miércoles, 14 de diciembre de 2011

COULANT DE TURRÓN DE JIJONA


Un postre de lo mas navideño. Esta receta la vi en el blog de Alfonso, recetas de rechupete, el cual os recomiendo pues está lleno de recetas de lo mas ricas y sus explicaciones son nítidas y sencillas. 
En cuánto vi esta receta supe que la haría, y no he visto mejor ocasión que esta. 
No dejéis de probarla si os gusta el turrón. Y, acompañado de helado, una salsa ligera de vainilla, por qué no, una salsa de jarabe de arce... o incluso solito, os aseguro acertaréis pues es una auténtica delicia.


Vamos con la receta, pero no sin antes disculparme por la foto, pues con la impaciencia de ver si había salido bien, lo desmonté un poco, pero podéis apreciar que realmente queda como una magdalena por fuera, y líquido y suave por dentro. Esto ya será cuestión de acertar con el horno, en ese momento es siempre cuándo cruzo los dedos, jejeje.


INGREDIENTES


- 300gr. de turrón de Jijona
- 6 huevos medianos
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 50gr. de azúcar
- 100gr. de harina de repostería
- 200ml. de nata líquida
- 1 pizca de sal
- Mantequilla y harina para untar los moldes


PREPARACIÓN


Separamos las claras de las yemas de huevo, y batimos a punto de nieve con una pizca de sal hasta que consigamos que haga picos.


Aparte, mezclaremos las yemas con el azúcar y batiremos hasta que hagan espuma. Añadir entonces la 1/2 cucharadita de canela y otro pellizco de sal y remover con una cuchara de madera.


Incorporar a la mezcla de yemas la harina previamente tamizada y removemos bien para que no queden grumos.


Añadir las claras montadas a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes.


Por otra parte, partiremos el turrón a trocitos pequeños, añadiremos la nata y llevaremos al fuego hasta que consigamos que quede una crema. Muy importante, evitar que hierva. Se puede apartar antes, y terminar de deshacer el turrón con el calor residual ya fuera del fuego.


Dejamos templar e incorporamos la mezcla anterior a la crema de turrón. Incorporar bien todos los ingredientes con una espátula de silicona y con suavidad.


Llenar moldes dejando un dedo mas o menos hasta llegar al borde, pues subirán un poco en el horno.


Yo al igual que Alfonso, he utilizado los moldes de papel de aluminio que venden en muchos sitios, son fáciles de encontrar y van estupendos.
Untarlos con mantequilla y espolvorear o bien harina, o si preferis, chocolate en polvo. Esto es para desmoldar después sin dificultad.


Después, tapar cada molde con papel film y llevar al congelador.
Alfonso, da dos opciones para hacerlos, bien previamente congelados ó sin congelar. Cuándo yo hago los de chocolate los congelo, y así me dan muy buen resultado, así que estos también los congelé, pero probaré de hacerlos también tal cual, y a ver que tal.


Cuándo estén bien congelados, sacar e introducir al horno a 180ºC unos 15 minutos, pero como es lógico, es orientativo, dependerá mucho del horno de cada uno, así que mejor ir controlando. Mi horno por tener una referencia; es de aire.


Dejamos enfríar un par de minutitos, desmoldamos y servimos calentito con el acompañamiento que mas nos apetezca.


¡Muy buen provecho!

DULCE DE MEMBRILLO


Hoy cuelgo un post express. Traigo una entrada dulce, rápida y fácil; y que sin duda nos sirve para hacer hacer muchímos platos.   Combinado por ejemplo con un buen queso, ¡está buenísimo!
Yo lo voy a utilizar sin duda para hacer algún aperitivo en navidad, por eso también le he dejado una textura, si se puede apreciar en la foto, mas cremosa, pues lo necesitaré para lo que quiero realizar, pero yo os pongo la receta tal cual para realizarla con la consistencia que toca.


