domingo, 30 de marzo de 2014

BUÑUELOS DE VIENTO


Se acerca la época de cuaresma y con ella toda la tradición que conlleva. Yo, cómo no, me acojo a la tradición pero gastronómica, y esto nos lleva a estos dulces tan ligeros y deliciosos. Éstas pequeñitas bolas hechas de masa a base de manteca, harina y huevos, bañadas en anís y azúcar; y que son un auténtico vicio.

El origen de los buñuelos se dice que es árabe. Son dulces tradicionales en varios puntos de España, incluso America, aunque varían en ingredientes y forma dependiendo de la región.
También se pueden encontrar salados; y es que, esta masa sencilla de realizar y con poquitos ingredientes, nos da mucha versatilidad en nuestra cocina de hoy en día.


Aquí en Cataluña se suelen hacer cómo he comentado antes para la época de Cuaresma, cómo en tantos países cristianos; y los podemos encontrar tanto los clásicos, cómo rellenos; ya sea de crema, chantilly, chocolate, etc... Se encuentran por todas partes, y son una tentación a cualquier hora del día; aunque bien es cierto, que por la tarde acompañado de un buen café, una merienda buenísima.

Estas bolitas van fritas en abundante aceite, pero no os paséis en la cantidad de masa que incorporéis, pues doblan su volumen. Cuándo "petan" y se agrietan, es señal que los tenemos practicamente a puntito; justo para sacar y colocar sobre papel absorvente, pincelar de anís y azucarar. Son súper ligeros.


La receta de éstos buñuelos las he realizado con la fórmula "choux", con la cual también podemos elaborar por ejemplo lionesas, eso sí, habría que variar la cantidad de huevos.

El paso a paso, junto con todos los ingredientes, los podréis encontrar aquí. Un post que ya publiqué en su día, pero que cada año repito, pues triunfan seguro.

Si no los habéis hecho nunca, os animo, pues con esta cantidad, salen bastantes buñuelos, y no necesitarás emplear mucho tiempo.


lunes, 24 de marzo de 2014

PRAJITURA DESTEAPTA (PASTEL INTELIGENTE)


Hace tiempo que vi esta receta aquí, y me llamó muchísimo la atención. Además esta muy bien explicado con fotos del paso a paso. 
Navegando e investigando sobre este pastel lo encontré en muchísimos blogs, así que mi curiosidad crecía... 
Al final me decidí por la receta de Mabel, que además lo explica estupendamente en el video del enlace.

Pero... ¿qué es "Prajitura Desteapta"?, y ¿qué tiene de especial?...

Es un postre típico Rumano. Y lo que lo hace especial es que con una sola masa (sí, sí, habéis leído bien), una sola masa, logramos tres texturas diferentes. Empezando por abajo, encontramos una especie de flan, continuando por una masa cómo el pudin y terminando por un ligero bizcocho. Os aseguro que es genial, y súper agradable al paladar.

La cocción es un poco larga, pero es súúúúper fácil de realizar. Es un postre con el que seguro, seguro sorprenderéis. A mí la primera vez, me preguntaron que cómo había montado el flan para que no se desmontara, jijijij. Y es que más que inteligente, cómo dice Mabel, diría que es mágico.

Otro punto a favor de este postre.... que se puede hacer practicamente de lo que quieras. Éste de chocolate es el tercero que hago. El primero fué el "clasico" de vainilla. El segundo, lo hice de coco simplemente sustituyendo parte de leche, por leche de coco. Imaginación al poder. ¿Qué mas se puede pedir?, repasemos; tenemos un postre, fácil, sorprendente, riquísimo y versátil... Este se ha convertido en una de las recetas asiduas en mi cocina, jejeje. Os tenéis que animar. 


