jueves, 28 de junio de 2012

FLORES DE CALABACÍN RELLENAS EN TEMPURA


En danza tengo una gran amiga y compañera a la que le gusta mucho las flores, en casa tiene miles de flores a cual mas bonita, y también árboles frutales. El caso es que tenemos un grupo en facebook, y de vez en cuándo para hacernos los duros días de trabajo mas amenos, nos hace un "concurso floral", cuelga una foto de una flor, y tenemos que adivinar que verdura ó fruta da.


He tenido mucha suerte, y he acertado las dos últimas. El regalo, no puede ser mejor pues es de su propia cosecha. Son frutas y verduras de primera.


Esta vez la foto era la del calabacín, y el premio... ¡su flor!. Había visto en alguna ocasión que se cocinaba, pero no lo había hecho nunca, y me hacía muchísima ilusión. De hecho, esta entrada se la dedico, es una gran persona, de hecho, todas las del grupo de danza a la que les doy las gracias, pues juntas hemos llegado a hacer una gran familia.




Y aquí la flor en cuestión. Esta foto me la ha cedido ella. ¡Gracias Manoli!


Mirando en libros, y algunos blogs, leí que esta flor es de sabor fino, y, aunque se puede rellenar de muchísimas cosas, es mejor no ponerle un relleno muy fuerte, pues no se apreciaría bien su sabor.


Así que no me quise complicar mucho, y las rellené de ricotta y polvo de jamón.
Bueno, mejor vamos con la receta y así veréis que hice.




INGREDIENTES


Para unas 10 flores


RELLENO


- 150gr. de queso ricotta
- 4 lonchas de jamón
- Sal
- Aceite de oliva


TEMPURA


- 200gr. de harina de tempura
- 250ml. de agua
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar


PREPARACIÓN


Una hora antes prepararemos la tempura. 


Para ello dispondremos en un bol todos los ingredientes excepto el agua que iremos echando poco a poco e iremos trabajando la masa hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar reposar mínimo una hora, si es mas mejor, como si se quiere dejar toda la noche en la nevera, no pasaría nada.


Precalentar el horno a 100-150ºC


Comenzaremos limpiando bien las flores. Para ello le quitaremos el tallo, le sacaremos el pistilo, y lavaremos bajo el grifo con mucho cuidado. 
Secar muy bien con papel absorbente y reservar.




Colocaremos en una bandeja de horno un papel sulfurizado, y colocaremos las lonchas de jamón. Colocar otro papel y encima pondremos un peso.
Meter al horno hasta que estén secas. No las dejéis mucho rato, depende del horno, pero por lo general no suelen tardar mucho, y es importante también controlar para que no se quemen. Yo las tuve unos 10 minutos.




Cuándo estén, sacar y dejar enfríar.
Una vez fría, triturar hasta hacerlas "polvo"


Mientras en un bol, disponer el queso y parte del polvo de jamón, a gusto, pero sin pasarse para evitar que mate el sabor de la flor.
Salpimentar y echarle un chorrito de aceite de oliva. Mezclar.


Poner al fuego una sartén con aceite de oliva para freir.


Ir rellenando las flores con cuidado. Bañar con nuestra tempura, dejándo escurrir el exceso e ir friendo.


Disponer una bandeja con papel absorbente.






Emplatar, decorando con el resto de polvo de jamón.


Y... ¡listo!, fácil, fácil, fácil; y estaban bueníiiisimas. Y la verdad que la tempura quedó genial, una capa transparente y crujiente. ¿Se nota que me gusto mucho este plato verdad?, jejeje, lo repetiré con otro relleno seguro.





De nuevo, mil gracias Manoli.






¡Que aproveche!





miércoles, 27 de junio de 2012

BIZCOCHO DE CLARAS Y LIMÓN



Tenía prevista otra entrada, pero me pasó lo siguiente, y es que estos días he terminado haciendo seis cocas de San Juan, sí, sí, ¡6!, con sus correspondientes prefermentados etc... yo encantada, pero claro, resulta como sabéis, entre otros ingredientes, que la crema pastelera va con huevos, pero solamente la yema, con lo que me he encontrado entre unas cosas y otras, ¡con mas de 18 claras! que evidentemente no quería tirar.


Así, que esta semana, he hecho tortillas, algún helado, lo he puesto sobre algún pescado como espuma ó muselina... pero aún así, me seguían quedando claras en la nevera. ¿qué mas podía hacer antes de que se echaran a perder?... Hacer, se pueden hacer muchísimas cosas, pero no quería tenerlas mucho mas tiempo en el frigo, así que, ¡venga!, pensé en un bizcocho para la merienda.


Dicho y hecho, comencé a navegar por internet en busca de la receta que dados los ingredientes que tenía en la nevera (puesto que era domingo y todo estaba cerrado); pudiera realizar. Pero me encontré con que muchas recetas eran con thermomix (y yo no tengo), ó tenían algún ingrediente del que no disponía, ó que no me terminaba de convencer. Así, que con lo que tenía disponible, hice mi propia versión, bien sencilla, sin mucho misterio, pero que quedó buenísima, y SÚPER esponjosa. 
Así, que aquí os dejo con la receta.


