COCA SAN JUAN

Sí, sí... se que si me despisto publico esta receta en invierno... ¡pero bueno!, almenos todavía estamos en verano, y es que, entre internet que no ha ido muy bien, y el ¡dichoso tiempo!, y es que me faltan horas al cabo del día. La gente tenemos la mala costumbre de ir siempre a contra reloj, y siempre tenemos temas pendientes... eso no es nada bueno; pero ese es un tema que seguramente abriría un debate, y, ahora no estamos aquí para eso. Como decía, y después de casi un mesecillo.... ehem ehem... Aquí traigo la receta de la coca de San Juan.
La celebración de esta fiesta se debe principalmente a la llegada del "solsticio de verano", la noche mas corta.


"Es una de las fechas más importantes para muchos pueblos desde tiempos remotos, especialmente los pueblos del mar Mediterráneo. Las celebraciones de San Juan son de origen pagano y han heredado una serie de rituales, prácticas y costumbres que parecen estar basadas en celebraciones precristianas. Pero, la llegada de esa noche, no solo se celebra en España.


En sus rituales las características principales son el sol, el fuego y el agua, y las hogueras que se encienden esa noche preservan de todo el mal durante un año. La leyenda dice que las cenizas curan las enfermedades de la piel y que es conveniente saltar la hoguera un mínimo de tres vece para tener un buen año. Esn una noche mágica en la que todo puede suceder, cuando las hierbas tienen propiedades que todo lo curan o espantan malos espíritus, las mozas encuentran novio y el amor no tiene ataduras. Los tesoros escondidos brillan y pueden ser descubiertos; y, quien coge la hierba llamada "verbena", queda curado de todo mal.. De aquí viene que en castellano a la fiesta se le llame verbena.


En Catalunya se celebra " la revetlla de Sant Joan", con los fuegos artificiales y se come la famosa coca de piñones, crema ó frutas (coca de Sant Joan) acompañada de una deliciosa copa de cava."


Fuente: medicablogs

Sin mas, aquí os dejo esta deliciosa receta, mas vale tarde que nunca, jejeje...


INGREDIENTES
Para la masa


- 500 Gr. de harina fuerte
- 75-100 Gr. de azúcar
-  5 Gr. de sal
-  2 huevos
- 75 Gr. de mantequilla (pomada)
- 25 Gr. de levadura de panadero
- 165 Gr. de agua


Para decorar
(un poco al gusto de cada uno)


- Cerezas confitadas
- Piñones
- Naranja confitada


Para la crema pastelera


- 250 Gr. de leche
- 75 Gr. de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 25 Gr. de maizena
- La piel de un limón


PREPARACIÓN
(para la masa)


Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto la mantequilla.
(la levadura mejor deshacerlo en un poco de agua)


Vamos trabajando la masa y añadiendo el agua poco a poco a medida que se va trabajando la pasta.


Pasados unos 5 minutos que estamos trabajando la masa, añadiremos la mantequilla en pomada, y amasar un total de 10-12 minutos hasta que se consiga una pasta elástica. 


Nota: si se dispone de una máquina para trabajar masas, mejor, ya que hay que trabajarla con fuerza)


Esta masa tendrá 3 reposos.


Una vez amasado, dejaremos hacer el primer reposo, que se hará dejándola en un bol tapado con un trapo durante unos 15-20 minutos en un lugar caliente.


Pasado ese tiempo, sacar la masa y lo que diríamos en catalán ("funyir-la"), es decir, dar tensión a la masa.


Estirarla sobre una placa untada en aceite y dejar hacer el segundo reposo, que esta vez será de unos 20-25 minutos.


Pasado este tiempo, pintar con la yema de huevo, la crema pastelera, decorar con la fruta confitada, azúcar y piñones, y dejar fermentar por tercera vez una hora en un lugar caliente hasta que doble su volúmen.


Una vez hecho el tercer reposo, cocer al horno a unos 210-220ºC


Crema pastelera


Mezclar las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. 


A parte pondremos a hervir la leche con la piel de limón.


Añadiremos la maizena deshecha a la mezcla de yemas de huevo y azúcar y escaldaremos con la leche caliente. Colaremos y volveremos al fuego hasta que espese.


Fuera del fuego afinaremos la crema con unas varillas manuales.


¡Buen provecho!