domingo, 27 de octubre de 2013

CINNAMON ROLLS


O lo que viene a ser lo mismo, rollo de canela, también llamados panecillos ó espirales de canela.

Este bollito tan popular en america, se dice es de origen sueco, y hacía muchísimo tiempo que no los hacía, lástima porque no me acordaba lo ríquisimos que están. 
Este tipo de panecillo dulce me encanta por dos motivos; uno su textura tipo brioche y la segunda el irresistible aroma y sabor a canela que tanto me gusta. 


Es una receta sencilla dónde las haya, y con un resultado riquísimo.
Yo los hice para llevar a casa de la familia para tomar el café, ya que son ideales; ellos no los habían probado nunca, y la verdad es que fueron un éxito, así que no tardaré en hacerlos de nuevo.

Veréis muchas versiones diferentes, hasta dependiendo al país que vayáis los adaptan con diferente glaseado ó incluso añadiendo fruta confitada. Otros veréis que aunque son espirales igual, no tienen la forma de bollito que hoy traigo. Yo he probado varios y, el sabor y resultado final igualmente, de todas todas... ¡bueníííísimo!, jejeje... y recién hechos ni os cuento, mmmm....


Nota: La glasa debe quedar mas espesa y blanquecina. Las prisas no son nada buenas, y lo hice todo cuándo aún estaba bastante caliente.

INGREDIENTES

Para la masa

- 290gr. de harina fuerza
- 5gr. de levadura seca de panadero ó 15gr. de levadura fresca disuelta en un poquito de leche
- 1 huevo
- 35gr. de azúcar
- una pellizco de sal
- 25ml. de agua
- 100ml. de leche
- 50gr. de mantequilla pomada

Para el relleno

- 15gr. de mantequilla deshecha
- 8gr. de canela (ó a gusto)
- 50gr. de azúcar moreno

Para la glasa

- 75ml. de azúcar glas
- 25ml. de leche
- 1cp de miel
- 10gr. de mantequilla


PREPARACIÓN

Antes de nada decir que se puede hacer la masa a mano, pero cómo me gusta amortizar las "maquinitas" que me compro, ¡sí!, reconozco que he vuelto a utilizarlas, en este caso la panificadora, aunque solo para amasar. ¡Aish! no se cómo podía vivir sin ellas, jeje, para algunas tareas te optimiza el tiempo notablemente.

Así lo he hecho yo.

Introducir en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes excepto la mantequilla y amasar durante 5 minutos.

Pasado este tiempo, parar la máquina, añadir la mantequilla y seguir amasando 5 minutos mas; parar la máquina de nuevo y dejar reposar la masa unos 5 minutos aproximadamente, volver a encenderla y amasar hasta que veamos que se despega de las paredes. Una vez la tengamos dejar fermentar tapada durante una hora.

Nota: Todo esto lo podemos hacer de igual forma de manera manual sin problema, incorporando en un bol los ingredientes por el mismo orden.

Pasado este tiempo estiraremos la masa sobre una hoja de papel sulfurizado ó sobre la misma mesa de trabajo y estiraremos con un rodillo. 
Pincelaremos con la mantequilla deshecha del relleno, y espolvorearemos el azúcar junto con la canela por toda la masa. Apretar bien para que se adhiera a la masa y enrollar cómo si fuese un brazo de gitano.

Precalentar el horno a 180ºC

Cortar porciones de unos 2cm y meter en cápsulas para magdalenas. Dejar fermentar unos 20 minutos ó hasta que aproximadamente doblen su volumen.

Nota: Si no se desea esta forma de bollito "hacía arriba", se pueden cortar y dejar fermentar sobre una hoja de papel sulfurizado dejando espacio suficiente entre sí.


Hornear de 15-20 minutos.

Mientras haremos nuestra glasa.
Para ello, pondremos en un cazo todos los ingredientes y llevaremos a fuego lento removiendo hasta que estén integrados.

Apartar del fuego y dejar templar.

Una vez horneados, sacar y aún tibios, glasear.