INGREDIENTES


- 9 claras de huevo
- una pizca de sal para montar las claras
- 230gr. de harina repostería
- 1 sobre de levadura química
- 160gr. de azúcar
- El zumo y piel de un limón
- 1 yogur de limón
- de la medida del yogur, aceite de oliva




PREPARACIÓN


Vaciar el yogur en un cuenco, limpiar bien el envase, y con esta medida llenar de aceite de oliva. Disponer en una sartén y llevar al fuego con una tira de piel de limón. 
Una vez el aceite esté caliente, no demasiado, apartar del fuego y dejar enfríar.


Rallar el resto de piel de limón y exprimir su zumo. Reservar.


Mezclar la harina con la levadura, tamizar y reservar.


Precalentar el horno a 180ºC


Una vez tengamos el aceite frío, retirar la piel de limón, y volcar en un bol al que incorporaremos el zumo de limón, la piel rallada y el azúcar. Remover bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. 


Añadir entonces el yogur y mezclar bien.


A parte, montar las claras bien firmes con una pizca de sal.


Incorporar la mitad de las claras a la mezcla anterior y con movimientos envolventes iremos integrando.
Una vez lo tengamos, añadir la harina y la levadura que previamente habíamos mezclado y tamizado. Mezclar bien.


Incorporar entonces la otra mitad de claras, y de igual forma ir incorporando suavemente hasta que esté totalmente integrada.


Engrasar un molde y volcar en ella nuestra mezcla.


Cocer en el horno hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Yo lo tuve mas o menos 20 minutos, pero depende mucho de cada horno, así que mejor ir controlando.




¡Buen provecho!



domingo, 17 de junio de 2012

COCA DE SAN JUAN


Y aquí estamos de nuevo, en la semana de San Juan.
La noche de la verbena de San Juan, es la noche mas corta, cercano al solsticio de verano 21 de Junio. 


Muchos son los rituales que se celebran la víspera del 24 (festividad de San Juan Bautista), pero todos giran alrededor del fuego. 


La tradición es arrojar al fuego objetos viejos y que presenten un mal recuerdo, con el fin de "limpiar" los malos recuerdos de los meses anteriores y empezar con renovadas energías y buenas vibraciones.


Otra costumbre relacionada con la noche de San Juan, es la caminata sobre el fuego. Los devotos preparan caminos de brasas y caminan y caminan descalzos sobre ellas sin sufrir daños. La celebración es acompañada de bailes, comida y bebida.


Fuente: nochedesanjuan.yaia, (para saber mas sobre esta festividad)


Y una de las recetas estrella de esta especial noche, es sin duda la coca. 
Hoy en día podemos encontrar extensas y variadas recetas de cocas. Hay de muchos tipos, de "llardons", hojaldre y crema, cabello de ángel, chocolate... pero la clásica es la de brioche, crema pastelera y fruta confitada; y es la que traigo de nuevo. El año pasado también la hice y la podéis encontrar colgada aquí, pero esta vez traigo una fórmula diferente, que a mí personalmente me ha gustado mas. Además así puedo también apreciar una pequeña evolución en lo que a mi blog se refiere, incluyendo fotos, o eso por lo menos me parece mí, jeje.




Y dejándome ya de rollos... aquí os dejo la receta.


NOTA: Esta fórmula lleva masa madre como digo yo "express", pues para reducir el tiempo de fermentación, le he añadido levadura de panadero. Se puede hacer sin masa madre, directamente con levadura, pero la verdad es que cuesta muuuyyyy poquito hacerla, y vale muuucho la pena. Pues se nota la diferencia tanto en sabor, como en la conservación de nuestra coca.


Si se realiza sin masa madre, a los ingredientes del brioche, añadir simplemente levadura de panadero; 20gr. si es fresca disuelta en un poquito de leche, 8gr. aprox. si es seca, mezclada en la harina.


INGREDIENTES


Para la masa madre


- (Unas 12h. antes en nevera): 100gr. de harina, 100ml. de leche, 20gr. *levadura fresca u 8gr. si es seca.
- (Unas 24h. antes en nevera): 100gr. de harina, 100ml. de leche, 8gr. *levadura fresca ó 2gr. si es seca.


*   Siempre levadura de panadero.


Para la coca


- 350gr. de harina fuerza
- 110gr. de azúcar
- 2 cucharadas de azúcar invertido (opcional)
- 45ml. de leche
- 80gr. de mantequilla pomada
- 2 huevos
- 1 rama de vainilla
- La piel rallada de un limón
- 1 cucharada sopera (cs) de agua de azahar
- Un pellizco de sal


Para la crema


- 250gr. de leche
- 75gr. de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 25gr. de maizena
- La piel de un limón


Acabado


- fruta confitada, piñones ó almendra picada ,azúcar y una yema de huevo para pintar.


