COCA DE SAN JUAN

Y aquí estamos de nuevo, en la semana de San Juan.
La noche de la verbena de San Juan, es la noche mas corta, cercano al solsticio de verano 21 de Junio. 


Muchos son los rituales que se celebran la víspera del 24 (festividad de San Juan Bautista), pero todos giran alrededor del fuego. 


La tradición es arrojar al fuego objetos viejos y que presenten un mal recuerdo, con el fin de "limpiar" los malos recuerdos de los meses anteriores y empezar con renovadas energías y buenas vibraciones.


Otra costumbre relacionada con la noche de San Juan, es la caminata sobre el fuego. Los devotos preparan caminos de brasas y caminan y caminan descalzos sobre ellas sin sufrir daños. La celebración es acompañada de bailes, comida y bebida.


Fuente: nochedesanjuan.yaia, (para saber mas sobre esta festividad)


Y una de las recetas estrella de esta especial noche, es sin duda la coca. 
Hoy en día podemos encontrar extensas y variadas recetas de cocas. Hay de muchos tipos, de "llardons", hojaldre y crema, cabello de ángel, chocolate... pero la clásica es la de brioche, crema pastelera y fruta confitada; y es la que traigo de nuevo. El año pasado también la hice y la podéis encontrar colgada aquí, pero esta vez traigo una fórmula diferente, que a mí personalmente me ha gustado mas. Además así puedo también apreciar una pequeña evolución en lo que a mi blog se refiere, incluyendo fotos, o eso por lo menos me parece mí, jeje.

Y dejándome ya de rollos... aquí os dejo la receta.


NOTA: Esta fórmula lleva masa madre como digo yo "express", pues para reducir el tiempo de fermentación, le he añadido levadura de panadero. Se puede hacer sin masa madre, directamente con levadura, pero la verdad es que cuesta muuuyyyy poquito hacerla, y vale muuucho la pena. Pues se nota la diferencia tanto en sabor, como en la conservación de nuestra coca.


Si se realiza sin masa madre, a los ingredientes del brioche, añadir simplemente levadura de panadero; 20gr. si es fresca disuelta en un poquito de leche, 8gr. aprox. si es seca, mezclada en la harina.


INGREDIENTES


Para la masa madre


- (Unas 12h. antes en nevera): 100gr. de harina, 100ml. de leche, 20gr. *levadura fresca u 8gr. si es seca.
- (Unas 24h. antes en nevera): 100gr. de harina, 100ml. de leche, 8gr. *levadura fresca ó 2gr. si es seca.


*   Siempre levadura de panadero.


Para la coca


- 350gr. de harina fuerza
- 110gr. de azúcar
- 2 cucharadas de azúcar invertido (opcional)
- 45ml. de leche
- 80gr. de mantequilla pomada
- 2 huevos
- 1 rama de vainilla
- La piel rallada de un limón
- 1 cucharada sopera (cs) de agua de azahar
- Un pellizco de sal


Para la crema


- 250gr. de leche
- 75gr. de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 25gr. de maizena
- La piel de un limón


Acabado


- fruta confitada, piñones ó almendra picada ,azúcar y una yema de huevo para pintar.


PREPARACIÓN


Para la masa madre


En un bol pondremos todos los ingredientes, por este orden:
- Si la levadura es fresca: Primero la leche y la levadura disuelta en ella, por último la harina; mezclar bien, tapar y guardar el tiempo anteriormente indicado.
- Si la levadura es seca: Mezclar la levadura en la harina, incorporar la leche; mezclar bien, tapar y guardar el tiempo anteriormente indicado.

Para el brioche


Rallar la piel del limón, reservar.
Abrir la vaina de vainilla, raspar las semillas; reservar.


Poner en un bol grande la , el pellizco de sal, la piel rallada del limón y las semillas de la vainilla y el azúcar. Mezclar bien. 


Añadir los huevos previamente batidos, y el agua de azahar y mezclar de nuevo.


A continuación incorporar primera la masa madre y después la harina. Amasar bien durante unos 5 minutos.


Pasado este tiempo, hacer un volcán con la masa e incorporar la mantequilla pomada. Mezclar bien hasta que la masa se desenganche del fondo del bol.


Nota 1: Puede ser que nuestra masa necesite un poco de más líquido, ó un poco mas de harina, dependerá mucho del tipo de harina que estemos utilizando.
Al final la textura que ha de quedar, es de una masa blanda, manejable, pero que no se nos pegue a las manos. 


Nota 2: Si disponéis de amasadora, no dudéis en utilizarla.

Una vez tengamos nuestra masa lista, dejar reposar tapada durante unos 10 minutos.


Preparación crema


Mezclar las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear.


A parte pondremos a hervir la leche con la piel del limón.


Añadiremos la maizena deshecha en un poco de leche, a la mezcla de yemas y azúcar e incorporaremos a la leche caliente.


Retirar la piel de limón. Mezclar bien. 


Una vez espese, apartar del fuego y afinar con unas varillas manualmente.


Dejar enfríar, e introducir en una manga pastelera.


Para finalizar


Colocar nuestra masa sobre papel de horno, y estirar dándole forma y dejando un grosor de 1cm.-1,5cm.. Si vemos que el rodillo se engancha, podemos poner otro papel encima y estirar.

Pintar con una yema de huevo batida con unas gotas de agua.


Pondremos la crema pastelera, decorando como mas nos guste.

Cortaremos la fruta confitada y seguiremos decorando.

Poner en un cuenco azúcar y un poquito de agua, formando "montañitas" de azúcar húmedas y esparcir por encima de nuestra coca. Finalizar con piñones ó almendras picadas por encima.


Tapar, y dejar fermentar con todos los ingredientes unos 30 mínutos ó hasta que doble su volumen.


Calentar el horno.


Una vez la tengamos, cocer a 190ºC-200ºC durante unos 15 minutos.


Y... ¡ ya la tenemos !. A priori, con tanta explicación puede parecer muy complicada, pero de verdad que no lo es tanto, y el resultado es ¡espectacular!.

La que hicimos en clase, al día siguiente todavía estaba súper tierna.

¡Que aproveche!