 Y... ¡listo!, ideales para cualquier desayuno ó merienda.

¡Que aproveche!

domingo, 20 de octubre de 2013

STRUDEL DE SETAS CON SALSA DE CEBOLLINO



Otra receta que no es nada, nada complicada y que es muy resultona. Además, que es una delicia, eso sí, porque a nosotros nos ENCANTAN las setas, y está siendo una muy buena temporada tanto para ir a cogerlas nosotros mismos (quién sepa claro), cómo para encontrar buen producto por algunas de nuestras fruterias-verdulerías; así que hay que aprovechar.


INGREDIENTES

Para el relleno

- 300gr. de setas de temporada (yo rovellons i camagrocs)
- 1 chalota
- 1 puerro
- un chorrito de vino trufado (en su defecto, vino rancio ó vino blanco)
- 1cs de cebollino fresco picado

Para la masa

- 100gr. de harina
- 3 *cs de aceite de oliva
- 6 cucharadas de agua tebia
- una pizca de sal

Para la salsa

- 250ml. de caldo de ternera
- 200ml. de nata para cocinar
- 2cs. de cebollino fresco picado
- 1**cp. de pasta de cebollino (opcional)
- Sal y pimienta
- Bolitas de pimienta rosa para decorar

*   cs- cucharada sopera
** cp- cucharada de postre


PREPARACIÓN

Picaremos muy finamente la cebolla y el puerro, y lo pondremos a pochar junto en una sartén con aceite de oliva a fuego lento.

Una vez bien pochadita, añadimos las setas bien limpias, rehogamos todo junto y añadimos un chorrito de vino, subimos el fuego y dejamos evaporar. Añadir la cucharada de cebollino  salpimentar al gusto.
Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.

Ahora haremos nuestra masa. Para ello, pondremos en un bol la harina y la sal previamente tamizada. Incorporaremos las 3 cucharadas de aceite de oliva y mezclaremos bien con una cuchara de madera. 
Añadir 3 cucharadas de agua (que ha de estar fuera de la nevera) y seguir mezclando. En este punto ya podemos manipular con las manos bien limpias he iremos añadiendo agua a cucharadas según necesite nuestra masa. Yo necesité 6, pero dependerá también del tipo de harina que uséis, vosotros mismos lo notaréis. Cuándo tengáis una masa consistente y homogénea que no se pegue en las manos, la tendréis lista. 
Entonces hacer una bola, tapar con film y dejar reposar durante una hora.


Mientras, podemos ir haciendo la salsa.
Para ello, pondremos en una cacerola el caldo junto la nata a fuego lento y dejaremos reducir. 
Una vez tengamos una salsita espesa, añadiremos la pasta de cebollino y las dos cucharadas de cebollino fresco. Cuándo esté hecho, salpimentamos y listo.

Precalentar el horno a 200ºC

Ahora cogeremos un paño que enharinaremos y estiraremos nuestra masa (que ya habrá reposado el tiempo indicado), la dejaremos muy muy fina. Repartiremos por encima con el relleno de setas que ya tendremos frías, e iremos envolviendo con la ayuda del paño hasta conseguir un rulo.

Sellaremos bien por los lados y meteremos en una fuente al horno durante unos 30 minutos.


Una vez lo tengamos listo, emplataremos.

Cortaremos nuestro strudel, lo pondremos en un plato dónde habremos puesto salsa y añadiremos unas bolitas de pimienta rosa.

Fácil y muy bueno en serio.

¡Qué aproveche!

domingo, 13 de octubre de 2013

TARTA SARA


Hoy traigo una tarta que hace mucho tenía pendiente y cómo hoy es un día muy especial, de la persona ¡mas especial!, de hoy no pasa. Tarta Sara, la preferida de mi madre por excelencia, no le gusta, ¡le encanta!, así que para su cumpleaños que mejor que esta suave y deliciosa tarta.

El bizcocho de esta tarta es la que tanto utilizo y ya colgué en este post, bescuit de savoià. Me encanta la textura de este bizcocho, es denso a la vez que suave. Y la crema de mantequilla la realizo con un almíbar que la verdad no la deja nada, nada empalagosa y con ese sabor a mantequilla tan fuerte. Nos la enseñaron en clase, y no la cambio.

