin problema, haciendo un volcán y añadiendo los mismos ingredientes que comento a continuación.

Mezclar las harinas y los copos de avena junto la sal. Hacer un "agujero" en medio y añadir, el aceite, la masa madre, el agua y leche tibia. Desmenuzar la levadura en esta mezcla de agua y leche y comenzar a amasar. En la máquina dejé amasar durante unos 10 minutos, a mano será algo más; siempre podéis hacer un par de amasados dejando un reposo entre ellos. Debe quedar una masa algo pegajosa pero que tampoco cueste en exceso desenganchar de las paredes de la cubeta ó de las manos. Esto lo digo, porque dependiendo de la harina que utilicemos, y su capacidad de absorción, quizás necesitemos más ó menos cantidad de líquido.

Añadir las nueces picadas y mezclar.

Volcar en un bol untado con un poco de aceite de oliva. Tapar y dejar reposar unas 2 horas, ó hasta que aproximadamente doble su volumen.



Pasado el tiempo de reposo y ya con una masa burbujeante que ha doblado su volumen, sacaremos del bol y formaremos. En mi caso, tres panes medianos cómo veis en las fotos, pero podríais hacer seis mas pequeños, ó un pan grande. Eso a gustos.

Poner sobre nuestra bandeja de horno y tapar. Dejar reposar una media hora.

Poco antes de acabar el reposo precalentar el horno a 220ºC y poner un recipiente apto para horno con agua para crear humedad en el interior.

Cocer de 20-30 minutos. Podéis decorar con unas nueces por encima antes de introducir al horno.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.


Ya sea para hacer unos bocadillos, unas tostaditas, unas rebanadas con mantequilla ó simplemente con un poco de aceite de oliva ó solo... este pan está ¡tremendo!, tierno y buenísimo. 


¡Que aproveche!

domingo, 27 de abril de 2014

BRIOCHE


La semana pasada para el día de Sant Jordi además de la rosa, me regalaron el libro de "Un cruasán en París". Es un libro dónde además de las recetas bases de la pasta del cruasán, el brioche ó el hojaldre... vienen recetas estupendas a partir de estas pastas cómo empanadillas de chocolate, pan de pasas, canutillos, suizos... así cómo algunos panes.


¿El resultado?, pues un brioche buenísimo y esponjoso, eso sí, lleva un alto porcentaje de mantequilla; de todas las veces que he hecho brioche, creo que esta es la que mas lleva, pero merece la pena.


De hecho, ahora mismo tengo otra receta en marcha de este libro con leves modificaciones... a ver que sale, jijiji

De momento aquí os dejo la de este brioche. La próxima vez que lo haga modificaré un poquitín para poder hacerlo mas dulce, la receta es tal cual está en el libro, y es ideal tanto para acompañarlo de salado cómo de dulce.

INGREDIENTES

- 500gr. harina fuerza
- 1 cs de sal
- 2 cs de azúcar
- 5 huevos M
- 25ml. leche tibia
- 15gr. de levadura fresca panadero
- 250gr. de mantequilla
- 1 huevo para pincelar


PREPARACIÓN

Yo la mezcla la preparé con la panificadora, pero se puede hacer perfectamente a mano de la siguiente forma:

Cortar la mantequilla a dados y dejar a temperatura ambiente. Reservar.

Limpiar bien nuestra mesa de trabajo y volcar la harina junto con la sal y el azúcar. Hacer un volcán y vertar la leche tibia en la que previamente habremos desecho la levadura de panadero. Añadir los huevos, y con cuidado y poco a poco, ir integrando todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme. Después del amasado (unos 10 minutos aprox.), ir añadiendo la mantequilla poco a poco a la vez que vamos amasando e integrando. Tener paciencia si finalmente lo vais a hacer manualmente, este paso es un poquito "engorroso", pero al final sale.

Una vez consigamos una masa homogénea y lisa, pondremos en un bol y taparemos con film transparente. Dejar reposar 2 horas ó hasta que aproximadamente doble su volumen.