PREPARACIÓN


Para la masa madre


En un bol pondremos todos los ingredientes, por este orden:
- Si la levadura es fresca: Primero la leche y la levadura disuelta en ella, por último la harina; mezclar bien, tapar y guardar el tiempo anteriormente indicado.
- Si la levadura es seca: Mezclar la levadura en la harina, incorporar la leche; mezclar bien, tapar y guardar el tiempo anteriormente indicado.




Para el brioche


Rallar la piel del limón, reservar.
Abrir la vaina de vainilla, raspar las semillas; reservar.


Poner en un bol grande la , el pellizco de sal, la piel rallada del limón y las semillas de la vainilla y el azúcar. Mezclar bien. 


Añadir los huevos previamente batidos, y el agua de azahar y mezclar de nuevo.


A continuación incorporar primera la masa madre y después la harina. Amasar bien durante unos 5 minutos.


Pasado este tiempo, hacer un volcán con la masa e incorporar la mantequilla pomada. Mezclar bien hasta que la masa se desenganche del fondo del bol.


Nota 1: Puede ser que nuestra masa necesite un poco de más líquido, ó un poco mas de harina, dependerá mucho del tipo de harina que estemos utilizando.
Al final la textura que ha de quedar, es de una masa blanda, manejable, pero que no se nos pegue a las manos. 


Nota 2: Si disponéis de amasadora, no dudéis en utilizarla.




Una vez tengamos nuestra masa lista, dejar reposar tapada durante unos 10 minutos.


Preparación crema


Mezclar las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear.


A parte pondremos a hervir la leche con la piel del limón.


Añadiremos la maizena deshecha en un poco de leche, a la mezcla de yemas y azúcar e incorporaremos a la leche caliente.


Retirar la piel de limón. Mezclar bien. 


Una vez espese, apartar del fuego y afinar con unas varillas manualmente.


Dejar enfríar, e introducir en una manga pastelera.


Para finalizar


Colocar nuestra masa sobre papel de horno, y estirar dándole forma y dejando un grosor de 1cm.-1,5cm.. Si vemos que el rodillo se engancha, podemos poner otro papel encima y estirar.




Pintar con una yema de huevo batida con unas gotas de agua.


Pondremos la crema pastelera, decorando como mas nos guste.




Cortaremos la fruta confitada y seguiremos decorando.




Poner en un cuenco azúcar y un poquito de agua, formando "montañitas" de azúcar húmedas y esparcir por encima de nuestra coca. Finalizar con piñones ó almendras picadas por encima.


Tapar, y dejar fermentar con todos los ingredientes unos 30 mínutos ó hasta que doble su volumen.


Calentar el horno.


Una vez la tengamos, cocer a 190ºC-200ºC durante unos 15 minutos.


Y... ¡ ya la tenemos !. A priori, con tanta explicación puede parecer muy complicada, pero de verdad que no lo es tanto, y el resultado es ¡espectacular!.




La que hicimos en clase, al día siguiente todavía estaba súper tierna.




¡Que aproveche!

sábado, 2 de junio de 2012

"CHEESECAKE" DE SALMÓN


No hace mucho vi en una revista, no recuerdo cual porque no era mía, esta receta. 
Un plato que parecía sencillo y que tenía una pinta en la foto que no me pude resistir; así que la apunté y no tardé en hacerla.


Un plato diferente, sano y que gustó mucho en casa.


Aquí os dejo la receta.


INGREDIENTES


- 50gr. de galletas saladas
- 50gr. de mantequilla pomada


- 170gr. de queso cremoso de untar
- 15 pistachos troceados
- 150gr. de salmón ahumado
- Cebollino ó eneldo
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta




PREPARACIÓN


Primero prepararemos la base. Para ello trituraremos las galletas hasta hacerlas casi polvo, no pasa nada que quede algún trocito; la mezclaremos con la mantequilla.


Forraremos con ellas unos moldes, yo utilicé aros de emplatar, Ponemos un papel sulfurizado sobre la bandeja de horno, vamos rellenando con la mezcla y presionando un poco hasta tener una base.




Por otra parte batir el huevo en un bol, y añadir el queso crema. Mezclar bien.


Añadir el salmón picado, el cebollino ó eneldo y salpimentar al gusto.


Picaremos los pistachos "groseramente", e incorporaremos.


Incorporar bien todos los ingredientes, y verter suavemente la mezcla en los moldes sobre nuestra base de galletas.




Precalentar el horno a 175ºC y cocer durante unos 15 minutos. De todas formas, como cada horno es distinto, comprobar pinchando con un palillo; cuándo éste salga limpio, podremos sacar.


Retirar el aro, ó desmoldar con cuidado; y ya podemos emplatar decorar al gusto.


Podéis servirla por ejemplo con una salsa; yo hice una salsa de yogur que ligó muy bien. 
Un plato que tendrás listo en poco tiempo y que a quién le guste el salmón ahumado, repetirá seguro.




¡Buen provecho!