domingo, 30 de octubre de 2011

SARDINAS EN ESCABECHE


No hace mucho en el blog de "cocina con poco" se colgó la receta de unas ricas sardinas marinadas, y recordé que yo hacia tiempo que no hacía sardinas en escabeche, ¡con los fáciles que son de hacer! y lo buenas que están, bien como un aperitivo acompañada de un vermuth o una buena copita de vino blanco, o una cena sana y ligera. De cualquier forma, aquí dejo la receta.




INGREDIENTES
(Para unas 6 personas)


- 500gr. de sardinas
- 4 dientes de ajo
- 2c.p.Tomillo
- 1c.c. de pimentón dulce o picante
- Aceite de oliva virgen
- 4 hojas de laurel
- 1 c.p. de pimienta en grano (negra o rosa)
- 100ml. de vinagre de jerez o manzana
- Sal y pimienta molida


c.c. cucharadita de café
c.p. cucharadita de postre


PREPARACIÓN


Filetear las sardinas en dos lomos; limpiar bien y salpimentar.


Poner en una cazuela aceite (suficiente para que las sardinas queden cubiertas), añadir los ajos chafados, las hojas de laurel, el tomillo a gusto, y la pimienta en grano.


Llevar al fuego y cuándo esté un poco caliente (no demasiado), añadir el pimentón, remover, y a continuación el vinagre, yo le pongo mas o menos unos 100ml. pero es orientativo pues también va a gusto, mas fuerte o mas flojito.


Colocar entonces las sardinas con la piel hacia abajo (que toque el fondo de la cazuela) y cocer en el horno unos 2 minutos mas a 220ºC.


Sacar y dejar enfríar. Una vez frío llevar a la nevera un mínimo de 8 a 12 horas.


Nota: El mismo aceite se puede reutilizar para volver a elaborar mas escabeche.


¡Que aproveche!



domingo, 23 de octubre de 2011

BALACAO CON MANZANA Y MUSELINA DE MIEL


Que comer es un placer, lo tengo muy claro. Y es que es increíble la cantidad de combinación de sabores que se pueden realizar. No hacen falta grandes cantidades de ingredientes, ni dejarte un dineral  para elaborar un sabroso plato. Disfruto cocinando, pero cuándo pruebas lo que has realizado con tanto cariño y notas en tu paladar las combinaciones de todos los ingredientes empleados, cuándo notas que el rato en la cocina ha valido tanto la pena... es muy gratificante, y si tienes invitados y lo aprecian, ¡ya ni te cuento!.
Este bacalao es una de esas combinaciones tan suaves y de sabor intenso; una vez mas la combinación del dulce y salado, sorprende y es muy sencillo de hacer.


Esta receta la hicimos en un monografico de bacalao, y lo recomiendo de todas todas, está buenísimo.




INGREDIENTES


- 4 lomos de bacalao
- 1/2 vaso de cava
- Mantequilla
- 2 manzanas golden ó grany smith
- Aceite de oliva


Para la mouselina de miel


- 1 huevo
- 1 clara de huevo
- 2 c.s. de miel 
- 1 diente de ajo
- 125ml. de aceite de oliva


PREPARACIÓN


Pelar y cortar la manzana a dados pequeños. Poner en una cacerola un poco de mantequilla y cocer la manzana hasta que coja ligero color dorado. Una vez tenga color, añadir el cava y dejar reducir.


Mientras pondremos el bacalao a confitar. Para ello pondremos una cacerola con aceite de oliva y llevaremos al fuego hasta que alcance una temperatura de unos 60-70ºC.
IMPORTANTE; el bacalao deberá quedar completamente cubierto por el aceite. Y dejaremos confitar unos 8-10 minutos.


Preparación mouselina


En un bol, montaremos bien firme, la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.


Aparte, en un vaso alto pondremos el resto de ingredientes (el huevo, la miel, el diente de ajo picado, y el aceite), pondremos el brazo de la batidora en el fondo del vaso, y sin moverlo lo pondremos en marcha hasta que nos quede una crema espesa ( un allioli).


Una vez montada, añadir muy delicadamente, con movimientos envolventes, la clara que ya teníamos montada.


Encender el gratinador.


MONTAJE DEL PLATO:


En el fondo del plato pondremos de base la manzana al cava. Encima pondremos un lomo de bacalao ya confitado. Napar con la mouselina y gratinar hasta que coja un bonito color dorado.


Y, ¡listo!


