sábado, 14 de junio de 2014

AMOK DE PESCADO - CAMBOYA- COCINAS DEL MUNDO


No hace mucho, cuándo iba navegando e investigando por el mundo on-line, di con un blog que me encantó, La cajita de nieveselena. Dicho blog lo llevan dos amigas Nieves y Elena, y está lleno de recetas buenísimas e interesantes, pero es que además, tenían abierta una iniciativa que me pareció de lo mas interesante. No sabía muy bien el funcionamiento del mismo, pero me interesó tanto que les envié un email; no tardaron nada en contestarme, y debo decir que fueron súper amables.



La iniciativa se llama "COCINAS DEL MUNDO". Son cinco amigas blogger (Marga de acibecheria; Tere de teresaysucocina; Mar de lacocinademar; Nieves y Elena de lacajitadenieveselena y Concha de cocinayaficiones) que se han puesto de acuerdo en abrir este reto en el que puede participar todo aquel que quiera, tenga ó no tenga blog, cosa que me parece estupenda, pues al final se trata de expandir y dar a conocer otras culturas gastronómicas, muchas de ellas tan desconocidas y que seguro nos sorprenderían. A mí particularmente me gusta conocer otros platos, otro enfoque de la utilización de ingredientes, incluso ingredientes que seguramente nos son totalmente desconocidos, por todo ello no dudé en unirme a este interesante viaje.



Cada mes y por orden alfabético, cada una de ellas va eligiendo un país de destino, este mes el blog anfitrión es cocinayaficionesYo lo he enganchado en la "C", y el país es... CAMBOYA



Y que puedo decir de este pais... pues hasta hace poco os hubiese dicho bien poquito, por lo menos a lo que su cocina se refiere, pues no tenía mucha idea, pero he hecho mis deberes y he de decir que además de sorprenderme, he aprendido.



Fuentes por orden de foto: elrincondeselepolviajerotravelingeast

Su gastronomía Camboyana ó Jemer tiene una fuerte influencia de sus vecinos Thailandeses, así cómo Vietnamita. También de la cocina India. Y es tan rica cómo variada. 

Para los Camboyanos, todo lo que les parezca que se puede comer lo llevan a su gastronomía, es por ello que tienen platos que aunque para ellos resulta un auténtico manjar, no es tan apetecible al paladar de occidente; no forma parte de nuestra cultura, pero ellos hacen auténticos festines ya sean con ranas salteadas, cómo insectos ó los llamados Balut, que son huevos de pato fertilizado, con el embrión dentro los cuecen y los consideran auténticas delicias, atribuyéndoles incluso propiedades afrodisíacas.

Aunque una de mis pasiones es viajar, no he tenido la oportunidad de hacerlo aquí; pero la verdad tengo mucha curiosidad por descubrir tan enigmático y maravilloso país.

Claro está, no todo en la cocina Jemer son insectos, reptiles ó huevos fecundados, jejeje, los camboyanos, cocinan mucho tambien con pescado, muchas y diferentes especias, pasta, verdura, mucho arroz... además son amantes de las sopas que comen a casi todas horas; también hacen unos postres muy curiosos y apetecibles.

Después de leer bastante, al final decidí hacer la receta del Amok, en este caso de pescado, pero también se podría hacer de pollo ó calamar. 

El amok es uno de sus platos estrella, sobretodo en los sitios clave de turistas. Lo puedes encontrar tanto en puestecitos callejeros así cómo restaurantes. Están hechos al vapor sobre hojas de plátano y para ellos es un plato habitual y muy nutritivo. Se suele servir dentro de un coco ó sobre las mismas hojas de plátano.

Y cómo me estoy enrollando un pelín demasiado, ehem ehem :-)..., vamos directos con la receta. En casa ha gustado mucho, eso sí, tienes que atreverte con sabores nuevos y sí, también picante, jijijij

Después de ver diferentes recetas, me he dado cuenta que, aunque todas respetan los ingredientes básicos, cada una lo adapta de diferente forma. Aquí aporto mi versión :-)

INGREDIENTES

Primero prepararemos una pasta llamada Kreung muy utilizada en platos camboyanos, a base de hierbas. Esto nos servirá para marinar el pescado.

Para el Kreung

- 3 dientes de ajo (si son muy grandes 2)
- 2 chalotas
- 2 tallos de citronela ó lemongrass (solo el interior rallado)
- 5 hojas de lima kafir
- 2 cp de galanga rallada (se puede sustituir por jengibre)
- 2 cc de pasta de pimiento picante (se puede regular según nos guste de picante)
- 1cc de curcuma
- 1cc de cilantro en polvo

cc-cucharadita cafe / cp- cucharadita postre / cs- cucharada sopera

Además necesitaremos... 

