domingo, 23 de noviembre de 2014

TRIPLES VASITOS DE BAILEYS, CAFÉ Y CHOCOLATE (RECETA FÁCIL Y RÁPIDA)


Ayer comíamos en casa de mi hermano, mi cuñada preparaba una rica fideuá, mi madre llevaba la merienda, mientras mi cometido era llevar los postres. Y a mí, con lo mucho que me gusta liarme que no sabía que llevar... finalmente y para variedad del comensal, hice una tarta de queso de galleta oreo, una tarta de mandarina y chocolate que ya publicaré, y estos vasitos rápidos y resultones que fueron un bocado delicioso.


Era una apuesta segura, almenos para mi cuñada y para mí, nos encanta el carajillo de baileys y el chocolate, así que me puse manos a la obra.

Estos vasitos son bastante rápidos de hacer, facilísimos y quedan muy chulos. Evidentemente se pueden combinar los sabores que se deseen.


INGREDIENTES (para unos 6 vasitos)

Para la capa de bayleis

- 200ml. de nata
- 100ml. de bayleis
- 2 hojas de gelatina
- 1cs de azúcar*

Para la capa café

- 100ml. de café
- 1 hoja de gelatina
- 1cs de azúcar*

Para la capa de chocolate

- 200ml. de nata
- 150gr. de chocolate negro fondant
- 2 hojas de gelatina
- 1cs de azúcar*


PREPARACIÓN

Yo empecé por la capa de bayleis, pero es indiferente.
Para esta capa y la de chocolate hice una panna cotta, para la capita de café, simplemente una gelatina.

* la cantidad de azúcar es muy relativa, ya que se podrá variar en función del gusto de cada uno, mas o menos dulce.

Fácil, fácil...

Crema de whisky

Poner a hidratar las 2 hojas de gelatina.
Poner los 200ml. de nata en una cacerola y llevar al fuego. Una vez rompa a hervir, apartar del fuego. Añadir el baileys (o cualquier crema de whisky) y el azúcar. Remover.
Escurrir las hojas de gelatina y disolver en la mezcla aún caliente.

Volcar la mezcla en vasitos de cristal. Dejar templar a temperatura ambiente, y terminar de enfríar en la nevera.

Una vez tengamos cuajada la primera capa pasamos a la segunda.

Café

Hidratar la hoja de gelatina en agua.

Disolver el azúcar en café recién hecho y seguidamente la gelatina.

Volcar una capa finita en los vasitos ya cuajados, y dejar enfríar de igual forma.

Chocolate

Poner a hidratar las hojas de gelatina.

Poner en una cacerola la nata y llevar a ebullición.
Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, remover bien hasta que quede una crema homogénea.

Con la mezcla aún caliente, disolver la gelatina que tendremos hidratada y escurrida.

Añadir esta última capa a los vasitos, dejar templar y enfriar en nevera.


¡Listo!, súper fácil y delicioso... Lo único que hay que tener cuidado, es en que una capa esté lo suficientemente cuajada para poder volcar la siguiente y que ésta no nos estropee el resto. Por lo demás; ya podemos hacer de los sabores deseados, y formas deseadas. Yo en mi caso lo hice así biselado.


¡A disfrutar!

domingo, 16 de noviembre de 2014

PEPIÁN - GUATEMALA - COCINAS DEL MUNDO


Este mes, he podido embarcar de nuevo en el fascinante viaje de "cocinas del mundo", después de perderme mas de uno y dos países, por fín regreso para aterrizar nada mas y nada menos que ¡Guatemala!.


Fuente : http://www.oneworld365.org/travel/guatemala

La república de Guatemala se encuentra en centroAmérica; con herencia de los Mayas e influencias castellanas, este país nos ofrece una rica y variada gastronomía con diferentes condimentos y platos que, dependiendo de la región, reflejará las recetas mas tradicionales de la cocina guatamalteca, cómo son los Tamales, el Pepián, el Jocón, el Caquic, los plátanos en mole ó los frijoles en chicharrón; siendo estos últimos 5 platos, patrimonio cultural intangible de la nación.

Fotos de arriba, sacadas de:
http://travessiaviajes.wordpress.com/2012/07/04/guatemala/
http://dumbpe.blogspot.com.es/2013/03/gastronomia-guatemalteca.html
http://mundochapin.com/2012/03/recetas-tipicas-de-guatemala-declaradas-patromonio-nacional/5029/

La mezcla se palpa en la gastronomía guatamalteca, disfrutando de grandes y especiados platos elaborados con ingredientes frescos y variados, gracias a su buena situación geográfica, disfrutando de mar, montaña y bosques; y a su estupendo clima tropical  y subtropical, denominada por este mismo motiva en muchas ocasiones "la tierra de la eterna primavera". Aunque bien es cierto que en ocasiones, puede verse alterada por tormentas tropicales y terremotos.