¡Molt bon profit!



domingo, 16 de octubre de 2011

CROQUETAS DE MORCILLA RIOS Y SETAS


Con esta receta participo en el concurso de "cocina con poco y tu mejor receta con embutidos Rios" patrocinado por Embutidos Ríos y con la colaboración, del Hotel Grupo Don Pablo

La verdad que este es el primer concurso en el que participo y me hace especial ilusión. ¿Por qué he elegido este?, pues no se... pero me ha llamado mucho la atención, además que con una estupenda morcilla se pueden hacer miles de recetas, de la mas sencilla que guarda toda la esencia de la cocina casera, a recetas mas sofisticadas con mezclas de sabores, auténticos regalos para el paladar.


Yo me he decantado esta vez, por una receta de siempre, las que me recuerda cuándo era pequeña y mi abuela nos las hacía de mil formas distintas. Hoy, aprovechando este ingrediente tan especial, traígo unas gustosas croquetas de setas y morcilla de arroz 100x100 natural.


podéis encontrar mas información sobre este tradicional producto en http://embutidosrios.blogspot.com/






INGREDIENTES


- 1 cebolla pequeña
- 150gr. de morcilla Ríos
- 50 gr. de setas (yo he utilizado trompeta de la muerte y camagrocs)
- 80gr. de mantequilla
- 100 gr. de harina
- 1l. de leche
- Vino rancio
- Sal
- Pimienta
Para el rebozado
- Huevo
- Harina
- Pan rallado


PREPARACIÓN


Yo esta vez he utilizado trompetas de la muerte y camagrocs secos, éstos últimos me los regaló una amiga, cogidos y secados al sol por ella misma. Así, que los puse primero a hidratar unos 20 minutos, pasado este tiempo, sequé, y piqué en trocitos mas bien pequeños. De igual forma picaremos la morcilla, ésta a trocitos un poquito mas grandes.


Es importante si las croquetas llevan cebolla que se hagan primero en una sarten con aceite, ya que si la hiciéramos directamente dónde haremos la bechamel, ésta absorvería parte de la mantequilla y las cantidades ya no serían las mismas, por lo que probablemente no salieran bien.


Así pues, cortaremos la cebolla en ciselé (corte muy pequeño), y pocharemos en una sarten con aceite de oliva.
Cuándo esté cocida, incorporar las setas, rehogar, y seguidamente la morcilla, que saltearemos junto el resto de ingredientes un minutito a fuego vivo. Pasado este tiempo, bajar el fuego, incorporar un chorrito de vino rancio y dejar reducir.
Salpimentar al gusto, apartar del fuego y reservar.


En otra cacerola haremos nuestra bechamel poniendo la mantequilla, una vez derretida pondremos la harina, que cocinaremos durante 10 minutos.


Pasado este tiempo, incorporar la mezcla de morcilla y setas que habíamos preparado, y mezclar bien durante 1-2 minutos.
Entonces iremos incorporando la leche poco a poco e iremos removiendo con un palo de madera. Cuándo veamos que la masa se separa fácilmente de las paredes y el fondo de nuestra sartén, estará lista.


Volcar la masa en un plato, dejar templar y envolver con plástico film que pondremos "a piel", que toque la masa. Esto es para que no se forme costra.


Terminar de enfríar en la nevera.




Una vez la masa esté fría ya podemos comenzar a darle forma a nuestras croquetas.


Disponer 3 bols, uno con harina, otro pan rallado, otro con un huevo batido.


Primero pasar por harina, después por huevo, pan rallado, otra vez huevo, y de nuevo pan rallado. Os aseguro que quedan perfectas y con un crujiente muy bueno.


Freír por tandas cubiertas completamente por aceite muy caliente. Tardan apenas segundos en hacerse.


Ir colocando en una bandeja con papel absorvente.


Y, ¡listas!, ya podéis emplatar y disfrutar.




¡Que aproveche!

jueves, 13 de octubre de 2011

BIZCOCHO DE MANZANA



Esta receta lleva como base el bizcocho de yogur casero de toda la vida, el que seguro todos conocéis de sobras.
Si tengo que hacer memoria, creo recordar que este bizcocho se ha hecho siempre en casa, mi madre lo preparaba en un visto y no visto. ¡Y nos encantaba!, unas veces relleno de chocolate, con frutos secos... Y, es que sin duda es un bizcocho fácil, rápido y que nunca nunca falla.