INGREDIENTES

Para el bizcocho saboyano

- 50gr. de harina reposteria
- 50gr. de fécula de patata (ó en su defecto maizena, aunque si es posible mejor la primera opción)
- 150gr. de azúcar
- 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
- 4 huevos
- 1 pellizco de sal

Para la crema de mantequilla

- 1 huevo entero + 1 yema
- 190gr. de mantequilla

Para el almíbar:
- 45ml. de agua
- 140gr. de azúcar

Tarta Sara (montaje final)

- 1 bizcocho bescuit savoià
- Crema de mantequilla 
- 125gr. de almendra laminada
- Azúcar lustre 

PREPARACIÓN

Para el bizcocho (*para molde de 20cm)

Aunque la preparación la podéis encontrar aqui con más pasos y fotos, lo explico de nuevo.

Primero precalentar el horno 180ºC

Separar claras de la yema de los 4 huevos y montar con un pellizco de sal bien bien firmes. Reservar.

Ahora batiremos las yemas de huevos junto con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que blanqueen.
Una vez tengamos una crema clarita, añadiremos la harina y la fécula de patata y mezclaremos con una espátula de madera. 

Puesto que nos quedará una crema mas bien "durilla" y nada fácil para incorporar las claras suavemente, añadiremos primero unas dos-tres cucharadas y moveremos enérgicamente hasta que tengamos una textura mas suave y fácil de manejar. Una vez la tengamos, ya podemos añadir el resto de claras montadas suavemente con movimientos envolventes. Lo haremos en dos tandas hasta que lo tengamos integrado por completo.


Engrasaremos con mantequilla un molde* de 20cm, volcaremos nuestra masa, y dejaremos hornear alrededor de 30 a 40 minutos. Recordar que esto es muy relativo, pues podrá variar dependiendo del tipo de horno que tengáis, cada uno/a ya le conoce el punto, por ejemplo el mío con 25 minutos tiene suficiente; eso sí, no abrir la puerta del horno durante los primeros 15-20 minutos. Pasado este tiempo, pinchar para verificar su cocción.

Una vez lo tengamos, sacar y enfríar sobre una rejilla.

*NOTA 1: Este tipo de bizcocho no lleva levadura, por lo que no sube cómo un bizcocho convencional que sí lo lleve. El impulsor será el mismo aire incorporado en las claras de huevo; de ahí la importancia del molde, si lo que se desea es que quede alto.
También podéis poner papel vegetal alrededor del molde que ayuda ó doblar las cantidades, ó porqué no hacer dos, eso a gusto del consumidor, jeje.

NOTA 2: Muy posiblemente se os bajará un poco del centro, no desesperéis, puede pasar. Cómo después irá cubierto no habrá problema.


Para la crema de mantequilla

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente, para que esté en punto pomada. 

Batiremos a velocidad media el huevo entero + la yema. Reservar.

Ahora prepararemos el almíbar. Para ello colocaremos en una cacerola pequeña el azúcar y el agua. Llevaremos a fuego y le pondremos un termómetro de cocina.
Se puede hacer sin termómetro, sabiendo que el punto del almíbar ha de ser "bola floja". Podéis comprobarlo de la siguiente manera:

Cogeremos una puntita del almíbar con una cucharilla y la volcaremos en un cuenco con agua fría. Debéis poder cogerla y hacer una especie de bola, pero muy "blandita" (floja).

Si disponéis de termómetro, deberá alcanzar unos 118ºC


Volveremos a encender batidora e iremos incorporando poquito a poco, en forma de hilo, el almíbar al huevo. Una vez lo tengamos todo incorporado, seguir batiendo para que vaya enfriando. Una vez esté tebio, iremos incorporando la mantequilla a dados. Este paso se puede hacer con la batidora a velocidad media-baja, ó con unas varillas a mano.