No he tenido el privilegio de poder visitar este país, y si bien es cierto que alguna vez lo hemos comentado, investigando me han entrado ganas de conocer mas sobre su gastronomía, su cultura y sus gentes. Así que a la lista de viajes previstos, jejeje.

Sin mas vamos con la receta que finalmente he escogido, que me conozco y me enrollo, y me enroooollloooo... y no hay quién me pare, ;-).


Finalmente opté por el Pepián. Aunque tiene ingredientes que son algo complicados de encontrar en España, con la ayuda de mi querido marido, los conseguí todos. Si es que cuándo quiere es un solete, jeje.
Debo decir que vi varias recetas por internet, y en libros de cocina, y, aunque tenían ingredientes en común, también es cierto que variaban bastante de uno a otro. He aquí mi versión, cogiendo un poquito de aquí, un poquito de allá. Y he de decir que quedó muy bueno. Aunque no estamos acostumbrados a estos sabores tan diferentes, nos gustó mucho la combinación. 
Además se puede hacer con diferentes tipos de carne. Yo escogí pollo. 



INGREDIENTES

- 1 pollo troceado
- 1 chile güaque 
- 1 chile pasa
- 60gr. de miltomate (si no lo encuentra, sustituir por tomáte verde)
- 30gr. de cacahuetes
- 60gr. de ajonjolí
- 1 canela en rama
- 60gr. de pepitoria 
- 6 tomátes maduros
- 2 dientes de ajo
- 250gr. de ejotes (ó judias verdes)
- 2 patatas grandes
 - 1 cebolla
- 1/2 Güisquil ó chayote
- 1 manojito de cilantro
- aceite de olvia
- sal 
- pimienta

PREPARACIÓN

Así lo he hecho yo...

Trocear y lavar bien el pollo. Blanquear; y finalmente poner a cocer en una olla en litro y medio de agua. 
Una vez arranque el hervor, salar, dejar hervir unos 15-20 minutos.

Aparte preparar y limpiar los ejotes, el Güsquil ó Chayote y las patatas que trocearemos, y lo añadiremos a la olla con el pollo. Dejar hervir hasta que esté todo en su punto.

Lavar los tomátes maduro, el miltomate, el ajo, la cebolla, y los chiles y poner en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva a 180ºC. (también se puede asar en una parrilla).

Mientras en una sartén, pondremos el ajonjolí, la pepitoria, la rama de canela partida y los cacahuetes, y dorar. Ojo no se nos quemen, solamente se trata de tostarlos un poco.


Una vez tostados, se retira la canela y se pone el resto de ingredientes en un vaso de turmix alto y amplio. 
Se incorpora el tomáte, miltomate, ajo, cebolla y chile que ya tendremos asados, se añaden unos cucharones de caldo de nuestro pollo que ya tendremos listo, y se pasa por la turmix. Ir añadiendo caldo hasta conseguir una crema ligera.

Colar, y volcar de nuevo en una cacerola amplia, se añade el manojito de cilantro, y se deja a fuego lento unos 20 minutos para que vaya espesando.

Pasado el tiempo, añadir el pollo, las patatas y los ejotes, y dejar unos 10 minutos mas para que se integren los sabores.
Salpimentar al gusto. Y, ¡a deleitarse!


Sobretodo, no olvidar acompañar de un buen pan con miga para mojar en nuestra salsita, nyam nyam...

Ha sido muy divertida e interesante realizar esta receta.

¡¡¡Hasta el próximo viaje!!!, rumbo a...


Fuentes información:
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Guatemala
http://www.visitguatemala.com/es/acerca-de-guatemala/item/1530-gastronom%C3%ADa-de-guatemala#.VGelejSG-8A
http://www.donquijote.org/cultura/guatemala/sociedad/costumbres/clima

jueves, 13 de noviembre de 2014

PAN DE MONO DE ATÚN Y BACON (MONKEY BREAD)


Ayer hubo fútbol y teníamos familia en casa; la hora que era me descuadraba un poco porque cena no era, ¡pero claro! parece ser que fútbol es sinónimo de cerveza, patatas, dips etc... Vamos que tampoco pegaba mucho lo que venía siendo una merienda con bizcocho, té y café... así que "ni pa tí ni pa mí", hice un poco de todo y que cada cual se sirviera, ¡ale!. 

Entre patatas y cerveza quería hacer algo diferente; algo "a caballo" entre merienda y cena, pero que a la vez se pudiera poner en el centro de la pequeña mesa y cada cuál fuera cogiendo al igual que con el resto de picoteo. Así que dándole vueltas al coco, recordé ese pan que había visto en muchos blogs y tanto me había llamado la atención, pero que no había tenido tiempo de probar. Aunque siempre lo había visto en versión dulce, me dije que era una ocasión inmejorable para "experimentar" con los "conejillos de indias" que llegaban esa misma tarde ¡juas! ¡juas! ¡juas!