Pasado este tiempo, aplastar la pasta y ponerla en un bol frío. Cubrir de nuevo con film transparente y dejarla de nuevo 2 horas cómo mínimo ó toda la noche en un lugar fresco (yo la metí en la 
nevera y sin problema).

Una vez la tengamos:
Precalentar el horno a unos 190-200ºC

Pondremos nuestra masa en el molde elegido previamente untado con un poco de mantequilla. Yo hice tres bolas del mismo peso y puse en un molde de cake. También podríais darle forma trenzada, de bollo, de panecillo, etc... y ponerlo en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

Batir el huevo y pincelar.

Hornear alrededor de 20-25 minutos. y ¡listo!, dejar enfriar sobre una rejilla y... merendola para disfrutar asegurada.

En el libro nos da un truco que yo en este caso no he utilizado, pero para otras recetas sí, y quedan muy bien; y trata de sustituir el pincelado por glaseado. Mezclando dos cs de leche con dos cs de azúcar, calentándolo y rociando el brioche una vez salga del horno.

NOTA: Si en lugar de hacerlo a mano, optamos por hacerlo en robot, es exactamente igual, los mismos pasos pero en la cubeta de nuestro robot. Lo único que variará será el tiempo de amasado que será menor.

¡Que aproveche!

martes, 22 de abril de 2014

BIZCOCHO DE CREMA CATALANA Y... FELIZ SANT JORDI


Esta tarta la he hecho dos veces en dos días, y es que está realmente buena, debo decir que esta ha sido la culpable que después de tres semanas me haya saltado la dieta, ¡yo!, que la llevaba a "raja tabla", pero el olorcito al licor de crema catalana me decía... "pruebame.... pruebame...", y la probé... y la volví a probar... ¿remordimiento?, pues sí hubo un poco sí, pero y lo que he disfrutado comiéndomela, jajajajaja. Cómo decimos en mi familia, mañana "jummmmm", vaya que traducido es que de nuevo hay que hacer bondad.


Es un bizcocho consistente y a la vez suave, al que le he añadido licor de crema catalana, y, aunque debo decir que no queda nada fuerte, se nota a la primera. Un contraste que nos ha encantado.
Después lo he rellenado y cubierto con crema catalana "la de tota la vida", jeje, y para hacerlo completo, la he quemado y le he añadido alrededor crocanti de avellana; ñam ñam...


Y como este año semana santa ha caído muy tarde, resulta que de aquí solamente dos días es Sant Jordi; una fiesta catalana que a mí personalmente me encanta. No soy muy de Halloween, nada de Sant Valentín, etc... pero la tradición de Sant Jordi la encuentro muy bonita. Es una fiesta de participación popular; intercambio de rosas y libros. Las ramblas de barcelona se viste de colores y se llena de paradas con cientos de libros de todas las categorías y miles de rosas.

Se celebra cada 23 de Abril en Cataluña. St. Jordi, patrón y héroe que según cuenta la leyenda salvó a la princesa del dragón, éste hundió su lanza en el "monstruo" y de la sangre derramada brotó una hermosa rosa roja.

Hace apenas unos días, escuche en la radio que un grupo de personas sin ningún tipo de ánimo lucrativo, decidieron intentar acercar esta tradición a Estados Unidos, exactamente, a la "gran manzana". Han conseguido que cuatro librerías de Nueva York se animen a sacar sus libros a las calles en forma de pequeños tenderetes, explicando el por qué de tal iniciativa, no escuché la noticia hasta el final, pero sí recuerdo que decían que al final del día, reunirían a la gente y leerían estrofas de libros y también explicarían la historia de Sant Jordi, y así acercar un poquito mas esta bonita tradición a otros países...