Tarta Sara (montaje final)

Poner las almendras laminadas en una sartén a fuego mínimo, y dejar que se vayan tostando poco a poco, removiendo de vez en cuándo con delicadeza para no romperlas en exceso. 
Retirar en un plato y dejar enfriar.

Coger el bizcocho y dejar la parte de abajo (es decir la planita y mas bonita) en la parte de arriba, partir, y rellenar con una capa de mantequilla.
Cerrar y cubrir toda la tarta con la mantequilla restante, la base y los laterales.

Ahora cubriremos con las almendras que ya tendremos tostadas y frías. Ir pegando por laterales generosamente y finalmente por arriba.


Para terminar, poner azúcar glas en un colador pequeño y espolvorear por toda la tarta.

¡Listo!, suave y bueníiiiiisima. 



Versión cuadrada

 ¡Qué aproveche!

lunes, 7 de octubre de 2013

MERMELADA DE HIGOS "COLL DE DAMA"


Las higueras en pleno "apojeo", y cómo no, mi amiga Manoli se ha acordado de nuevo de mí y me ha traído unos deliciosos higos coll de dama, bueníííísimos!!, la verdad que tiene un huerto y árboles frutales que son una envidia.
El caso, es que me trajo una buena cantidad que ya estaban "a punto de caramelo", con el problema que en casa somos dos y solo me gustan a mí... ¡pero alto!, aquí no se desperdicia nada, nada de nada!, cómo hacía mucho que no hacía mermelada, no me lo pensé dos veces, fácilísimo, buenísimo y me envasado al vacío, muy duradero. Así que aquí os traigo la receta.

Os pondré los ingredientes por kilo de higos, para un bote tipo al que veis, me dio para cuatro.


INGREDIENTES

- 1kg. de higos Coll de Dama (peso neto)
- 350gr. de azúcar*
- Zumo de 1/2 limón

*En muchas recetas que he visto, siguen una regla que es que por cada kilo de fruta, medio de azúcar, pero hay que tener muy en cuenta el tipo de fruta; el higo es muy dulce, cosa a tener muy en cuenta, pero siempre irá a gustos.
Se puede utilizar tanto azúcar blanca cómo moreno de caña.

PREPARACIÓN

Previamente...
Pelar y limpiar bien los higos (yo he dejado algunos con piel, siempre limpiándolos bien), ponerlos en un recipiente, añadir el azúcar y dejar macerar 1 hora.

Pasado este tiempo, incorporaremos la fruta macerada en una cacerola y añadiremos el zumo de limón.

Pondremos a fuego y dejaremos a fuego muy  lento removiendo con una cuchara de madera a menudo para evitar que se nos pegue en el fondo y espumaremos si fuese necesario.

Los higos son ricos en pectina, una fibra natural presente en plantas y muchas frutas, depende el tipo de fruta tendrá mayor ó menor cantidad; junto con el azúcar y el ácido del limón, nos ayudaremos para formar una textura de gel y así darle el espesor deseado a nuestra mermelada, en este caso no hizo falta añadirle pectina en polvo ni manzana.


Pasados 20 minutos, trituraremos, y comprobaremos el punto de la mermelada. Hay que tener en cuenta que a medida que se enfría, ésta se densifica, así que para ver el punto que deseamos, podemos ó bien ayudarnos de un termómetro sabiendo que la mermelada está en su punto cuándo alcanza una temperatura de unos 105ºC, ó si no disponemos de termómetro, podemos hacerlo de manera mas tradicional cómo hice yo. 
Para ello cogeremos un plato y lo meteremos en la nevera hasta que esté bien frío; sacaremos de la nevera y pondremos una cucharadita de  nuestra preparación. Si se espesa al contacto con el plato estará al punto. También sabremos que está, si dejamos una pequeña cantidad de mermelada en la nevera, una vez fría, deslizamos con el dedo ó una cucharilla, si se hace una especie de "arruga" también estará lista.

