PEPIÁN - GUATEMALA - COCINAS DEL MUNDO

Este mes, he podido embarcar de nuevo en el fascinante viaje de "cocinas del mundo", después de perderme mas de uno y dos países, por fín regreso para aterrizar nada mas y nada menos que ¡Guatemala!.

Fuente : http://www.oneworld365.org/travel/guatemala

La república de Guatemala se encuentra en centroAmérica; con herencia de los Mayas e influencias castellanas, este país nos ofrece una rica y variada gastronomía con diferentes condimentos y platos que, dependiendo de la región, reflejará las recetas mas tradicionales de la cocina guatamalteca, cómo son los Tamales, el Pepián, el Jocón, el Caquic, los plátanos en mole ó los frijoles en chicharrón; siendo estos últimos 5 platos, patrimonio cultural intangible de la nación.

Fotos de arriba, sacadas de:
http://travessiaviajes.wordpress.com/2012/07/04/guatemala/
http://dumbpe.blogspot.com.es/2013/03/gastronomia-guatemalteca.html
http://mundochapin.com/2012/03/recetas-tipicas-de-guatemala-declaradas-patromonio-nacional/5029/

La mezcla se palpa en la gastronomía guatamalteca, disfrutando de grandes y especiados platos elaborados con ingredientes frescos y variados, gracias a su buena situación geográfica, disfrutando de mar, montaña y bosques; y a su estupendo clima tropical  y subtropical, denominada por este mismo motiva en muchas ocasiones "la tierra de la eterna primavera". Aunque bien es cierto que en ocasiones, puede verse alterada por tormentas tropicales y terremotos.

No he tenido el privilegio de poder visitar este país, y si bien es cierto que alguna vez lo hemos comentado, investigando me han entrado ganas de conocer mas sobre su gastronomía, su cultura y sus gentes. Así que a la lista de viajes previstos, jejeje.

Sin mas vamos con la receta que finalmente he escogido, que me conozco y me enrollo, y me enroooollloooo... y no hay quién me pare, ;-).

Finalmente opté por el Pepián. Aunque tiene ingredientes que son algo complicados de encontrar en España, con la ayuda de mi querido marido, los conseguí todos. Si es que cuándo quiere es un solete, jeje.
Debo decir que vi varias recetas por internet, y en libros de cocina, y, aunque tenían ingredientes en común, también es cierto que variaban bastante de uno a otro. He aquí mi versión, cogiendo un poquito de aquí, un poquito de allá. Y he de decir que quedó muy bueno. Aunque no estamos acostumbrados a estos sabores tan diferentes, nos gustó mucho la combinación. 
Además se puede hacer con diferentes tipos de carne. Yo escogí pollo. 

INGREDIENTES

- 1 pollo troceado
- 1 chile güaque 
- 1 chile pasa
- 60gr. de miltomate (si no lo encuentra, sustituir por tomáte verde)
- 30gr. de cacahuetes
- 60gr. de ajonjolí
- 1 canela en rama
- 60gr. de pepitoria 
- 6 tomátes maduros
- 2 dientes de ajo
- 250gr. de ejotes (ó judias verdes)
- 2 patatas grandes
 - 1 cebolla
- 1/2 Güisquil ó chayote
- 1 manojito de cilantro
- aceite de olvia
- sal 
- pimienta

PREPARACIÓN

Así lo he hecho yo...

Trocear y lavar bien el pollo. Blanquear; y finalmente poner a cocer en una olla en litro y medio de agua. 
Una vez arranque el hervor, salar, dejar hervir unos 15-20 minutos.

Aparte preparar y limpiar los ejotes, el Güsquil ó Chayote y las patatas que trocearemos, y lo añadiremos a la olla con el pollo. Dejar hervir hasta que esté todo en su punto.

Lavar los tomátes maduro, el miltomate, el ajo, la cebolla, y los chiles y poner en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva a 180ºC. (también se puede asar en una parrilla).

Mientras en una sartén, pondremos el ajonjolí, la pepitoria, la rama de canela partida y los cacahuetes, y dorar. Ojo no se nos quemen, solamente se trata de tostarlos un poco.

Una vez tostados, se retira la canela y se pone el resto de ingredientes en un vaso de turmix alto y amplio. 
Se incorpora el tomáte, miltomate, ajo, cebolla y chile que ya tendremos asados, se añaden unos cucharones de caldo de nuestro pollo que ya tendremos listo, y se pasa por la turmix. Ir añadiendo caldo hasta conseguir una crema ligera.

Colar, y volcar de nuevo en una cacerola amplia, se añade el manojito de cilantro, y se deja a fuego lento unos 20 minutos para que vaya espesando.

Pasado el tiempo, añadir el pollo, las patatas y los ejotes, y dejar unos 10 minutos mas para que se integren los sabores.
Salpimentar al gusto. Y, ¡a deleitarse!

Sobretodo, no olvidar acompañar de un buen pan con miga para mojar en nuestra salsita, nyam nyam...

Ha sido muy divertida e interesante realizar esta receta.

¡¡¡Hasta el próximo viaje!!!, rumbo a...


Fuentes información:
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Guatemala
http://www.visitguatemala.com/es/acerca-de-guatemala/item/1530-gastronom%C3%ADa-de-guatemala#.VGelejSG-8A
http://www.donquijote.org/cultura/guatemala/sociedad/costumbres/clima