- 500gr. de pescado blanco (en mi caso merluza)
- 4 cs de salsa de pescado
- 1 cs rasa de azúcar
- 200ml de crema de coco
- 1 huevo grande
- sal

Y para rematar...

- Hojas de plátano, para hacer los recipientes (opcional)
- Arroz thai para acompañar
- 1 chile rojo (para decorar)
- 1 hoja de lima



PREPARACIÓN

Limpiar bien el pescado, poner en un bowl. Reservar.

Para preparar la pasta Kreung, poner en un procesador de alimentos todos los ingredientes mencionados y triturar bien hasta que quede una pasta fina; (recordar la citronela solamente el centro y rallada, e intentar que las hojas de lima queden muy muy picadas). Se podría hacer también en un mortero, pero así queda mas fino.

Coger el pescado que teníamos limpio, salar ligeramente y añadir 3 cs de la pasta más 50ml de leche de coco. Remover bien y dejar marinar un rato. 



Mientras prepararemos nuestros recipientes con las hojas de plátano. Para ello haremos como una especie de cajitas que uniremos por las esquinas con palillos de madera.


Es posible que se os rompa montándolas, ya que algunas las hojas pueden estar un poco rígidas. Con ponerlas un poco en agua caliente será suficiente para poder manipularlas mejor.

NOTA: Se pueden presentar también en cualquier otro recipiente que pueda ir al vapor sin problema.

Mezclar los 150ml que nos quedaba de crema de coco y añadirle el huevo batido, la salsa de pescado y el azúcar. Mezclar bien e incorporar al bowl dónde teníamos el pescado marinando.

Mezclar, repartir en los recipientes escogidos y colocar en una vaporera, ó recipiente para cocer al vapor.




Tapar y dejar 30 minutos a fuego bajo.

Una vez hecho, decorar con una hoja de lima cortada en juliana y el chili rojo.


Y he aquí mi humilde aportación. He disfrutado mucho haciéndolo y lo mejor, ¡está buenísimo!

NOTA: 

-Se puede rematar el plato poniendo una capa de crema de coco por encima.
- Todos los ingredientes los podréis encontrar sin problema en tiendas asiáticas. yo lo compré en Barcelona aquí




Ya estoy deseando saber el destino del próximo viaje, jeje


Solo me queda decir... ¡que aproveche! y... ¡ser felices! ;-)

sábado, 7 de junio de 2014

QUESO VEGANO DE TOFU


Aunque hace ya un tiempo que el tofu se ha puesto de moda, este alimento se remonta a la antigua china.

El tofu no deja de ser leche de soja cuajada. Su textura es similar al queso fresco y su sabor muy muy sutil; lo cierto es que por sí solo, este alimento no aporta un gran sabor; pero por suerte, es una gran "esponja" que absorverá los sabores de todo los ingredientes con lo que lo queramos macerar ó mezclar, siendo un ingrediente súper versatil con el que poder hacer desde un "queso", hasta unas hamburguesas, albóndigas, incorporarlo en ensaladas... ó incluso hacer postres con él.


Lo mejor de todo, es que es una importante fuente de proteínas, además de contener vitaminas, calcio, isoflavonas, minerales... y un largo etcétera, además de ser antioxidante, bueno para la memoria y muy bajo en calorías lo que lo convierte en un compañero ideal para realizar dietas de adelgazamiento.


Tengo que reconocer que la primera vez que probé el tofu, no me gustó nada, y cuando digo nada quiero decir NADA; ni a mí ni a ninguno de los que fuimos al restaurante dónde lo pedimos. Pero cómo que todo lo que leía acerca de este alimento era tan positivo, decidí darle otra oportunidad, esta vez en casa, y fue algo mejor. 
No es que cocine mucho con tofu, la verdad es que escasamente, lo empleo en cocina. Pero desde el día que vi la receta, me llamó muchísimo la atención y esperaba el momento para poder realizarlo, y el día ha llegado.
Es una receta de mesmer que encontré en el blog la doce vita vegana, un blog muy interesante, lleno de receta muy diversas y ricas.

El resultado es un "queso" suave y gustoso.

Para quién se quiera animar, ¡vamos con la receta!