La verdad, me pareció una iniciativa genial, ¿por qué no?, igual que nos llegan tradiciones de tantos otros países y ciudades, ¿por qué no mostrar también las de aquí?; y es que creo que el mundo en general nos deberiamos unir mas, no separarnos, que bastantes guerras y desgracias hay ya... todo lo que sea aprender de los demás, sea cual sea el origen... bienvenido sea.


Bueno, y volviendo a la receta, que me he desviado un poco del tema, jajaja... 

INGREDIENTES
(Para el bizcocho)

- 320gr. de harina de repostería
- 10gr. de levadura 
- un pellizco de sal
- 225gr. de azúcar
- 2 huevos grandes (a poder ser a temperatura ambiente)
- 165gr. de mantequilla en punto pomada
- 100ml. de licor de crema catalana
- 1cc de extracto de vainilla

(Para la crema)

- 650ml. de leche
- 100gr. de azúcar
- 40gr. de almidón comestible
- 6 yemas de huevo
- Canela en rama y la piel de un limón

(Para decorar)

- Un poco de azúcar para quemar
- Crocanti de avellana ó almendra
Y en mi caso figuras de fondant

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

En el bol de nuestro robot, colocaremos la mantequilla en punto pomada junto el azúcar y batiremos a velocidad media hasta que consigamos una mezcla homogénea. Una vez la tengamos, añadiremos un huevo y batiremos hasta que esté completamente integrado. Añadir entonces el siguiente y volver a mezclar hasta integrar.

Bajar la velocidad del robot, y añadir la harina junto con la pizca de sal y la levadura previamente tamizada.

Una vez todo bien mezclado, añadir la cucharadita de extracto de vainilla y el licor de crema catalana.

Batir hasta conseguir una masa homogénea.
La masa no queda nada líquida, más bien todo lo contrario.

Volcar en un molde previamente untado con mantequilla, alisar la superficie y hornear durante unos 45min. ó hasta que pinchando con un palillo, éste salga limpio. Sobretodo, importante, nunca abrir la puerta del horno los primeros 30-35 minutos.


Mientras nuestro bizcocho va "viento en popa y a toda vela", iremos haciendo nuestra crema catalana.

Para ello pondremos primero 600ml. de leche (50ml. los dejaremos para diluir el almidón) junto con la piel de limón (procurando evitar la parte blanca que amarga), la canela partida por la mitad y 50 gramos de azúcar en una cacerola y llevaremos al fuego hasta que rompa a hervir. Entonces, apagar, tapar y dejar infusionar.

En un bol aparte, batiremos las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que queden ambos ingredientes bien integrados. 

Deshacer el almidón en los 50ml. de leche que habíamos reservado y volcar en la mezcla de yemas.

Una vez lo tengamos bien mezclado, iremos añadiendo poco a poco la leche infusionada con el limón y la canela (yo en éste punto aún no le quito ni la piel ni la canela en rama; la piel la pongo suficientemente grande para poderla quitar al final. Pero si lo preferís, en este momento se lo podríais quitar ya).

Mezclar todos los ingredientes, y volcar de nuevo en una cacerola limpia. Volver al fuego, esta a fuego muy suave e ir removiendo con una cuchara de madera evitando que llegue a hervir. Ésto es importante, para evitar que se nos pueda cortar la crema. Ir apartando del fuego, y devolviéndolo a él si fuera necesario, sino, con la primera burbuja, apartar y seguir removiendo fuera del fuego hasta conseguir una crema espesa. Pensar que una vez fría se volverá aún mas densa, ya nos interesa así.


Volcar la mezcla en una bandeja ó plato grande y filmar "a piel" para que no se nos haga costra.

Dejar enfriar.


Una vez tenemos nuestra crema hecha y enfriándose, a nuestro bizcocho debería quedarle poco de cocción. Comprobar, y una vez hecho, sacar, desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Montaje y decoración

Abrir nuestro bizcocho por la mitad y rellenar con la crema ya fría.

Cerrar, y cubrir por los laterales y por arriba, alisando con una espátula.