El pan de mono, traducción literal de monkey bread, también llamado, pellízcame (pinch-me), corona dorada (golden crown) ó pan burbuja (bubble bread), era ideal para lo que yo pretendía. 
Un pan tierno y deliciosamente esponjoso que ya había decidido rellenar de bacon y atún, que se va pellizcando resultando un bocado muy cómodo e ideal para compartir.

¿Resultado?, con deciros que estas fotos son de un pan que hice de nuevo al día siguiente... lo digo todo. Ese mismo día no hice ni una sola foto, fué un visto no visto; entre susurros de "que bueno", "mmmm", "pásame la salsa"... desapareció en seguida.


Acompañado de una salsa de tomáte y hierbas, fué todo un éxito.

La que hice el mismo día la improvisé un poco, pero al día siguiente investigando un poquito mas, vi en Kanela y limón que tiene la misma panificadora que yo y tenía ésta misma receta (con otro delicioso relleno), versión salada, y me fué ¡genial!, volví a probar y ¡bingo!, igualmente esponjosa y adictiva. Me gustó mucho, y, aunque preferí no variar los ingredientes que utilicé el día anterior, ya que me funcionó de maravilla, esta tiene una pinta espectacular y además con la máquina, las cosas cómo sean, es suuuuper cómodo, así que aquí os la traigo. Si no disponéis de ningún tipo de máquina, que sepáis que se puede hacer igualmente, ¡¡doy fe!!, jeje.

INGREDIENTES

Para la masa

- 450gr. de harina fuerza
- 150gr. de sémola de trigo
- 150ml. de leche tibia
- 150ml. de agua tibia
- 25gr. de levadura fresca (ó 9gr. seca)
- 120ml. de aceite suave de oliva
- 1 yogur natural (no pasa nada si es azucarado)
- 1cs de azúcar invertido (ó miel)
- 1/2cc de comino en polvo
- 1cp de hierbas provenzales
- 1cp de sal

Para el relleno (bien sencillo)

- 3 latas de atún en aceite de oliva
- bacon picadito
- 2 puerros
- 2 cs de salsa de tomáte
- 1 cp de hierbas provenzales

Además...

- Mantequilla para untar el molde
- Un poco de harina


 PREPARACIÓN

Calentar el aceite un poco al fuego (que no supere los 40º, es solamente que coja un poco de temperatura) y añadir las hierbas provenzales, retirar del fuego y dejar en infusión hasta que se enfríe por completo.

Mezclar el agua y la leche, y calentar un poquito, lo suficiente para que quede tibia; añadir la levadura y disolver bien.

Con la panificadora, es tan sencillo cómo introducir todos los ingredientes de la masa y en mi caso, poner el programa 6, amasado y levado.

Mientras, prepararemos nuestro relleno.

Picar muy bien el puerro y poner a pochar.
Una vez la tengamos, quitaremos, si lo hay, el exceso de aceite, y añadiremos el bacon picadito, dejamos unos minutitos y añadimos el atún bien escurrido. Removemos y dejamos otros 3-4 minutitos mas. Entonces añadir la salsa de tomáte, bajar el fuego y dejar que se haga. 

Apagar y dejar que se enfríe para poder manipular.

Mientras tanto, podemos ir preparando el molde.
Para ello, pondremos en un pequeño bowl mantequilla que derretiremos en el mismo microondas (ojo no se nos queme), añadiremos una cucharada de harina, y moveremos hasta que se deshaga bien.
Pincelar el molde escogido.


Volvemos a nuestra panificadora. 
Pasado el tiempo completo, nuestra masa estará vigorosa y llena de vida. La volcaremos sobre la mesa de trabajo ligeramente untada en aceite de oliva, y estiraremos con ayuda de un rodillo.

Haremos pequeñas porciones e iremos rellenando con el atún y el bacon. Cerramos cómo si fuese un paquetito y vamos colocándolos en nuestro molde. Así hasta acabar toda la masa.

Tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar tal cual, durante unos 15-20 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear durante unos 35 minutos.

Sacar, dejar templar, y ¡listo!

Un bocado delicioso que podrás degustar con la salsa que mas te guste. En mi caso, fue una salsa de tomáte reducida con hierbas y mozzarela; ñammmm..... 

NOTA

- El relleno lo podéis hacer a gusto del consumidor. Incluso en versión dulce, que yo aún no he probado, pero no tardaré, jijijiji.