Como acabo de comentar es fácil y bastante rápido pues lo he hecho en el microondas. Lo hicimos en clase, pero de maneras parecidas las encontraréis por internet.


Antes de ponerme manos a la obra con la receta, quería mencionar un sorteo que me parece de lo mas apetecible y que realiza Roser en su blog trifàsic de baileys. Es un blog que os aconsejo pues tiene recetas riquísimas. Animaros a visitarlo y de paso, ¿quién sabe?, os puede tocar el estupendo lote.


Ahora sí, ¡vamos allá!


INGREDIENTES


- 500gr. de membrillo
- 400gr. de azúcar
- 125ml. de agua


PREPARACIÓN


Limpiar bien los memebrillos.
Cortar a cuartos. Quitarles los corazones, y limpiar bien de semillas.


Pelar la mitad y dejar sin pelar la otra mitad. Esto es importante, pues con la piel se puede elaborar gelatina, esto junto con la pectina que contiene el membrillo, es ideal para darles la consistencia adecuada sin necesidad de utilizar ningún otro espesante.


Cortar cada "gajo" de membrillo en tres ó cuatro trozos y ponerlos en el microondas durante 4 minutos. Pasado este tiempo, sacar, mezclar con cuidado y volver al microondas 2 minutos mas.


Sacar del microondas y dejar reposar mientras elaboraremos el almibar, que haremos poniendo el azúcar y el agua en un bol y lo llevaremos al microondas durante 2 minutos. Mezclar bien, y volver a poner en el micro 2 minutos mas.


Mezclar el almibar con el membrillo y mezclar bien.
Llevar el recipiente al microondas de nuevo durante unos 8 minutos, sacando un par de veces para mezclar. Eso sí, sacar con mucho cuidado pues el bol quemará bastante.


Pasados los 8 minutos, sacar y pasar por la batidora, triturar bien para que no queden trozos. 
Volver al microondas una última vez durante 10 minutos, sacando también de vez en cuándo para mezclar y, de nuevo, con mucho cuidado de no quemarnos.


Pasado este tiempo ponemos la pasta en un recipiente, ó varios según se desee, se deja enfríar a temperatura ambiente, y lo terminamos de cuajar en la nevera.


¡Listo!, ya tenemos nuestro membrillo para realizar cualquier receta  que se nos ocurra, ó simplemente para poner sobre una tostada. De cualquier forma, dulce y deliciosa.


NOTA: Si queremos que nos quede con mayor color, tendremos que dejar cocer mas tiempo. A mas cocción, mas naranja y oscuro quedará.







jueves, 8 de diciembre de 2011

PAN DE TURRÓN


Hoy traigo una receta que ha sido "verla y hacerla". Ayer llegué del trabajo algo agobiada, así que me puse y me metí en la cocina a "desestresarme", sí, sí, pues para mí en muchas ocasiones es una gran terapia. Puse al fuego una buena olla para hacer caldo de pollo, y mientras éste iba haciendo sin prisas "chup chup", me metí a mirar recetas por internet. Navegando, navegando, fuí a visitar el blog de El zurrón de los postres, Irminia tiene un blog que sin duda recomiendo, hace unos postres espectaculares y con unas explicaciones muy buenas.
Vi en un enlace una receta de unas navidades pasadas, me llamó mucho la atención este pan de navidad, así que miré si disponía de los ingredientes necesarios, y dicho y hecho, cuándo me quise dar cuenta ya estaba metida entre harina y con el horno en marcha. ¡Me encanta probar nuevas recetas!, y aunque nunca sé si el resultado final será satisfactorio, me ilusiona terminar y ver que tal queda el aspecto, y que sabor tendrá.
En este caso... ¡genial!. Salió riquísimo y no es nada difícil. Os animo a probarlo.