Aquí os dejo la receta. Si buscáis por internet, veréis que la mayoría utiliza el doble de los ingredientes que yo os indicaré. No hay problema, volará seguro. Lo que sí deberéis tener en cuenta es el molde. Es importante para que quede mas bien alto, el bizcocho pueda crecer y se noten las tres capas, no sea excesivamente amplio. Éste lo hice en un molde de silicona de 30cm x 30cm y reconozco que el bizcocho no creció tanto cómo el primero que hice con otro molde que me prestaron. He visto claramente que tengo que renovar moldes, "ehem ehem"... ("peazo" indirecta por si me lee mi marido, jijiji)

INGREDIENTES

- 4 huevos (separaremos claras de yemas)
- 70gr. de harina de repostería
- 45gr. de cacao amargo en polvo
- 125gr. de mantequilla
- 500ml. de leche tibia
- 150gr de azúcar
- 1cp de esencia de vainilla
- 1cs de agua
- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Así lo hice yo

Primero derretir la mantequilla. Dejar enfríar.

Ahora montaremos las claras con una pizca de sal, bien firmes (lo hice primero ya que después en ese mismo bol podemos mezclar las yemas, pero NUNCA al revés, pues las claras nunca montarían, también se puede hacer lo último limpiando muy bien tanto el bol cómo las varillas, MUY LIMPIAS)

No dará tiempo a que bajen, pero si se desea se puede echar una pizca de estabilizante.

Reservaremos


Ahora mezclaremos las yemas con el azúcar y una cs de agua, hasta que quede bien intregrado. Añadir la cp de vainilla y mezclar un poco mas, velocidad media.

Sin dejar de batir, incorporar la mantequilla derretida.

Incorporar la harina junto con el cacao previamente tamizado.

Una vez tengamos la harina y el cacao incorporados, iremos añadiendo la leche que habremos calentado un poquito, ha de estar tibia para así evitar que la mantequilla pueda solidificar.

Añadirla poco a poco sin dejar de batir a velocidad media-baja.

Una vez ya lo tengamos bien incorporado solamente tendremos que mezclar con las claras montadas. Añadiremos un par de cucharadas a la mezcla y mezclaremos con la varilla manual.

Después volcar la mitad de la mezcla al bol dónde tengamos las claras. Mezclar bien para que quede integrado, pero con cuidado no se nos bajen las claras. 
Incorporar la otra mitad y terminar de integrar bien con la espátula de silicona con movimientos suaves.

La masa resultante es más bien líquida. Esto ha de ser así.

Precalentar el horno a 160ºC

Huntar con mantequilla un molde de 20X20cm y enharinar quitando el excedente. 
Este postre no se desmolda, se irá sirviendo porciones desde el mismo molde.

Hornear durante 1 hora ó cuándo pinchando con un palillo, éste salga completamente limpio.

Dejar enfriíar por completo. Espolvorear con azúcar glass ó chocolate en polvo y servir en porciones.

Cómo podéis ver, no tiene una exageración de ingredientes, y es muy fácil.

¡Que aproveche!

domingo, 16 de marzo de 2014

MINI RED VELVET LAYER CAKE


Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer un "layer cake", que es una tarta compuesta por varias capas, pero que quedan súper bonitos, sobretodo al corte. Por otro lado, justo el viernes una compañera me dejo un poco de colorante "poppy red" de Sugarflair, así que decidí probar y hacer mi primer layer cake y mi primer red velvet, todo juntito. ¿El resultado?... pues debo decir que esteticamente no me quedo del rojo deseado, además tengo que prácticar muuuucho, sobretodo con manga pastelera que estoy súper "pez", vamos que soy una patata, jiji... pero de sabor... sencillamente ¡espectacular!. Un bizcocho suave y jugoso que al contraste con un frosting de queso con un puntito salado, es delicioso. El viernes hice uno y el sábado debido a que me pidieron un "bis" hice un segundo mini cómo el que véis en la foto. Tenéis que probarlo, os encantará...


La receta con alguna pequeña modificación, es de Alma a los que la mayoría seguro conocéis. El frosting si que lo he hecho un poco a mi manera; ya que, algo que encuentro de este tipo de pasteles es lo excesivamente dulces que son la mayoría, y, evidentemente esto va a gustos, pero a mi que un dulce empalague... bufff... cómo que no. Incluso cuándo utilizo queso crema me gusta dejarle un ligero toque salado, encuentro que junto al dulce del bizcocho le da un sabor muy interesante.