INGREDIENTES

- 500ml de agua
- 100gr. de frutos secos (yo al igual que la receta original puse anacardos)
- 200 gr. de tofu
- El zumo de un limón
- 5cs de levadura de cerveza
- 4cs de agar agar en copos
- 1 cs de cebolla en polvo
- 1 cp de mostaza
- 1 cp colmada de sal
- 1 cp de ajo en polvo
- 1 cc de pimienta molida
- 1 cc de comino en polvo

Para untar el molde

- pimentón
- aceite de oliva


PREPARACIÓN

Muy muy fácil

En un cazo poner el agua con el *agar-agar y llevar a ebullición.

En nuestro vaso de turmix pondremos todos los ingredientes y añadiremos el agar-agar ya disuelto en el agua, y trituraremos todo juntos.

Untar un molde generosamente con aceite y pimentón; ya sea dulce ó en mi caso picante.

Dejar temblar a temperatura ambiente, y acabar de solidificar en la nevera unas dos horas aproximadamente.

Pasado el tiempo, desmoldar, emplatar y ¡disfrutar!


NOTA: Yo he seguido al pie de la letra la receta pero podéis variar los ingredientes a vuestro gusto. Por ejemplo, con orégano y un poco de carne de ñora, creo que también hubiese quedado genial. Al tener un sabor tan sutil, admite los sabores que queramos poner. Imaginación al poder, jeje.

* El agar-agar es una alga, que utilizada en copos, sirve para gelificar. A diferencia de las hojas de gelatina, por ejemplo, el agar-agar, se puede llevar a ebullición mientras que la otra no.

¡Que aproveche!

jueves, 5 de junio de 2014

BROWNIE CLASICO


He probado varias recetas de brownie y he de decir que hasta el momento me quedo sin duda alguna con ésta. Food and Cook nos muestra la receta de Alice Medrich. Un brownie sencillamente delicioso con la textura que tanto tiempo llevaba buscando. Un bizcocho húmedo con un intenso sabor a chocolate, mmm... es que lo pienso y se me hace la boca agua.

No sé cuántas veces lo he hecho ya, pero es que además de estar muy bueno, es muy sencillo y rápido de hacer. ¡Vamos!, que los chocolateros no tienen excusa para deleitarse de un buen postre.


INGREDIENTES

- 225gr. de chocolate fondant
- 85gr. de mantequilla
- 3 huevos
- 1cp de extracto de vainilla
- 60gr. de harina
- 1/4 cc de sal
- 100gr. de azúcar


PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Poner a deshacer el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Si lo prefeís, podéis hacerlo en el microondas en modo descongelación y en intervalos de pocos segundos, ir sacando y removiendo hasta tenerlo a punto.

Mientras, en nuestro robot de cocina a velocidad media ó con varillas pondremos los huevos con el azúcar, la sal y el extracto de vainilla, y batir hasta blanquear ó que todos los ingredientes estén muy bien integrados. 
Una vez lo tengamos iremos añadiendo a la vez que batimos, el chocolate con la mantequilla ya deshecho y templado.

Por último, bajar la velocidad (si lo estamos haciendo con robot), e incorporar la harina. Mezclar hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Forrar un molde con papel de horno, engrasar e incorporar nuestra mezcla.

El molde no debe ser muy grande. el mío era de 20X20, tener en cuenta que no lleva ningún leudante y no subirá cómo lo puede hacer un bizcocho convencional.

Hornear de unos 20 a 30 minutos, esto dependerá del horno, en el mio con 20 minutos tengo suficiente, ó controlar pinchando con un palillo. Cuándo éste salga limpio, lo tendremos listo.

Sacar, dejar enfriar en el mismo molde; y cortar los trozos del tamaño deseado.

Si lo deseáis podéis ponerle nueces. Lo acompañáis de una bola de buen helado de vainilla, y a disfrutar de lo lindo. Un placer en toda regla, mmmmmmm.....

NOTA: Podéis correr e riesgo cómo a mí me ha pasado alguna vez, que se pase la cocción y pasemos de lo que debe ser un brownie, jugoso por dentro, a la textura de un bizcocho. Evidentemente estará buenísimo sin duda alguna, pero no es lo que buscamos.
Yo lo que he hecho alguna vez para asegurarme, es que lo saco del horno cuándo pinchando con un palillo, éste sale un poquito húmedo, no crudo, solo un poquitín húmedo. Si por fuera nos ha quedado crujiente lo podemos sacar sin problemas del horno. Cómo hay que dejarlo enfriar por completo en el mismo molde, con el calor residual termina de cocer el punto que le falta. Nunca me falla. Eso sí, cómo siempre digo, debemos conocer "estrechamente" a nuestro horno, jeje. 

Al final cada uno le da el punto deseado, aunque el brownie cómo tal, debe quedar una capita crujiente por fuera, y tierno y jugoso por dentro.



¡Que aproveche!