- Si no disponéis ni de panificadora, ni robot; lo que yo haría es:

1) En un bowl volcar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro (a modo de volcán) e ir incorporando todos los ingredientes.
2) Mezclar hasta conseguir una masa homogénea, y una vez lo tengamos, pasaríamos a nuestra mesa de trabajo que tendremos ligeramente enharinada.
3) Amasar hasta conseguir una textura elástica y brillante que no se nos pegue en las manos.
4) En un bowl ligeramente untado con aceite, volcaríamos nuestra masa, taparíamos con un paño, y dejaríamos reposar hasta que aproximadamente doble su volumen.
El resto de proceso es exactamente igual que realizarlo con máquina

- Otra muy buena manera de preparar el molde es cómo nos explica Cristina en su blog, con spray desmoldante, ó mantequilla y espolvorear pan rallado.

A mí lo único que no me terminó de convencer fue la estética final, me hubiese gustado que se notaran mas las separaciones entre las "bolitas", no se si sería por el molde, ó porque es mejor untar antes cada bolita en aceite, ó alguna mezcla... intentaremos mejorar este punto, jiji, por lo demás, merece y mucho la pena hacerlo.

Y creo que con esto lo tendríamos todo. Solamente nos quedaría disfrutar cada bocado, y si es en buena compañía, mejor que mejor.

¡Que aproveche!

domingo, 9 de noviembre de 2014

TARTA DE CALABAZA


Una tarta especiada, súper fácil, suave y deliciosa; en serio, cómo me encanta esta época del año dónde encendemos el horno y esos dulces y agradables olores invaden nuestros hogares. Creo que es la época en que mas bizcochos horneo, ¡me encanta!, jijiji.

Os dejo sin mas, está tarta que ha triunfado en casa; :-).

INGREDIENTES

Para la masa brisa

- 120gr. de mantequilla en punto pomada
- 250gr. de harina
- 5gr. de sal
- 1 huevo
- 1 ó 2 cs de agua fría

Para el relleno de calabaza

- 500gr. de puré de calabaza 
- 130gr. de azúcar
- 4 huevos 
- 150ml. de leche
- 1cc de mezcla de 5 especias (pimienta molida, jengibre, clavo molido, canela en polvo y nuez moscada molida)


PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Primero prepararemos la masa brisa. Para ello, pondremos la harina junto con la mantequilla y mezclaremos bien hasta que ambos ingredientes queden integrados; si se dispone de robot, no dudéis en utilizarlo. 

Añadir la sal, mezclar. Añadir el huevo y volver a mezclar hasta que se integre. Llegado este punto, deberíamos echar una cucharada de agua fría, mezclar y conseguir una masa compacta que no se nos pegue en las manos. Si quedase muy seca, añadir otra cucharada de agua, hasta conseguir la textura deseada.

Estirar entre dos papeles sulfurizados con ayuda de un rodillo. 
Si vieseis que no se puede manipular en ese mismo momento, llevar a la nevera unos 10 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, forraremos el molde elegido. 
Para este tipo de tartas, se suele utilizar unos moldes concretos, pueden ser desmontables, de cerámica, de vidrio,... pero si no disponéis de este tipo de moldes, podréis utilizar uno cualquiera, teniendo la precaución de forrar también las paredes, dejando por lo menos un par de dedos de altura.

Pinchar con un tenedor, poner encima un papel de horno y ponerles un peso. Llenándolo de garbanzos secos, servirá. Hornear "al blanco" (es decir solo, sin relleno), durante unos 10 minutos.


Mientras  en un vaso de turmix, añadiremos todos los ingredientes del relleno. El puré de calabaza (en mi caso hice una calabaza al horno, os servirá igualmente hervida, al vapor, cómo si queréis comprarla hecha y enlatada, pero que sea natural), el azúcar, los huevos, la cucharadita de *especias y la leche y batir hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.

Pasados los primeros 10-15 min. de horneado de nuestra base, bajar la temperatura a 180ºC y rellenar hasta arriba.

Cocer de 30-45 minutos. Tener la precaución de comprobar pinchando con un palillo; si éste sale limpio, estará listo.

Sacar, dejar enfríar y... ¡disfrutar!

Podríais añadirle merengue, nata montada, ó decorarla al gusto. Yo preferí dejarla tal cual. Os aseguro que es una tarta que no os dejará indiferente, está buenísima. Y si ya la acompañáis de un buen té ó taza de café, y un buen libro, o una peli... tendréis una tarde otoñal redonda, jejeje.

NOTAS:

* Mezclar en un botecito, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 de clavo molido, 1 de nuez moscada en polvo o rallada, 1 de pimienta molida y 1 y 1/2 de canela en polvo. Yo siempre tengo esta mezcla en la despensa, ya que la utilizo a menudo para bizcochos y tartas. Les da un toque increíble. ¡Me encanta!. Podéis hacer mas cantidad si queréis para guardar, siempre en la misma proporción, excepto de canela en polvo que podéis poner la misma, ó cómo en mi caso, que siempre añado un poquito mas.

cc- cucharada café



¡Que aproveche! :-)