SOPA THAI CON LANGOSTINOS

Cuando hicimos esta sopa, supe que prometía, fácil y con ingredientes muy ricos, cuándo ya la probé no me quedó duda de cual sería mi próximo post.
Sin duda un sabor distinto y muy bueno, ideal para estos días de frío, e incluso para hacer una cena cómo plato único ya que lleva ingredientes que hacen de esta sopa un plato muy completo.

Y además, cómo he dicho antes, muyyyyy facilita de hacer, económica y que te llevará poco tiempo, ¿a que esperáis?...

INGREDIENTES
(de 4-6 pax)

- 1 paquete de fideos de arroz
- 15ml. de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1cs de jengibre rallado fresco 
- 30ml. de zumo de limón
- 1cs de azúcar moreno
- 1,5l de caldo de pollo (ó verdura)
- 100ml. de caldo de pescado
- 8 champiñones grandes
- 12 langostinos 

PREPARACIÓN

Pelar y limpiar las gambas. Reservar.

Picar finamente tanto el ajo cómo la cebolla, y el puerro a láminas muy finitas (emincé)

En un wok ó cacerola alta echar el aceite e incorporar la cebolla, el puerro, el ajo y la cucharada sopera de jengibre todo a fuego mínimo. Remover, y dejar hasta que esté bien pochada.

Una vez lo tengamos, añadiremos el caldo de pollo y el zumo de limón y dejaremos hervir unos 5 minutos a fuego medio.

Limpiaremos de forma habitual los champiñones y los laminaremos muy finamente. Añádelos junto con la cucharada sopera de azúcar moreno y los 80 ml. de caldo de pescado al wok. Salpimentar al gusto, remover y dejar unos 5 minutos mas.
Incorporar los langostinos que ya teníamos limpios, apagar y tapar (con el mismo calor se harán los langostinos sin ningún problema).

En una olla aparte llevaremos a ebullición agua suficiente para cocer la pasta. Salar el agua e introducir los fideos de arroz. Este tipo de pasta tarda muy poco en hacerse.

Colar los fideos e ir repartiendo en los recipientes dónde vayamos a servir.
Distribuir por encima el caldo. ¡Y listo!

Ya podéis disfrutar de una rica y nutritiva sopa que nos ha llevado poquísimo tiempo.

¡Que aproveche!