INGREDIENTES


Para la masa
- 25gr. de levadura prensada
- 20gr. de azúcar
- 125ml. de leche
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 80gr. de mantequilla (yo la dejé a temperatura ambiente)
- 400gr. de harina de repostería


Para el relleno
- 300gr. de turrón (yo utilicé de crema a la piedra)
- 2 cs de leche


La decoración
- 50gr. de azúcar
- unas gotas de agua
- 1 huevo 


PREPARACIÓN


Primero haremos la masa. Para ello templaremos la leche, le pondremos un poco del azúcar y desleiremos la levadura en ella. Dejar levar unos 15 minutos.


Pasado este tiempo batiremos el resto del azúcar con los huevos, la pizca de sal y la mezcla de levadura. Una vez bien mezclado, incorporar la harina previamente tamizada y la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente y amasaremos muy bien durante unos 10 minutos.




Una vez bien integrados los ingredientes, dejar en un bol tapado con un trapo y dejar levar en un lugar cálido durante unos 45 minutos.


Precalentar el horno a 200ºC


Mientras nuestra masa reposa y va creciendo. Trocearemos el turrón. Tenía una tableta de las navidades pasadas a punto de caducar, y, aunque no termino de tener muy claro y no me acabo de creer mucho esto de las fechas de caducidad en las tabletas de turrón,... prefiero no arriesgar y aprovecharlas antes que sea tarde. En este caso tenía una tableta de crema a la piedra buenísima. Trocear, ó desmenuzar bien; mezclar con las dos cucharadas de leche, y hacer una pasta con ella.




Pasados los 45 minutos, y con la masa ya levada. La dividiremos en 3 partes iguales. Yo las pesé, cada trozo hacía mas o menos 230gr.


Estiraremos cada porción con el rodillo de manera que quede de unos 40cm. de larga y no demasiado ancha.
Rellenaremos con la pasta que habíamos hecho con el turrón, teniendo en cuenta que tenemos que tener para las tres tiras. Repartir bien.




Batir el huevo.


Cerrar una parte, pincelar con el huevo, y sellar con la otra parte.
Realizar la misma operación con el resto de masa.


Unir las tres tiras e ir trenzando delicadamente.

Para la decoración, pondremos en un bol el azúcar con unas gotas de agua. 

Pincelaremos la trenza con huevo batido y dispersamos todo el azúcar humedecida sobre ella.


Meter en el horno, y cocer durante unos 20-25 minutos, depende del horno.


Dejar enfriar sobre una rejilla. Y... ¡a disfrutar de lo lindo!




Nota: 1cs = cucharada sopera




¡Que aproveche!

martes, 6 de diciembre de 2011

PASTEL DE SETAS CON BECHAMEL


Y como no todas las recetas que puedan realizarse en navidad tienen que ser necesariamente complicadas o muy elaboradas, aquí traigo un pastel facilito y resultón. Su textura es suave, parecida a un flan y con la bechamel a la que le he añadido polvo de "trompetas de la muerte", lo hacen un primer plato muy apetecible.


¡Vamos con ella!


INGREDIENTES


- 800gr. de setas variadas
- 4 huevos
- 1 cebolla grande
- 200ml. de vino rancio
-1 chorrito de whisky
- 200ml. de nata líquida 18%MG
- 50gr. de mantequilla
- sal y pimienta


Para la bechamel


- 30gr. de harina
- 60gr. de mantequilla
- 500ml. de leche
- 1cs de polvo de trompeta de la muerte


PREPARACIÓN


Picar la cebolla y las setas muy pequeña.
Poner en una cazuela la mantequilla y cocer la cebolla unos 5 minutos, pasado este tiempo, añadir las setas, salpimentar y dejar hacer unos 10 minutos mas a fuego bajo.


Cuándo ya lo tengamos, dividiremos en dos mitades. Una mitad la pasaremos a la batidora y trituraremos junto con los huevos, la nata, el whisky, el vino rancio, sal y pimienta, y haremos un puré.


Una vez bien triturados y mezclados todos los ingredientes, incorporaremos la otra mitad de la mezcla que teníamos de setas y cebolla.