Dejar un rato en nevera, ahora sí que nos interesa que a la crema se le haga una fina "película", una costra, ésto nos será útil a la hora de colocar el azúcar y quemar, retardando un poquitín que se nos pueda humedecer el azúcar*.

Poner alrededor con cuidado nuestro crocanti. 
Espolvorear azúcar por encima y quemar, justo antes de servir, hasta conseguir una capa crujiente de caramelo. Evitar dejar el azúcar mucho rato sobre la crema antes de quemar para que no se humedezca*.

En mi caso, y una vez mas con las prisas que no son buenas aliadas, veréis que no me quedó una capa muy crujiente. Intentad evitar ésto para que no se nos agriete la crema cómo me pasó precisamente a mí. No se estropea, pero afea bastante la tarta.



Ya tenemos nuestra deliciosa tarta preparada para decorar y ¡"zampar"!...

Por último os diré que tanto mi temible dragón cómo la bandera y la rosa están realizadas en fondant.




¡FELIZ SANT JORDI!

domingo, 20 de abril de 2014

CUPCAKES DE VAINILLA


Hace días que hice en fondant un simpático conejito; no sabía dónde lo pondría hasta hoy. Qué mejor que nuestros conejitos de pascua sobre unos cupcakes buenísimos de vainilla. Mmmmm... solo el aroma que hace la cocina al hornearlos ya hace que merezca la pena hacerlos.


INGREDIENTES
(Con esta cantidad me salieron unas 10un.)

- 100gr. de harina repostería
- 1/2cc de levadura
- 1 pellizco de sal
- 45gr. de azúcar 
- 45gr. de azúcar avainillado*
- 85gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos (a poder ser que estén fuera de la nevera)
- 60ml. de leche
- 2cp de extracto de vainilla

Para la buttercream

- 65gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 200gr. de icing sugar
- 1cp de extracto de vainilla
- 20ml. de leche
- colarente verde (o el que escojáis)

 

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

En nuestro robot pondremos la mantequilla en punto pomada junto el azúcar, y comenzaremos a batir a velocidad media hasta que ambos ingredientes bien incorporados.

Sin dejar de batir, añadir un huevo. Mezclar bien. Una vez integrado, añadir el siguiente, y de igual forma batir hasta que esté integrado.

Bajamos la velocidad de nuestro robot. 
Añadir entonces la harina junto con la levadura y la pizca de sal, todo previamente tamizado. Mezclar.

Añadir la leche y las dos cucharadas de postre de extracto de vainilla.

Llenar nuestras cápsulas hasta 3/4 parte y hornear unos 20 minutos ó hasta que pinchando con un palillo, éste nos salga limpio.

Una vez los tengamos, sacamos y dejamos enfríar sobre una rejilla.

Mientras prepararemos nuestra buttercream

Para ello en nuestro robot pondremos la mantequilla pomada junto con el azúcar (¡ojo!, ser previsores y tapar si no queréis que en la cocina se os haga una nube de azúcar jejeje)

Cuándo tengamos una crema homogenea, incorporaremos la leche, la cp de vainilla y las gotitas de colorante (yo con un par tuve suficiente, utilicé "American color", dependerá de la intensidad deseada).

Mezclar y listo. Volcar nuestra crema en una manga pastelera con la boquilla escogida.


Y ahora, ¡a decorar y disfrutar!

NOTA:

- * Cómo he comentado alguna vez siempre tengo azúcar avainillado que yo misma hago. Para ello simplemente pongo en un bote de cristal azúcar normal y vaina de vainilla; incluso ya utilizadas aprovecho las vainas. Merece la pena y muuuuuucho.

- Si queremos que nuestros cupcakes aún sepan mas a vainilla, siempre podemos infusionar la leche previamente con una vaina; le intensificará el olor y el sabor.