Hoy voy a adaptar esta rica receta a un tentador bizcocho de manzana. Y digo tentador, porque ya solo con el aroma a manzana y canela que deja en la cocina ya vale la pena.


INGREDIENTES

- 1 yogur natural
Con la misma medida del vaso de yogur haremos:
- 1 de aceite
- 2 de azúcar
- 3 de harina
Además:
- 3 huevos
- 4 manzanas (yo he utilizado reineta)
- 1 sobre de levadura
- 1cp de canela
- Canela en rama
- La cáscara de medio limón
- 2 cs de mermelada de melocotón

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Disponer el yogur en un bol, y con el vaso bien limpio, haremos una medida de aceite, que pondremos junto con la cáscara de limón y la rama de canela al fuego. 
En cuánto se caliente, retirar y dejar enfriar tal cual.

Por otro lado batiremos los huevos, añadiremos el azúcar, y seguiremos mezclando hasta que ambos ingredientes estén bien integrados.

Incorporar entonces el aceite que ya estará frío y habremos retirado la cáscara de limón y canela. Mezclar.

Echar el yogur natural. Mezclar.

Después pondremos una cucharada de mermelada de melocotón (si se quiere se puede poner compota de manzana) y mezclaremos hasta que esté bien integrado.

Cogeremos una de las manzanas, la pelaremos, le quitaremos el corazón, y cortaremos a cuadraditos más bien pequeños. Espolvorearemos 1 cp de canela, mezclaremos e incorporaremos a la mezcla anterior.

Volcaremos la masa en un molde previamente engrasado.

Pelar y descorazonar las tres manzanas que nos quedan y cortar en forma de gajos.
Ir repartiendo por toda la masa, alrededor del molde hacia dentro, hasta terminar con la manzana y llevar al horno.

Dejar cocer unos 40min. todo depende del horno, así que mejor pasada una media hora ir controlando.

Sacar del horno dejar enfriar sobre el mismo molde, y después sobre una rejilla.

Con la cucharada de mermelada que nos queda, diluir en un "pelín" de agua o licor, y pincelar por la parte de arriba todo el bizcocho para darle brillo.

¡Listo!, y como siempre...

¡Buen provecho!


miércoles, 12 de octubre de 2011

MI PEDIDO ARMAZÓN


Hoy no traigo ninguna receta. Esta semana me ha llegado mi pedido de Armazón. Hace tiempo que voy detrás de estos libros, uno es el "Simple essentials chocolat" de la tan conocida Donna Hay, y el segundo es el "Cookies Craft", del que doy fe que salen galletas riquísimas, pero claro, siempre me ha tirado para atrás que solamente se encuentren en inglés, ¿y si los compraba y no les sacaba partido?, yo y mi limitado inglés... pero la semana pasada pensando, ¿por qué no?, a la vez que aprendo recetas increíbles, también refrescaba este idioma, solo tenía que buscar tiempo y ganas; y, aunque de lo primero no tengo demasiado, de lo segundo no me falta. Así que ¡aquí están!, y ¡dicho y hecho!, ya he traducido algunas recetas, y he ojeado el resto, ambos están muy bien explicados.


Por una parte "Simple essentials chocolat", es uno de los muchos libros que tiene Donna Hay en el mercado. Siendo uno de los nombres mas conocidos en libros de cocina y revistas del mundo; Donna Hay nos inspira con recetas fáciles y precisas añadiendo fotografías muy claras e inspiradoras. Estoy deseando entrar en mi cocina y evadirme del mundo elaborando ricas recetas.


Este libro está dedicado al chocolate, ese ingrediente tan tentador que a más de uno nos pierde y nos hace "pecar".


Tiene fotos muy claras, y como he dicho antes, sin ningún problema, pues se explica de una manera muy cercana y sencilla.





El segundo es "Cookie Craft",  de Valerie Peterson y Janice Frier. Un libro dedicado a las galletas decoradas. Ese gran mundo con cada vez mas adeptos y que poco a poco va creciendo cada vez mas; también se abre camino en España. Elaboración de deliciosas galletas en la que puedes dejar volar tu imaginación y decorarlas con, fondant, azúcar, colores, purpurinas... y un sin fín de ingredientes y formas.