Untaremos unos moldes, (pueden ser individuales o uno grande), con mantequilla, llenaremos de la mezcla y coceremos al baño maría. 
Para ello, pondremos una bandeja apta para horno y llenaremos hasta la mitad de agua. Colocaremos los moldes que tendremos ya preparados con la mezcla dejando un dedo mas o menos por debajo del borde, e introduciremos al horno unos 30 minutos a 200ºC, ó hasta que pinchando con un palillo, éste salga limpio.




Mientras se van haciendo, vamos a preparar la bechamel.


Para ello pondremos la mantequilla en una cazuela al fuego. Cuándo esté derretida, añadiremos la harina y coceremos unos 8-10 minutos. Pasado este tiempo ir incorporando la leche poco a poco e ir removiendo con una cuchara de madera, hasta conseguir la consistencia deseada. En principio se trata de hacer una bechamel ligera, pero también va a gustos.


Salpimentar e incorporar el polvo de trompetas, que si no tenéis, siempre podéis comprarlas secas y triturarlas ó machacarlas lo máximo que se pueda.


Dejar templar el pastel para poder desmoldar sin dificultad, y servir acompañado de la bechamel.


Nota: 
- Si se pone una cáscara de huevo en el agua dónde coceremos el pastel al baño maría, evitaremos que el agua hierva.
- Se puede poner, antes de llenar los moldes con la mezcla, un poco de pan rallado como base.
- cs = cucharada sopera




¡Que aproveche!

domingo, 4 de diciembre de 2011

SOPA DE VERDURA Y AGRADECIMIENTO


Cuándo llega el frío, en casa es raro el día que no tomemos cremas o sopas calentitas, ¡nos encantan!, esta es una de mis preferidas, de verdad que está muy buena, y además le aportamos una textura diferente con las verduritas.
Es rápida y fácil de hacer. ¡Vamos con la receta!


INGREDIENTES


- 1,250ml. de caldo vegetal o de pollo
- 200gr. de pasta pequeña (en este caso fideo fino)
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 100gr. de judía verde tierna
- 200gr. de tomáte limpio de semillas y sin piel
- 1/2 calabacín
- Sal, pimienta y aceite


PREPARACIÓN


Primero cortaremos todas las verduras; la zanahoria y el calabacín a dados pequeños (brunoise). Las judías, las cortaremos en láminas finas (emincé) pero a lo ancho de la vaina.
Al tomáte le quitaremos la piel, lo limpiaremos de semillas y lo haremos también a dados. Reservaremos.




Aparte cortaremos muy fina la cebolla y el ajo (ciselé). 


Pondremos en una olla aceite y pocharemos la cebolla, mas o menos durante unos 6-7 minutos. Pasado este tiempo añadiremos el ajo y dejaremos unos 2 minutos mas.


Añadir entonces la zanahoria, el calabacín, y dejar hacerse unos 5 minutos. Introducir a la olla el tomáte y dejar hacerse unos 10 minutos mas. 


Pasado este tiempo añadir el caldo que tendremos previamente caliente. Salpimentar al gusto.


Cuándo empiece a hervir, añadir las judías y dejar hacerse unos 5 minutos. Pasado este tiempo volcar la pasta.


Una vez hecha la pasta, rectifiar de sal y pimienta y servir bien  caliente.


Nota: emincé, brunoise, ciselé = tipos de corte




¡Que aproveche!


Morcilla Ríos y el blog cocina con poco


Quiero aprovechar este post para comentar que esta semana me llegó el delantal del concurso de embutidos Rios, al que pude participar gracias al blog de cocina con poco, mi aportación fueron unas ricas croquetas de morcilla Rios con setas. No gané, pero me gustó mucho la experiencia ya que fue mi primer concurso. Ganaron recetas excepcionales, pero además a todos los participantes nos obsequiaban con un delantal chulísimo. Ya lo tengo en casa, y estoy deseando ponermelo y meterme de lleno en la cocina. 
Aproveché para coger a Isaac de modelo, jeje.


¡Gracias!