¡Ser felices!

miércoles, 16 de abril de 2014

MONA DE PASCUA TRADICIONAL



La mona de pascua, es un dulce tradicional de muchos puntos de España cada vez mas extendido y que se consume coincidiendo con el final de la cuaresma.

Hoy en día vemos los escaparates de las pastelerías llenítos de monas espectaculares, figuras de chocolate algunas, verdaderas obras maestras. Bizcochos de mantequilla con las típicas plumas y los pequeños pollitos; huevos gigantes, medianos y pequeños de chocolate... Vamos un sin fín de posibilidades y variedades que nos hacen la boca agua, además de alegrarnos la vista.

No obstante, no hay que olvidar, que la mona tradicional, era un roscón tipo brioche, que el padrino regalaba a su ahijado y que llevaban incrustados huevos duros; tantos cómo años tenía el niño, llegándo a un máximo de edad, en la que se dejaba de regalar este dulce, siendo éste de 12 años.

Actualmente hay quien la sigue regalando, aunque no es lo habitual, además, cómo la tradición ha ido desapareciendo, son cada vez menos las pastelerías que las elaboran, decantándose sobretodo por las figuras de chocolate.


Debo reconocer que no llegué a probar esta mona, pero sus comensales me dieron el visto bueno y la aprobación de que podía ser publicada sin problema, jijiji. Nunca está de más para una buena merienda acompañada de un buen café.

Solamente me faltaron las plumas y ya tendríamos nuestra mona tradicional de pascua.

INGREDIENTES

- 360gr. de harina de fuerza
- 150gr. de azúcar
- 2 huevos
- 80gr. de mantequilla
- 25gr. de levadura fresca de panadero
- Una pizca de sal
- 50ml. de agua
- 50ml. de leche
- La corteza de medio limón
- Las semillas de una baina de vainilla y la baina
- 1cp de agua de azhar (opcional)
Para decorar:
- 1 huevo para pincelar
- 3 huevos cocidos que previamente habremos limpiado a conciencia.
- Sprinkles ó fideos de colores
- Plumas de mona si se desea



PREPARACIÓN

Primero haremos una infusión con el agua, la leche, la corteza de limón, las semillas de vainilla que rasparemos y echaremos en el líquido, más la baina, y la cp de agua de azahar.

Llevaremos todo junto en una pequeña cacerola al fuego y dejaremos que rompa el hervor. Apagaremos y taparemos, dejándo que infusione tranquilamente.

Mientras, en nuestro robot (si no disponemos de él, podemos hacer de manera manual formando un volcán con la harina en nuestra mesa de trabajo y añadiendo los mismos ingredientes que indicaré y en el mismo orden) y pondremos la harina con el azúcar, la pizca de sal, los huevos, la infusión que ya tendremos tibia y colada y la levadura previamente deshecha en un poquito de leche ó de la misma infusión. Todo excepto la mantequilla; y mezclaremos a velocidad media durante unos 10-15minutos. Una vez bien amasada, apagar la máquina (ó dejar de amasar si se hace de manera manual) y dejar reposar unos 5 minutos.


Pasado el tiempo de reposo, añadiremos la mantequilla cortadita a trocitos muy pequeños para facilitar la integración.

Amasamos hasta que la mantequilla haya desaparecido a la vista, y tengamos una masa lisa, suave y brillante.

NOTA: Yo he indicado la cantidad de harina que yo utilicé, no obstante cómo siempre digo, dependerá de la clase de harina que utilicemos que necesitemos algo más ó algo menos de cantidad; nosotros mismos podremos rectificar éste punto según veamos. La masa es algo pegajosa. Y nos ha de quedar una bola más o menos cómo la de la foto de a continuación. Con el reposo ganará.


Introducir en un bol untado con un poco de aceite,  tapar con un paño limpio, y dejar en un lugar cálido fermentar hasta que doble su volumen.

Una vez la tengamos, colocamos nuestra masa sobre una bandeja de horno y un papel sulfurizado, desgasamos y formamo  un roscón. Yo me ayudo de un vaso el cual unto con un poco de aceite y lo pongo en el centro. También podríamos dar forma trenzada si lo deseáramos.