Una vez conseguimos la densidad deseada, pasaremos al envasado. El azúcar además de endulzar nos hace de conservante, aún así, es aconsejable pasteurizar para disminuir microorganismos que puedan deteriorar nuestra mermelada. Yo lo hago de dos posibles maneras:

1- Cogeremos los botes de cristal deseados y esterilizaremos. Para ello pondremos una olla grande de agua a hervir y meteremos los botes abiertos y las tapas sueltas. Pasada media hora, retirar los botes con unas pinzas y colocar sobre un paño boca abajo.

Una vez los tenemos listos, meteremos nuestra preparación caliente y llenaremos los botes hasta arriba, cerraremos fuertemente y colocaremos boca abajo. Dejaremos así hasta que esté totalmente frío. Una vez lo tengamos, deberemos comprobar que el centro de la tapa está dura, será una señal de que el vacío está hecho correctamente.



2- Con los botes ya esterilizados, llenaremos los botes dejando un espacio hasta el borde, de medio cm mas ó menos. Cerrar fuertemente. 
Mientras colocar un trapo en el fondo de una olla (esto evitará que choquen los botes entre sí), llenar de agua y colocar los botes; éstos deberán quedar completamente cubiertos.

Llevar a ebullición, y dejar unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, dejaremos templar dentro de la misma olla hasta que los podamos coger sin quemarnos, pondremos hacia abajo sobre un paño y dejaremos así hasta que estén totalmente fríos.



Es más la explicación que la complicación que tiene la receta, de verdad que es sencillo y vale la pena; durante tiempo podremos disfrutar en el momento que queramos de unas ricas tostadas, ó hacer un delicioso postre.¡Imaginación al poder!, jeje


¡Que aproveche!

domingo, 6 de octubre de 2013

TALLER DE PANES CATALANES


He realizado algunos talleres, y/ó monograficos de diferentes temas... pasta, mariscos, bacalao, reposteria decorada, panes, gin tonics... en fín, todos los que puedo, para intentar conocer mejor un tema en concreto. Nunca he colgado nada sobre estos cursos, así que a partir de ahora añado una nueva etiqueta dónde intentaré hacer un post de lo que he aprendido y quizás, os pueda servir; si no, mínimo compartirlo.

Esta vez, realicé otro taller de algo que me llama en especial la atención; y es todo lo referente al mundo del pan. De cómo hacer un buen pan cómo se hacía antes, manteniendo toda su esencia, sabor... los diferentes tipos de panes, sus procedencias, todo lo referente a la maravillosa "masa madre", las fermentaciones... ¡buf!, son tantas cosas que creo que nunca se sabe suficiente. Es una asignatura que me tiene un poco "fustrada", pues lo veo bastante complejo, y, a la vez, para hacer un fántastico y tradicional pan, los ingredientes son tan simples cómo cotidianos. Tan solo con harina, agua, levadura y sal... podemos obtener un pan sabrosísimo... pero claro!, el amasado, la fermentación, pliegues, temperaturas, cocción... y sobretodo todo lo relacionado con la "masa madre", tan sencilla y compleja a la vez... me tienen cautivada...

El caso es que ya he realizado algún taller que otro de panes, hice un par con Iban Yarza, al que estoy convencida que muchos conocéis de sobra, por los muchos años que lleva en este mundo, por su blog "te quedas a cenar", ó por sus intervenciones en programas cómo "Robin food". Un gran apasionado del pan que solo por la forma que tiene de explicar, hace que te interese y quieras saber mas y mas.
Si puedo asistiré a otra de sus clases.

En esta última ocasión tuve la suerte de poder realizar otro taller, esta vez con otro gran profesional y artesano panadero Idris Cruz, "el calor del pan recién hecho". Sencillamente, ¡me encantó!. Utilizando harinas ecologicas y técnicas tradiconales, Idris, nos enseña la importancia del "verdadero" pan tradicional y el saber apreciarlo.

Este curso era de panes catalanes, nos enseñó a realizar el "pa de pagés", el "llonguet", la "coca de forner" i la "coca de recapte"



Para mí fue un curso muy aprovechado; deseando poder encender el horno, enharinarme las manos y ponerme a experimentar de nuevo.

¡Hasta pronto!....