Hoy traigo una receta diferente. Un rissotto de mandarina. Es un plato algo especial, ya que creo que o gusta bastante o no gusta nada, no es el típico plato dónde haya un punto medio que digas: "... hombre... no está mal...". O eso pienso yo. A mí, particularmente ¡¡me encanta!!. Me gusta combinar, y probar sabores nuevos, es estupenda la gran variedad de alimentos que nos da la "madre naturaleza", y si le añadimos ganas, e imaginación, salen miles de combinaciones posibles. Este rissotto lo hicimos en clase, y me sorprendió gratamente. Igual puede ser un primer, como segundo plato, y acompañado de una carne blanca, o de un buen pescado, ¡perfecto!.
INGREDIENTES
- 480gr. de arroz arborio ó carnoli
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 3 mandarinas
- 50gr. de mantequilla
- 50ml. de coñac
- 1,250-1,5l. de caldo vegetal ó agua
- Queso parmesano
- Sal, pimienta y aceite de oliva
PREPARACIÓN
Rallar la piel de las mandarinas y exprimir el zumo. Reservar.
Calentar el caldo de verdura (si se quiere mas sabor a mandarina mejor agua, ó combinado), y añadirle la piel de la mandarina rallada.
Cortar la cebolla y el ajo a trocitos muy pequeños (ciselé).
Poner en una cazuela amplia la mantequilla con un chorro de aceite de oliva. Cocer la cebolla a fuego bajo, unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, añadir el ajo y dejar unos 3 minutos mas. A continuación añadir el coñac (se puede sustituir por vermouth blanco) y dejar reducir.
Salpimentar
Añadir el arroz y nacarar (sofreír sin que coja gran color). Añadir el zumo de mandarina y dejar cocer removiendo.
Cuándo no quede líquido, ir añadiendo un cazo del caldo (si se prefiere previamente colado para no encontrarse con la piel rallada), y remover de la misma forma hasta que el arroz haya absorvido todo.
Realizar la misma operación hasta acabar el caldo y dejar un arroz meloso.
Importante, remover durante toda la cocción.
Una vez acabado, dejar reposar, decorar con el parmesano.
¡Buen provecho!
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