Pincelamos con el huevo, se incrustan los huevos cocidos, se tapa de nuevo y dejamos reposar de nuevo durante unos 35-40 minutos.


Poco antes de acabar el tiempo de reposo, precalentar el horno a unos 210-220ºC

Pasado el tiempo, hornear de unos 15 a 20 minutos, dependiendo la potencia de nuestro horno.

Sacar una vez lo tengamos y dejar enfríar sobre una rejilla.


En la foto de arriba veréis una miga que no corresponde al resultado, esto es debido a que las prisas, nuuuuuunca son buenas, y todavía en caliente, que todavía salía humo, la corté y tuve que sacarle las fotos, "mea culpa", jijiji



¡Qué aproveche!

domingo, 13 de abril de 2014

HUEVO DE CHOCOLATE RELLENO DE PASTEL DE QUESO Y SIROPE DE MELOCOTÓN


La semana pasada buscando inspiración por la red, di con una foto que me llamó mucho la atención. Un huevo de chocolate relleno de queso con sirope, ambos ingredientes simulaban un huevo pasado por agua, y me pareció una idea genial. Di con el blog, y aunque la receta la he hecho sobre la marcha a mi manera, ha quedado... ¡bueníiiiiiiiisimo!, y además lo original que es, para esta época de pascua ideal, y si lo llevas a casa de amigos ó familiares cómo postre, te quedas con ellos seguro, jajaja, ver la caras que ponen de asombro ya merece la pena. En serio tenéis que probarlo.

Es muy fácil y súper resultón. Lo único en lo se puede perder mas tiempo es en hacer los huevos, dado que hay que atemperar el chocolate, etc... pero perfectamente se pueden comprar los huevos de chocolate ya hechos, y simplemente rellenarlos. Mas fácil imposible, y en serio que es un "puntazo", de lo original que queda además de rico, jijiji


Así lo hice yo...

INGREDIENTES

Para los huevos de chocolate

- Chocolate negro para fundir
- Chocolate blanco para fundir
- Moldes

Para el pastel de queso

- 300gr. de queso crema (tipo philiadelphia)
- 1 yogurt natural
- 200gr. de nata 35% MG
- 110gr. de azúcar
- 4 hojas de gelatina
- 1 cs de zumo de limón

Para simular la yema de huevo

- 2 mitades de melocotón en almíbar + un poco del líquido
- 1 hoja de gelatina

PREPARACIÓN

Para los huevos de chocolate

Dependiendo de la cantidad de huevos y tamaño que queramos hacer utilizaremos mas ó menos cantidad de chocolate. Yo para 6 huevos grandes utilice unos 200gr. aprox.

Atemperar el chocolate de la manera elegida. Yo tengo una baldosa que utilizo solamente para esto, pero también se puede fundir la mitad del chocolate a utilizar, y después añadir la otra mitad ya fuera del calor (ya sea máquina ó baño maría) y deshacer. Con el mismo calor, lo hará sin problema y cogerá "mas ó menos" la temperatura que necesitamos (que en el caso del chocolate negro serían unos 32ºC).

LLenar los moldes asegurándonos que quedan bien cubiertos por todos los lados.


Si preferis no atemperar, podríais llegarlo a hacer dado que el relleno es preferible esté en la nevera, pero recordar que pueden salir manchas en el chocolate debido a que la grasa del cacao sale hacía afuera, (de ésto hablaremos mas adelante), yo en alguna ocasión he hecho bombones sin atemperar y no han quedado mal...

Para el pastel de queso

En un bol poner el queso crema y chafar con un tenedor hasta que adquiera textura cremosa (si se puede sacar un rato antes de la nevera). Añadir el yogur, el de zumo de limón y mezclar.

Hidratar las hojas de gelatina, y deshacer en un poquito de leche caliente.
Añadir a la mezcla de queso.