Aquí va!...

INGREDIENTES

Para el "Red Velvet" (rojo aterciopelado)

- 150gr. de harina
- 10gr. de cacao en polvo
- 100gr. de azúcar blanquilla
- 50 gr. de azúcar avainillada*
- 55gr. de mantequilla pomada
- 1cp. de extracto de vainilla
- 1 huevo
- 120ml de buttermilk (se puede hacer añadiendo a la leche 1/2 cucharada de zumo de limón)
- 1 cs. de vinagre blanco
- 1/2 cp. de bicarbonato de soda
- 1/2 cc. de colorante rojo especial para colorear masas (en mi caso poppy red de Sugarflair)

Para el frosting de queso crema

- 300gr. de queso crema
- 70gr. de azúcar glass
- 50gr. de mantequilla pomada
PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 165-170ºC

En un bol, tamizar la harina, junto con el cacao y la sal. Reservar.

En caso de no disponer de buttermilk, disponer en un recipient los 120ml. de leche con el zumo de limón. Dejar reposar.

Poner en el bol de nuestro robot la mantequilla pomada junto con el azúcar y comenzar a batir a velocidad media, hasta que consigamos una crema.
Sin dejar de batir, añadir entonces el huevo, y mezclar hasta que esté completamente integrado, (no iremos con prisas, dejar que se integre bien un ingrediente antes de incorporar el siguiente).

Incorporar la cucharadita de extracto de vainilla.

Comenzar a incorporar 1/3 parte de los ingredientes que teníamos tamizados (harina, cacao y sal), una vez integrado, añadir la mitad del buttermilk, mezclar. Repetir la operación; 1/3 parte del sólido, integrar y añadir la otra mitad de buttermilk. Una vez lo tengamos integrado por completo, incorporar la harina restante

Cuándo consigamos una mezcla homogénea, añadir el colorante rojo. Veréis cómo a la vez que se va mezclando, va adquiriendo color. Éste es el momento de graduarlo, si queréis un color mas intenso añadir un poquito mas. 

Una vez lo tengamos, pondremos en un vasito la cucharada de vinagre blanco y el bicarbonato. En cuánto empieza a burbujear, incorporar a la masa. Batir medio minutito mas y parar nuestro robot ó varilla.


Llegados a este punto, lo que hice fue pesar el total de la masa y la dividí en tres. 
Utilicé tres moldes de 13,5cm. En la foto podéis ver el grosor que me quedó. Esto es adaptable al molde que cada uno tengamos.

Dejar enfriar por completo, y si es para montar al día siguiente, envolver bien con film y guardar en la nevera. También lo podríais congelar.


FROSTING

En el bol de nuestro robot, pondremos la mantequilla pomada junto con el azúcar glass. Tapar ya que al mezclar saldrá polvo blanco del azúcar. Una vez mezclado ir añadiendo poco a poco el queso crema. Una vez bien integrados los tres ingredientes. Disponer en un recipiente y guardar en la nevera.

Ya solamente os quedará montar, intercalando bizcocho con el frosting. Acabar cubriendo con mas crema y decorar cómo mas os guste. Imaginación al poder.


NOTAS:
- cc- cucharada de café / cp- cucharada postre / cs- cucharada sopera
- El colorante lo podéis adaptar hasta conseguir el color deseado. Si por ejemplo adaptáis el cacao porque os guste mas cantidad, recordar que el color cambiará, por lo que es mejor adaptarlo antes.
-* El azúcar avainillado que yo he utilizado, es casero. No es mas que un tarro que tengo todo el año con azúcar blanquilla normal al que incorporo vainas de vainilla de las que he tenido que extraer unicamente las semillas. Vamos que las reciclo para varias cosas, una de ellas para hacer este azúcar; os puedo asegurar que queda fantástico con un aroma que incluso impregnará en el mismo tarro utilizado. Si ya utilizáis la misma vaina simplemente abierta manteniendo las semillas, ni os cuento. También podéis hacerlo con azúcar molido ó glass.