Este libro desarrolla de una forma sencilla la manera de elaborar y decorar nuestras galletas; ingredientes, técnicas, recetas de las masas... también hay dibujos explicativos así como plantillas que la verdad van muy bien. He podido probar algunas galletas sacadas de este libro hechas por una compañera, y realmente, estaban deliciosas. Ahora me toca a mí "currarmelo" y a ver que sale. En cuánto pueda indagar mas en el libro e ir traduciendo, os iré diciendo que tal.




domingo, 9 de octubre de 2011

ARROZ MELOSO DE CALABAZA


Me gustan todas las estaciones del año, pero, otoño en especial, ¿por qué?, no sé, me gusta hacer senderismo y contemplar las diferentes tonalidades cálidas que adquiere el paisaje, las hojas caídas en el suelo, ¡y como no!, saborear los alimentos con los que nos obsequia la naturaleza en esta época. Me pierden las setas, además de la calabaza, castañas, granadas, el membrillo, las ricas uvas, los "panellets"; me encanta encender el horno, y hacer ricos bizcochos, o comenzar a hacer conservas para el largo invierno; además en estos meses también hacen mas "ferias medievales", por las que me gusta perderme.


Bueno, no me enrollo mas, jeje. La receta que traigo hoy la probé en la reunión de fín de curso en clase de cocina de este año. Cada uno llevábamos un plato de los que habíamos aprendido, y un chico que no va a clase el mismo día que yo, llevó este arroz y a mí me encantó. Hasta que Su la profesora no me la ha dado no he parado. Y... ¡aquí está!, un arroz meloso y super gustoso; ¿qué no tiene "chicha" como dice Isaac?, ¡pues no!, es un plato diferente, pero muy rico. Os lo recomiendo.

INGREDIENTES


- 400gr. de calabaza
- 300gr. de arroz
- 2 cebollas grandecitas
- 2l. de agua
- Queso rallado
- Aceite
- Sal y pimienta


PREPARACIÓN


Picar la cebolla muy fina (ciselé), y disponer en una cazuela con aceite caliente. Dejar pochar.


Aparte, limpiar y cortar a dados la calabaza.


Una vez la cebolla esté transparente, incorporar la calabaza. Cocer unos 8 minutos, y añadir el agua. Salpimentar y dejar hervir durante unos 25 minutos a fuego medio.




Pasado este tiempo triturar y volver al fuego. 
Cuando rompa a hervir de nuevo, añadir el arroz y dejar cocer otros 12 minutos, o hasta que lo notéis al punto.
Rectificar de sal y pimienta.


Servir espolvoreando queso rallado.


¡Buen provecho!



sábado, 1 de octubre de 2011

BIZCOCHO DE MANZANA Y ZANAHORIA


Como veis he cambiado mi interfaz, el que tenía me gustaba pero tengo que reconocer que era demasiado oscuro, y si a eso le añado que las fotos eran de muy baja calidad, hacía del blog un espacio algo incómodo y aburrido.

Nunca lo he comentado, pero me encanta la fotografía, y, aunque tengo que reconocer que mis conocimientos son mas bien nulos, pienso poner también remedio a eso.

Este nuevo espacio es mucho más claro, y poco a poco intentaré sacar mas partido a mi cámara y hacer fotos más nítidas y de mas calidad.

Y aquí inauguro este nuevo "look", con un delicioso bizcocho que hicimos en clase. Sencillo, sano y rico, ¿qué mas se puede pedir?.

INGREDIENTES

- 200gr. de harina
- 100ml. de aceite
- 200gr. de azúcar
- 125ml. de leche
- 1 cp de levadura
- 1 manzana golden
- 1 cc de canela en polvo
- 75gr. de zanahoria 
- 1 huevo
. 1 cs de azúcar


PREPARACIÓN

Primero encenderemos el horno, y dejaremos que vaya calentando a 180ºC

Separar la clara de la yema de huevo y reservar.

En un bol pondremos los siguientes ingredientes;  harina, azúcar, el aceite, la leche, la levadura y la yema de huevo. Mezclar muy bien.

Pelar la manzana y cortarla a dados, poner en un cuenco junto con la cucharada de canela. Mezclaremos bien e incorporaremos a la mezcla anterior. A continuación añadir la zanahoria rayada.

Finalmente, montaremos la clara a punto de nieve con un pellizco de sal y 1 cucharada sopera de azúcar e incorporaremos delicadamente a la masa.

Engrasar y enharinar un molde y volcar.

Hornear de 35-40min., pero como siempre digo, cada horno es diferente, así que ir controlando la cocción.

Como veis fácil fácil, y de verdad que el resultado es muy bueno.

¡Buen provecho!