Aparte, comenzaremos a montar la nata en nuestro robot ó con varillas (aconsejable si son eléctricas). A medio montar ir añadiendo el azúcar poco a poco, hasta que consigamos una nata bien firme.
Incorporar con movimientos envolventes al bol con la mezcla anterior.


Para el sirope de melocotón

Coger las dos mitades de melocotón en almíbar y triturar con un poco del líquido.
Hidratar la hoja de gelatina y deshacer en un poquitín de agua caliente. Añadir al puré de melocotón.

MONTAJE

Aquí podemos hacerlo de dos maneras.

1- Rellenar las dos mitades de huevo con el pastel de queso y el sirope y luego unir (la cual cosa quedará el huevo cerrado competamente). Ó...

2- Desmoldar  y unir el huevo poniendo un poquito de chocolate derretido alrededor y presionando delicadamente las dos mitades.
Una vez solidificado, romperemos un poquito por arriba y rellenaremos con nuestra mezcla de queso, haremos un pequeño agujerito en el centro, y rellenaremos con un poco de sirope de melocotón.

En ambos casos refrigerar.



Fotos caso 1 y caso 2. 
Por otra parte, en la segunda foto del collage de arriba, hay dos mitades de huevo. La primera no está atemperado, el segundo sí.

Aunque no soy ninguna experta en este terreno y no me quedan cómo me gustaría, de hecho me queda muuuuuchiiiisimo por aprender, sí que es cierto que se nota la diferencia.



No me diréis que aparentemente no parece un huevo pasado por agua, jajaja...


Evidentemente lo podéis hacer de chocolate blanco, decorar al gusto... 
Con este huevo de pascua quedaréis cómo reyes. Un buen chocolate que esconde en su interior un delicioso pastelito de queso con el toque de melocotón... mmmm... 


¡Que lo disfrutéis!

domingo, 6 de abril de 2014

COOKIES AMERICANAS Y VISITA A DOWNTOWN MARKET SWEET


Esta semana de casualidad, escuchando de camino al trabajo la radio, me enteré que durante el 4 y 5 de Abril había un evento en el maremagnum y me pareció un plan ideal para aprovechar y echar un vistazo. Se trataba del Downtown Market Sweet, un pequeño mercado de repostería y repostería creativa; ésta última sobretodo. El caso es que había de todo, y yo me estaba volviendo loca, tartas espectaculares, galletas chulísimas, bollería artesana con una pinta que los ojos se me abrían cómo platos, y a todo esto yo de dieta, jajajaja, es que soy masoca...
Bueno, el hecho de que no sea extremadamente golosa me ayudó bastante.


Me encantó pasear por allí, descubrí cosas muy originales cómo por ejemplo, bisutería realizada con resina, en la que dentro incrustaban regaliz, pipas, kikos, palomitas... sí sí, cómo lo estáis leyendo, me pareció súuuuper original, además era muy bonito; la chica que nos atendió era un encanto; lástima que después, recontando todas las tarjetas que cogí del evento, me dí cuenta que perdí precisamente esta, recuerdo que se llamaba "Materia".

Cómo comentaba, no probé nada (bueno Isaac probó por fín el Cronut), de todas formas no me fuí con las manos vacías, jijiji, y me traje unos moldes que hacía tiempo quería y estaban súper bien de precio. La parada dónde lo compré tiene tienda física en la Farga de Hospitalet, se llaman Tart adictos. Si sois de por aquí cerca, os lo aconsejo, tiene precios muy buenos y moldes e ingredientes de alta calidad; además la chica otro encanto, en esto me repito mucho, pero para mí es muy importante, hay gente que desgraciadamente no está hecha para estar de cara al público, y eso hace perder clientela...

También me hice con mangas pasteleras que no tenía, cajas de cupcakes, algún colorante, cortadores de galletas... vaya que yo misma me tuve que poner el freno, jijiji.