Debo reconocer que he de mejorar muchíiiiisimo en las fotos; aún así, al final me decidí a escribiros la receta, pues os aseguro que merece la pena, esta ¡tremendo!, además que sorprenderéis segurísimo si tenéis invitados, pues el contraste de color es precioso.

¡Que aproveche!

domingo, 9 de marzo de 2014

TARTA FONDANT MINNIE, PARA LA PEQUEÑA DANIELA



Silvia hace tiempo que me encargó la tarta del 2º añito de su hija Daniela.
La verdad que en esta ocasión no tenia mucha idea de qué hacer. Hablando con ella, me comentó que a Daniela le encantaba la Minnie, esta ratita tan encantadora de Disney, pero que hiciera lo que yo quisiera; cosa que me daba cierta tranquilidad a la hora de trabajar.

Barajaba algunas posibilidades, pero después pensaba... "¡jo!, si a la peque le gusta la Minnie, deberia intentar hacerle algo de este mítico personaje. Pero había un problemilla, no es que haya hecho muchas tartas fondant, pero lo cierto es que siempre había evitado hacer ningún personaje de dibujos conocido; pues no es lo mismo hacer un animalito ó un bebe... que una figurita que ya tenga que parecerse a un personaje en concreto. Una figurita que al verla dijeras... "¡es la Minnie!", y quizás cómo dice Isaac soy muy exigente. Pero bueno, ¿que tenía que perder?... tenía tiempo y una amiga que me daba libertad para hacer lo que yo quisiese; si no me salía bien, siempre podía cambiar al plan "B". Así, que yo que nunca había hecho ninguna figurita de dibujos animados, allí me ves, manos a la obra.

Normalmente busco y rebusco fotos y tutoriales, pero en esta ocasión me lié la "manta a la cabeza", soy una persona que peco de "impaciente", jejeje, así que sobre la marcha, y con una imagen en el móvil de la linda ratita, fuí probando...

Si no me gustaba algo, lo deshacía una y otra vez hasta que viera que algo de forma iba cogiendo. Las pestañas fué una de las cosas que mas me costó... primero las pinté, pero no me gustaba nada cómo quedaba. Así que cogía mínusculos trocitos de fondant, y con suuuumo cuidando intentaba colocarlas. Puffff, lo que sudé, jajajaja, se me resistían.

Una vez que la cara mas o menos me convenció, comencé con el cuerpo. Estas fotos corresponden al vestido que finalmente utilicé, pero no fue el primero que hice. Tras pedir opinión a la familia, acabé cambiandoselo un par de veces mas.
Teñí una pieza de fondant rosa muy clarito, hasta conseguir un color frambuesa muy bonito.

Una vez pasadas las suficientes horas de secado, comencé a montar cabeza, piernas, hasta conseguir la Minnie que culminaría la tarta...


Pensé que la podía hacer mejor... incluso la quise hacer de nuevo, pero después de enseñarla a compañeras y familia me dijeron que ni se me ocurriera, que era muy bonita... hombre, sigo pensando que todo se puede mejorar, pero cierto es que después de los días que pasé solamente haciendo la figurita y el mimo que ponía en cada pequeña pieza que montaba, estaba muy satisfecha con el trabajo final. Así que le puse un poco de colorete, y dejé que hiciera el último secado. 

E aquí la pequeña ratita Disney...


Tocaba el momento de hornear, enfriar, montar...

El nombre de nuestra cumpleañera, lo quise hacer con las letras Disney y me gustó mucho el resultado.


Entregué la tarta con muchos nervios, esperando que gustase. Hasta que Silvia no me dijo que había estado genial y había encantado no respiré tranquila, jijijiji.



Me alegro muchísimo, y desde aquí, felicito de nuevo a la pequeña Daniela, una niña preciosa que espero disfrutara mucho con su familia.


¡Ser felices!