PAN DE PUEBLO CON MASA MADRE

Soy una principiante en esto de panes y masa madre, pero pienso seguir investigando ya que si de primeras he logrado estos resultados, no quiero pensar si sigo probando y perfeccionando.


Como tengo una masa madre en la nevera lista para ser activada, aquí va una de buen pan hecho de la manera tradicional. Será un pan de corteza crujiente y mucha miga. Con un buen aceite y un buen acompañamiento, ¿quién pide mas?...


INGREDIENTES


- 300gr. de harina fuerza
- 250gr. de masa madre (receta aquí)
- 200ml. de agua templada
- 2 cdtas. rasas de sal


PREPARACIÓN


Así lo hice yo.


Si no se quiere medir las cantidades, se puede utilizar un vaso, y echar 3 partes de harina, 2 de masa madre y una de agua templada. La sal igual.

Volcar la harina en un bol; añadirle la masa madre y el agua. Mezclar bien y dejar reposar una media hora.


Pasado ese tiempo, echar la sal, disponer en una superficie ligeramente enharinada y amasar bien durante aproximadamente unos 10-15 minutos, (el amasado es muy muy importante para un buen pan, existen diferentes técnicas pero como sigo investigando, mas adelante colgaré un post sobre este tema). Tapar con un trapo de cocina y dejar reposar unas dos horas.

Pasado este tiempo, la masa habrá aumentado su volumen, aquí solamente hemos utilizado masa madre como impulsor.
Disponer de nuevo sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar. La técnica básica del amasado consiste en estirar la masa para ir creando cadenas de gluten. (fuente:¿te quedas a cenar?)
Se aguanta la masa con una mano por un extremo y se estira con la otra mano. Se dobla como de un libro se tratara y se vuelve a realizar la misma operación, así unos 10-15 minutos mas.


Poner sobre papel de horno, tapar de nuevo con un paño y dejar reposar unas 3 horas (contra mas tiempo esté mejor).


Pasado este tiempo precalentar el horno de 200ºC a 250ºC.


Disponer la masa en una bandeja de horno, y hacerle dos cortes con una cuchilla o un cuchillo muy afilado.

Meter en la parte de abajo del horno un recipiente con agua para generar humedad, y una vez bien caliente el horno, introducir nuestra masa.


Durante los 10 primeros minutos no abrir la puerta del horno, y dejar  que nuestro pan tranquilamente vaya cociendo, y cogiendo volumen.


Pasado este tiempo bajar la temperatura a unos 200ºC-210ºC, depende lo tostada que esté la corteza.


Tardará en cocer unos 40 minutos dependiendo del horno, pero si queremos saber si está listo, abrir el horno, golpear la corteza; debe sonar como hueco. Eso nos indicará que nuestro pan está listo.


Una vez cocido, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Tendremos un pan con un bonito color dorado, corteza crujiente, y una miga espesa con agujeros resultado de la colocación de las levaduras que van liberando gases que quieren salir y forman estas burbujas.


Así es como lo hice yo, seguiré indagando sobre este alimento básico y a la vez tan grande, y espero poder colgar recetas aún mejores.


De todas formas os aseguro que este pan salió estupendo, muy bueno.


¡Buen provecho!