La entrada del evento era gratuita, pero además también lo eran los talleres que durante todo el día iban haciendo. Yo asistí a uno de "cookies americanas" que impartió Daniel de Larkin´s Bakery. Me gustó muchísimo la manera de explicar y cómo lo simplificaba todo para que hasta el mas rezagado se atrevieran a meterse en la cocina, ingredientes sencillos y con un resultado muy bueno.


Nos facilitó la receta tanto en medidas americanas (en tazas, oz, etc...), cómo en gramos. Además nos dió un sin fín de ideas para combinar y hacer con la misma base distintas galletas. 

No podía dejar escapar la oportunidad de probar la receta que nos dió, facilita y una vez probada os aseguro que puedo decir que ¡¡¡están riquísimas!!!
Así que una receta mas de estas mas que conocidas cookies.


Esta receta es para unas 10 galletas grandotas, xxl, jijij; dependiendo del tamaño os saldrán mas o menos cantidad. Y son de vainilla y pepitas de chocolate. 

Lo único que varié de la receta, es la cantidad de azúcar, ya que probamos las que se hicieron allí y las encontré quizás un pelín dulces para mi gusto... y el chocolate, que en lugar del fondant, puse pepitas de las que no se deshacen para que al morder nos las encontremos. Esto ya se puede variar al gusto.

INGREDIENTES

- 210gr. de harina (todo uso ó repostería)
- 1/4 cc de bicarbonato
- 1/4 cc de sal
- 120gr. de azúcar moreno moscovado
- 30gr. de azúcar blanquilla (la normal)
- 125gr. de mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
- 1 huevo grande
- 1 y 1/2 cp de extracto de vainilla


PREPARACIÓN

Si disponéis de robot lo podéis utilizar sin problema, pero se puede hacer a mano sin ningún tipo de dificultad.

Precalentar el horno a 150ºC

Poner en un bol la mantequilla pomada junto con el azúcar moreno y blanco, y mezclar bien con una espátula ó tenedor.

Incorporar el huevo y mezclar. Una vez bien incorporado añadir la vainilla y mezclar de nuevo.

Añadir la harina, junto con la sal y el bicarbonato, y volver a mezclar bien hasta que nos quede una masa homogénea.

Una vez lo tengamos listo, añadir el chocolate.


Una vez tenemos nuestra masa con el chocolate integrado. Dispondremos una bandeja de horno con un silpat ó papel de horno.
Para el tamaño que veis en la foto, cogí la cuchara de helado y fuí cogiendo masa y disponiéndolas en la bandeja con una buena separación. Por bandeja cogen 6. No hace falta aplastarlas porque solitas en el horno cogerán forma, pero si se quiere, se pueden aplastar ligeramente con una cuchara.


Hornear aproximadamente durante unos 25-30 minutos. La bandeja justo en medio. Podéis poner dos bandejas, teniendo la precaución de cambiarles la posición a los 10-12 minutos aprox de cocción. Podéis comprobar si ya están listas, si dando un leve toquecito en el centro de la galleta se nos hunde, si lo hace, pero muy poquito, podemos sacarlas ya. Esto también dependerá de si la queremos más o menos crujientes, a más tiempo mas crujientes. También por el color dorado que va adquiriendo. Ojo no se nos torren, jiji.


Receta sencillísima que además es ideal para hacer con los mas peques de la casa. Podemos sustituir el chocolate por lacasitos, conguitos... 
También se puede poner chocolate fondant para encontrar trozos de chocolate deshecho y añadirle ralladura de naranja, limón, ponerle extracto de frutas en lugar de vainilla... vamos que imaginación al poder. Una merienda ideal, ¡Os las recomiendo!

¡Que aproveche!

Enlaces y/ó nombres de las tiendas de algunas de las fotos que he puesto:

tartadictos
Lovely-Cupcakes
viviansdelight
larkinsbakery
Eva
mesqdol
ilovecookies
mondelallar